国产精品尤物福利片在线观看_少妇免费毛片久久久久久久久_久久久久成人精品免费播放动漫_日韩av综合在线观看

歡迎來到010在線作文網!

汪曾祺談吃及讀后感

汪曾祺 時間:2021-08-31 手機版

  汪曾祺,江蘇高郵人,1920年3月5日出生,中國當代作家、散文家、戲劇家、京派作家的代表人物。下面是小編為你帶來的 汪曾祺談吃及讀后感,歡迎閱讀。

  汪曾祺談吃

  有一個時期附近小山下柏樹林里飛來很多硬殼昆蟲,黑色,形狀略似金龜子,老魯說這叫豆殼蟲,是可以吃的,好吃!他捉了一些,撕去硬翅,在鍋里干爆了,撒了一點花椒鹽,就起酒來。在他的示范下,我們也爆了一盤,閉著眼睛嘗了嘗,果然好吃。有點像鹽爆蝦,而且有一股柏樹葉的清香,——這種昆蟲只吃柏樹葉,別的樹葉不吃。于是我們有了就酒的酒菜和下飯的葷菜。這玩意多得很,一會兒的工夫就能捉一大瓶。

  北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根鐵條釘成的圓板,下面燒著大塊的劈材,松木或果木。羊肉切成薄片,由堂倌在大碗里拌好佐料——醬油,香油,料酒,大量的香菜,加一點水,交給顧客,由顧客用長筷子平攤在炙子上烤。“炙子”的鐵條之間有小縫,下面的柴煙火氣可以從縫隙中透上來,不但整個“炙子”受火均勻,而且使烤著的肉帶柴木清香;上面的湯鹵肉屑又可填入縫中,增加了烤炙的焦香。

  杭州知味觀有一道名菜:炸響鈴。豆腐皮,瘦肉剁成細餡,加蔥花細姜末,入鹽,把肉餡包在豆腐皮內,成一卷,用刀剁成寸許長的小段,下油鍋炸得餡熟皮酥,即可撈出。油溫不可太高,太高豆皮易煳。這菜嚼起來發脆響,形略似鈴,故名響鈴。做法其實并不復雜。肉剁極碎,成泥狀(最好用刀背剁),平攤在豆腐皮上,折疊起來,如小錢包大,入油炸,亦佳。不入油炸,而以醬油冬菇湯煮,豆皮層中有汁,甚美。

  四川的豆花是很妙的東西,我和幾個作家到四川旅游,在樂山吃飯。幾位作家都去了大館子,我和林斤瀾鉆進一家只有穿草鞋的鄉下人光顧的小店,一人要了一碗豆花。豆花只是一碗白湯,啥都沒有。豆花用筷子夾出來,蘸“味碟”里的作料吃。味碟里主要是豆瓣。我和斤瀾各吃了一碗熱騰騰的白米飯,很美。豆花湯里或加切碎的青菜,則為“菜豆花”。北京的豆花莊的豆花乃以雞湯煨成,過于講究,不如鄉壩頭的豆花存其本味。

  昆明過去火腿很多,哪一家飯鋪里都能吃到火腿。昆明人愛吃肘棒的部位,橫切成圓片,外裹一層薄皮,里面一圈肥肉,當中是瘦肉,叫做“金錢片腿”。正義路有一家火腿莊,專賣火腿,除了整只的、零切的火腿,還可以買到火腿腳爪,火腿油。火腿油燉豆腐很好吃。護國路原來有一家本地館子,叫“東月樓”,有一道名菜“鍋貼烏魚”,乃以烏魚片兩片,中夾火腿一片,在平底鐺上烙熟,味道之鮮美,難以形容。

  乳腐肉是蘇州松鶴樓的名菜,制法未詳。我所做乳腐肉乃以意為之。豬肋肉一塊,煮至六七成熟,撈出,俟冷,切大片,每片須帶肉皮,肥瘦肉,用煮肉原湯入鍋,紅乳腐碾爛,加冰糖、黃酒,小火燜。乳腐肉嫩如豆腐,顏色紅亮,下飯最宜。湯汁可蘸銀絲卷。

