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《咸菜茨菇湯》汪曾祺閱讀答案

汪曾祺 時間:2021-08-31 手機版

  咸菜茨菇湯

  汪曾祺

  ①一到下雪天,我們家就喝咸菜湯,不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜?那也不見得。除非大雪三日,賣菜的出不了門,否則他們總還會上市賣菜的。這大概只是一種習慣。一早起來,看見飄雪花了,我就知道:今天中午是咸菜湯!

  ②咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜,偶有賣的,叫做“黃芽菜”,是外地運去的,很名貴。一盤黃芽菜炒肉絲,是上等菜。平常吃的,都是青菜。青菜似油菜,但高大得多。入秋,腌菜,這時青菜正肥。把青菜成擔的買來,洗凈,晾去水氣,下缸。一層菜,一層鹽,碼實,即成。隨吃隨取,可以一直吃到第二年春天。

  ③腌了四五天的新咸菜很好吃,不咸,細、嫩、脆、甜,難以比擬。

  ④咸菜湯是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天氣,咸菜已經腌得很咸了,而且已經發酸。咸菜湯的顏色是暗綠的,沒有吃慣的人,是不容易引起食欲的。

  ⑤咸菜湯里有時加了茨菇片,那就是咸菜茨菇湯。或者叫茨菇咸菜湯,都可以。

  ⑥我小時候對茨菇實在沒有好感。這東西有一種苦味。民國20年,我們家鄉鬧大水,各種作物減產,只有茨菇卻豐收。那一年我吃了很多茨菇,而且是不去吃茨菇的嘴子的,真難吃。

  ⑦我十幾歲離鄉,輾轉漂流,三四十年沒有吃到茨菇,并不想。

  ⑧前好幾年,春節后數日,我到沈從文老師家去拜年,他留我吃飯,師母張兆和炒了一盤茨菇肉片。沈先生吃了兩片茨菇,說:“這個好!格比土豆高。”我承認他這話。吃菜講究“格”的高低,這種語言正是沈老師的語言。他是對什么事物都講“格”的,包括對于茨菇、土豆。


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