引導(dǎo)語：《知味集》作者中國當代作家、散文家、戲劇家、京派作家汪曾祺，下面是小編收集的后記，歡迎大家閱讀學(xué)習(xí)。

　　編完了這本書的稿子，說幾句有關(guān)的和無關(guān)的話。

　　這本書還是值得看看的。里面的文章，風(fēng)格各異，有的人書俱老，有的文采翩翩，都可讀。不過書名起得有點冒失了。“人莫不飲食也，鮮能知味也”。知味實不容易，說味就更難。從前有人沒有吃過葡萄，問人葡萄是什么味道，答曰“似軟棗”，我看不像?！扒Ю镙桓?，末下鹽豉”，和北方的酪可謂毫不相干。山里人不識海味，有人從海邊歸來盛稱海錯之美，鄉(xiāng)間人爭舐其眼。此人大概很能說味。我在福建吃過泥蚶，覺得好吃得不得了，但是回來之后，告訴別人，只能說非常鮮，嫩，不用任何佐料，剝了殼即可入口，而五味俱足，而且不會使人飽饜，越吃越想吃，而已。但是大家還是很愛談吃。常聽到的閑談的話題是“精神會餐”。說的人津津有味，聽的人傾耳入神。但是“精神會餐”者，精神也，只能調(diào)動人對某種食物的回憶和想象，談是當不得吃的。此集所收文章所能達到的效果，也只是這樣，使談?wù)邔Τ赃^的東西有所回味，對沒吃過的有所向往，“吊吊胃口”罷了。讀了一篇文章，跟吃過一盤好菜畢竟不一樣(如是這樣，就可以多開出版社，少開餐館)。作家里有很會做菜的。本書的征稿小啟中曾希望會做菜的作家將獨得之秘公諸于眾。本書也有少數(shù)幾篇是涉及菜的做法的。做菜是有些要領(lǐng)的。炒多種物料放一起的菜，比如羅漢齋，要分別炒，然后再入鍋混合，如果冬菇、冬筍、山藥、白果、油菜……同時下鍋，則將一塌糊涂，生的生，爛的爛。但是做菜主要靠實踐，總要失敗幾次，才能取得經(jīng)驗。想從這本書里學(xué)幾手，大概是不行的。這本書不是菜譜食單，只是一本作家談吃的散文集子，讀者也只宜當散文讀。