不同種類的茶香味各不相同，或清新優(yōu)雅，或濃郁雋永，隨著沖泡時間的長短，同種茶的茶味亦會有所差別。正是由于茶香的千變?nèi)f化、不拘一格，文人才會對它更加喜愛。蘇軾茶詩中有種茶、焙茶、煎茶、贈茶的風(fēng)俗。在貶謫黃州時期，蘇軾生活困頓，便在居所附近的東坡之上開荒種田，并親自栽種茶樹。從“不令寸地閑，更乞茶子藝”中我們可以看出，詩人對茶的喜愛程度，即便是在溫飽堪憂的當(dāng)時，仍是難以舍棄。被貶惠州時，蘇軾也在住所白鶴嶺上種植茶樹，并作有《種茶》一詩，表達自己沉醉在品嘗自種新茶的喜悅之感。此時的詩人，忘卻了仕途困頓帶來的生活困窘，于窘迫之中仍能悟得茶之于詩人的精神愉悅?！盎鹎霸嚤悍中驴瑁├镱^網(wǎng)輟賜籠”寫的即是焙茶的風(fēng)俗。

　　飲茶之前需煎茶，也就是煮茶，對水和火都是很有講究的?！蔼殧y天上小團月，來試人間第二泉”就強調(diào)了煎茶用水的重要性，惠山泉水澄清甘冽，佳茗美泉相得益彰。蘇軾的《試院煎茶》中形象地寫出了詩人煎茶的過程，“蟹眼”和“魚眼”指的是沸水中氣泡的形態(tài)；“松風(fēng)”是水微微沸的聲音，從水沸的氣泡和水鳴的聲音判斷出煎茶煮水的程度，再將茶投入茶碾之中碾成“蒙茸”，“繞甌飛雪”更是形象地寫出了詩人高超的投茶技巧。在《汲江煎茶》一詩中刻畫了詩人煎茶前親自到江邊釣魚石上汲取深江清水的場景，更兼提出了對煎茶用水的選擇標(biāo)準(zhǔn)。“清”是飲茶用水最基本的要求，只有水質(zhì)清澈純凈，才能正確反映出茶葉的色香味。“活水”比之池水、塘水更加自由不羈，也更契合詩人渴望在飲茶中得到心靈解脫的意愿。

　　在蘇軾的筆下，茶更有助文思、戰(zhàn)睡魔，甚至有醫(yī)病的作用。《汲江煎茶》和《試院煎茶》中都反復(fù)提到“枯腸“”撐腸掛腹”，均是借用了唐代詩人盧仝《謝孟諫議寄新茶詩》中“三碗搜枯腸，惟有文字五千卷”之意，點明了飲茶清醒神智，有助于文思泉涌的功效。在《贈包安靜先生茶》中詩人想象奇絕，以“雪見羞”來描寫茶湯潔白勝雪，更強調(diào)建茶極大的提神破睡功效，東坡先生喝了可以“調(diào)詩腹”，居士飲罷可以“戰(zhàn)睡魔”?！都闹馨踩娌琛分幸灿小捌扑佟钡恼f法，東坡先生偶然登上天峰山麓，采得山茶，自制自藏，自煎自飲，不必也不能比較其優(yōu)劣，只是喜愛它能破昏睡而醒神智。古人云“：茶益文人思?！辈杩梢詭椭娙瞬蹲絼?chuàng)作靈感，最主要的原因就是茶有提神醒腦的功效。在《游諸佛舍，一日飲釅茶七盞，戲書勤師壁》中，蘇軾更是以極大的熱情贊頌茶的祛病功效。蘇軾茶詩中展示的眾多宋代茶俗，直接反映了北宋茶風(fēng)之熾。茶成了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉敝?，茶事、茶俗已滲透到社會生活的各個方面。宋代的茶文化較之唐代更臻于成熟完善，茶作為一種豐富的載體，不僅僅只是滿足人們的“口舌之欲”，更重要的是它進入了文人雅士的精神生活，成為他們追求藝術(shù)化生活的重要途徑和手段，顯示了茶文化獨特的韻味與風(fēng)采。