  茄子酢是茄子切細絲,風干,封缸,發酵而成。我很懷疑這屬于古代的菹。“菹”,郭沫若以為可能是泡菜。《說文解字》“菹”字下注云:“酢菜也”。我覺得可能就是茄子酢一類的東西。中國以酢為名的小菜別處也有,湖南有“酢辣子”。古書里凡從酉的字都跟酒有點關系。茄子酢和酢辣子都是經過酒化了的,吃起來帶酒香。

  華山南路與武成路交界處從前有一家館子叫“映時春”,做油淋雞極佳。大塊雞生炸,十二寸的大盤,高高地堆了一盤。蘸花椒鹽吃。二十幾歲的小伙子,七八個人,人得三五塊,頃刻瓷盤見底矣。如此吃雞,平生一快。昆明舊有賣雞雜的,挎腰圓食盒,串街喚賣。雞肫雞肝皆用篾條穿成一串,如北京的糖葫蘆。雞腸子盤緊如素雞,買時旋切片。耐嚼,極有味,而價甚廉,為佐茶下酒妙品。

  昆明尚食蒸菜。正義路原來有一家。蒸雞、蒸骨、蒸肉,都放在直徑不到半尺的小蒸籠中蒸熟。小籠層層相疊,幾十籠為一摞,一口大蒸鍋上蒸著好幾摞。蒸菜都酥爛,蒸雞連骨頭都能嚼碎。蒸菜有襯底。別處蒸菜襯底多為紅薯、洋芋、白蘿卜,昆明蒸菜的襯底卻是皂角仁。

  昆明的牛肉館的特別處是只賣牛肉一樣,——外帶米飯、酒,不賣別的菜肴。牛肉館的牛肉是分門別類地賣的。最常見的是湯片和冷片。白牛肉切薄片,澆滾燙的清湯,為湯片。冷片也是同樣旋切的薄片,但整齊地碼在盤子里,蘸甜醬油吃(甜醬油為昆明所特有)。湯片、冷片皆極酥軟,而不散碎。

  塘鱧魚亦稱土步魚。《隨園食單》:“杭州以土魚為上品,而金陵人賤之,目為虎頭蛇,可發一笑。”虎頭蛇即虎頭鯊。這種魚樣子不好看,而且有點兇惡。渾身紫褐色,有細碎黑斑,頭大而多骨,鰭如蝶翅。這種魚在我們那里也是賤魚,是不能上席的。蘇州人做塘鱧魚有清炒、椒鹽多法。我們家鄉通常的吃法是氽湯,加醋、胡椒。虎頭鯊氽湯,魚肉極細嫩,松而不散,湯味極鮮,開胃。

  昂嗤魚的樣子也很怪,頭扁嘴闊,有點像鲇魚,無鱗,皮色黃,有淺黑色的不規整的大斑。無背鰭,而背上有一根很硬的尖銳的骨刺。用手捏起這根骨刺,它就發出昂嗤昂嗤小小的聲音。昂嗤魚其實是很好吃的。昂嗤魚通常也是氽湯。虎頭鯊是醋湯,昂嗤魚不加醋,湯白如牛乳,是所謂“奶湯。”昂嗤魚也極細嫩,鰓邊的兩塊蒜瓣肉有大拇指大,堪稱至味。

  高郵咸蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩,不似別處的發干、發粉,入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法,如袁子才所說,帶殼切開,是一種,那是席間待客的辦法。平常食用,一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去,吱——紅油就冒出來了。高郵咸蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜,叫做“朱砂豆腐”,就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。

  昆明菌子種類甚多,如“雞土從”,這是菌之王,但至今我還不知道為什么只在白蟻窩上長“牛肝菌”。“青頭菌”,菌蓋青綠,菌絲白色,味較清雅。味道最為雋永深長,不可名狀的是干巴菌。這東西中吃不中看,顏色紫赭,不成模樣,簡直像一堆牛屎,里面又夾雜了一些松毛、雜草。可是收拾干凈了撕成蟹腿狀的小片,加青辣椒同炒,一箸入口,酒興頓漲,飯量猛開。這真是人間至味!

