在我國早期的詩、賦中，贊美茶的首推的應是晉代詩人杜育的《茶賦》。詩人以飽滿的熱情歌頌了祖國山區孕育的奇產——茶葉。詩中云，茶樹受著豐壤甘霖的滋潤，滿山遍谷，生長茂盛，農民成群結隊辛勤采制。晉代左思還有一首著名的《嬌女詩》，非常生動地描寫了兩個幼女的嬌憨姿態和烹煮香茗的嬌姿。

　　唐代為我國詩的極盛時期，科舉以詩取士，作詩成為謀取利祿的道路，因此唐代的文人幾乎無一不是詩人。此時適逢陸羽《茶經》問世，飲茶之風更熾，茶與詩詞，兩相推波助瀾，詠茶詩大批涌現，出現大批好詩名句。

　　唐代杰出詩人杜甫，寫有“落日平臺上，春風啜茗時”的詩句。當時杜甫年過四十，而蹉跎不遇，微祿難沾，有歸山買田之念。此詩雖寫得瀟灑閑適，仍表達了他心中隱伏的不平。詩仙李白豪放不羈，一生不得志，只能在詩中借浪漫而豐富的想象表達自己的理想，而現實中的他又異常苦悶，成天沉湎在醉鄉。正如他在詩中所云：“三百六十日，日日醉如泥”。當他聽說荊州玉泉真公因常采飲“仙人掌茶”，雖年愈八十，仍然顏面如桃花時，也不禁對茶唱出了贊歌：“常聞玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠如白鴉，倒懸深溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯儷芳津，采眼潤肌骨。叢老卷綠葉，枝枝相連接。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。舉世未見之，其名定誰傳……”

　　中唐時期最有影響的詩人白居易，對茶懷有濃厚的興味，一生國下了不少詠茶的詩篇。他的《食后》云：“食罷一覺睡，起來兩碗茶：舉頭看日影，已復西南斜。樂人惜日促，憂人厭年賒；無憂無樂者，長短任生涯。”詩中寫出了他食后睡起，手持茶碗，無憂無慮，自得其樂的情趣。

　　以飲茶而聞名的盧仝，自號玉川子，隱居洛陽城中。他作詩豪放怪奇，獨樹一幟。他在名作《飲茶歌》中，描寫了他飲七碗茶的不同感覺，步步深入，詩中還從個人的窮苦想到億萬蒼生的辛苦。

　　寺院出身的“茶圣”陸羽，經常親自采茶、制茶。尤善于烹茶，因此結識了許多丈人學士和有名的詩僧，留下了不少詠茶的詩篇。

　　到了宋代，文人學士烹泉煮茗，競相吟詠，出現了更多的茶詩茶歌，有的還采用了詞這種當時新興的文學形式，詩人蘇軾有一首《西江月》詞云：“尤焙今年絕品，谷簾自古珍泉，雪芽雙井散神仙，苗裔來從北苑。湯發云腴釅白，連浮花乳輕圓，人間誰敢更爭妍，斗取紅窗粉面。”詞中對雙井茶葉和谷簾泉水作了盡情的贊美。

　　元代詩人的詠茶詩也有不少。高名的一首著名的《采茶詞》．描寫了山家以茶為業，佳品先呈大守，其余產品與商人換衣食，終年勞動難得自己品嘗的情景。

　　清高宗乾隆，曾數度下江南游山玩水，也曾到杭州的云棲、天竺等茶區，留下不少詩句。他在《觀采茶作歌》中寫道：“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。西湖龍井舊擅名，適來試一觀其道……”

　　我國不少老一輩無產階級革命家的茶興都不淺，在詩詞交往中，也每多涉及茶事。1926年，毛澤東同志的七律詩《和柳亞子先生》中，就有“飲茶粵海未能忘，索句渝州葉正黃”的名句。1941年，柳亞子先生還在一首詩中說：“云天倘許同憂國，粵海難忘共品茶。”朱德同志在品飲廬山云霧茶以后，贊揚此茶云：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長年飲，延年益壽法。”

　　詠茶的詩不僅中國有，國外也有不少。9世紀中葉，我國的茶葉傳入日本不久，嵯峨天皇的弟弟和王就寫了一首茶詩《散杯》。17世紀茶葉傳入歐洲后，也出現了一些茶詩。后來，西歐詩人發表了不少茶詩，內容多是對茶葉的贊美，從中可以看到他們對這種奇巧飲料的喜愛。