引導語:《知味集》作者中國當代作家、散文家、戲劇家、京派作家汪曾祺,下面是小編收集的后記,歡迎大家閱讀學習。
編完了這本書的稿子,說幾句有關(guān)的和無關(guān)的話。
這本書還是值得看看的。里面的文章,風格各異,有的人書俱老,有的文采翩翩,都可讀。不過書名起得有點冒失了。“人莫不飲食也,鮮能知味也”。知味實不容易,說味就更難。從前有人沒有吃過葡萄,問人葡萄是什么味道,答曰“似軟棗”,我看不像。“千里莼羹,末下鹽豉”,和北方的酪可謂毫不相干。山里人不識海味,有人從海邊歸來盛稱海錯之美,鄉(xiāng)間人爭舐其眼。此人大概很能說味。我在福建吃過泥蚶,覺得好吃得不得了,但是回來之后,告訴別人,只能說非常鮮,嫩,不用任何佐料,剝了殼即可入口,而五味俱足,而且不會使人飽饜,越吃越想吃,而已。但是大家還是很愛談吃。常聽到的閑談的話題是“精神會餐”。說的人津津有味,聽的人傾耳入神。但是“精神會餐”者,精神也,只能調(diào)動人對某種食物的回憶和想象,談是當不得吃的。此集所收文章所能達到的效果,也只是這樣,使談者對吃過的東西有所回味,對沒吃過的有所向往,“吊吊胃口”罷了。讀了一篇文章,跟吃過一盤好菜畢竟不一樣(如是這樣,就可以多開出版社,少開餐館)。作家里有很會做菜的。本書的征稿小啟中曾希望會做菜的作家將獨得之秘公諸于眾。本書也有少數(shù)幾篇是涉及菜的做法的。做菜是有些要領(lǐng)的。炒多種物料放一起的菜,比如羅漢齋,要分別炒,然后再入鍋混合,如果冬菇、冬筍、山藥、白果、油菜……同時下鍋,則將一塌糊涂,生的生,爛的爛。但是做菜主要靠實踐,總要失敗幾次,才能取得經(jīng)驗。想從這本書里學幾手,大概是不行的。這本書不是菜譜食單,只是一本作家談吃的散文集子,讀者也只宜當散文讀。
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