  干絲是淮揚名菜。大方豆腐干,快刀橫披為片,刀工好的師傅一塊豆腐干能片十六片;再立刀切為細絲。這種豆腐干是特制的,極堅致,切絲不斷,又綿軟,易吸湯汁。舊本只有拌干絲。干絲入開水略煮,撈出后裝高足淺碗,澆麻油醬醋。青蒜切寸段,略焯,五香花生米搓去皮,同拌,尤妙。煮干絲的興起也就是五六十年的事。干絲母雞湯煮,加開陽(大蝦米),火腿絲。


本文來源http://www.nvnqwx.com/wenxue/wangzengqi/16696.htm
以上內容來自互聯網,請自行判斷內容的正確性。若本站收錄的信息無意侵犯了貴司版權,請給我們來信(zaixianzuowenhezi@gmail.com),我們會及時處理和回復,謝謝.
国产精品尤物福利片在线观看_少妇免费毛片久久久久久久久_久久久久成人精品免费播放动漫_日韩av综合在线观看
秋霞久久久久久一区二区| 欧美在线3区| 欧美影院久久久| 91干在线观看| 亚洲一区二区三区精品视频 | 黄色a级片免费| 国产激情在线观看视频| 亚洲欧美日韩精品综合在线观看| 国产精品一区二区电影| 精品久久中出| 国产啪精品视频网站| 国产精品电影网| 免费特级黄色片| 国产精品美女久久| 国内成+人亚洲| 久久综合五月天| 国精产品一区一区三区有限在线| 国产精品偷伦视频免费观看国产| 欧美视频在线观看网站| 日韩视频第一页| 日韩激情视频一区二区| 久久久久久久久网站| 欧美一区二区色| 国产极品粉嫩福利姬萌白酱| 欧美一级淫片播放口| 久久波多野结衣| 欧美亚洲国产视频| 久久这里只有精品视频首页| 国产区二精品视| 亚洲字幕一区二区| 久久久综合亚洲91久久98| 日韩成人av电影在线| 色婷婷综合久久久久| 欧美性受xxx| 另类色图亚洲色图| 国产精品午夜视频| 亚洲精品日韩在线观看| 97人人模人人爽视频一区二区| 天天夜碰日日摸日日澡性色av| 久久精品免费一区二区| 欧美日韩另类综合| 精品自拍视频在线观看| 久久久亚洲国产天美传媒修理工| 人人妻人人澡人人爽欧美一区| 国产精品久久久久影院日本| 国产美女在线一区| 天天久久人人| 久久精品国产综合| 国产精品一区二区在线| 欧美一区二区三区免费视| 久久本道综合色狠狠五月| 激情小视频网站| 久久综合久久美利坚合众国| 97人人澡人人爽| 欧美性大战久久久久xxx| 欧美xxxx18国产| 久久久综合av| 含羞草久久爱69一区| 一区二区三区四区欧美| 久久精品欧美| 国产一区二区三区小说| 亚州精品天堂中文字幕| 久久精品人人做人人爽| 成人av在线天堂| 人妻av无码专区| 亚洲综合中文字幕在线| 国产精品十八以下禁看| 成人免费视频97| 欧美视频小说| 亚洲va男人天堂| 国产精品成人久久电影| 国产精成人品localhost| 麻豆一区二区三区在线观看 | 97久久国产亚洲精品超碰热| 欧美亚洲国产免费| 亚洲国产精品久久久久爰色欲 | 国产视频一视频二| 日韩精品伦理第一区| 美女扒开尿口让男人操亚洲视频网站| 久久精品欧美| 99在线热播| 黄色网在线视频| 日韩影院一区| 宅男噜噜99国产精品观看免费| 日韩视频免费在线| 91精品成人久久| 国产中文字幕日韩| 日韩精品不卡| 亚洲www视频| 欧美激情图片区 | www高清在线视频日韩欧美| 99精品99久久久久久宅男| 国语对白做受xxxxx在线中国| 色欲av无码一区二区人妻| 欧美激情一二三| 国产精品加勒比| 久久久久亚洲精品| 91精品久久久久久久久久另类| 国产女人水真多18毛片18精品| 激情小说综合区| 欧美自拍资源在线| 日本精品久久久久影院| 亚洲va久久久噜噜噜| 欧美精品久久一区二区| 欧美成人精品在线观看| 久久久www成人免费精品| 久99久视频| 国产成人在线小视频| 91av免费看| 成人在线观看a| 国产麻豆一区二区三区在线观看| 欧美 国产 综合| 欧美精品一区二区三区在线看午夜| 日日噜噜噜夜夜爽爽| 天天综合五月天| 熟女视频一区二区三区| 亚洲精品日韩精品| 亚洲欧美日韩另类精品一区二区三区 | 日本精品国语自产拍在线观看| 亚洲精品在线免费| 欧美日本啪啪无遮挡网站| 国产精品久久久久久久乖乖| 日韩亚洲一区二区| 日韩中文字幕视频在线| 日韩在线视频线视频免费网站| 久久国产乱子伦免费精品| 久久久久久av无码免费网站下载| 9a蜜桃久久久久久免费| 97免费视频在线播放| 91久久精品www人人做人人爽| 91精品国产免费久久久久久| 国产精品9999久久久久仙踪林| 久久婷婷开心| 久久久久久久香蕉| 国产精品男女猛烈高潮激情| 久久久99久久精品女同性| 久久视频在线免费观看| 国产精品欧美在线| 久久躁狠狠躁夜夜爽| 欧美激情亚洲综合一区| 亚洲欧洲日本国产| 日本不卡一区二区三区四区| 欧美日韩天天操| 国产亚洲精品久久久久久久| 国产精品一二三在线| 91精品国产自产91精品| 久久99精品久久久久久水蜜桃| 日韩在线观看高清| 欧美成aaa人片在线观看蜜臀| 中文字幕欧美日韩一区二区三区| 欧美激情xxxx性bbbb| 亚洲欧洲国产精品久久| 日韩亚洲在线视频| 免费在线观看毛片网站| 国产欧美一区二区三区久久| 隔壁老王国产在线精品| 久久久久久av无码免费网站下载| 久久久极品av| 欧美激情视频网站| 欧美一区二区.| 免费看欧美一级片| 91九色在线观看| www欧美日韩| 欧美激情欧美激情在线五月| 午夜老司机精品| 日av在线播放中文不卡| 国产一区二区精品在线| 国产经典久久久| 国产精品久久婷婷六月丁香| 亚洲自拍av在线| 热99这里只有精品| 国产欧美在线一区| 久久久久久久一| 精品国产乱码久久久久久108 | 久久久国产精品亚洲一区| 国产精品久久精品视| 一区二区三区观看| 日韩福利一区二区三区| 国产一区视频观看| 久久男人资源视频| 欧美成年人视频| 日韩av电影免费在线| 国产视频一区二区视频| 久久99久久精品国产| 久久99亚洲精品| 欧洲熟妇精品视频| av一本久道久久波多野结衣| 国产精品美女久久久久av福利| 午夜精品久久久久久久99黑人| 麻豆成人小视频| 日韩在线视频免费观看| 久久99精品久久久久久青青91| 日本高清不卡在线| 97精品伊人久久久大香线蕉| 国产精品久久亚洲| 日韩欧美一区二区三区四区五区 | 久久久女人电视剧免费播放下载| 久久不射热爱视频精品| 日韩欧美一区二区在线观看| 91麻豆桃色免费看|