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母親的漿水面散文

散文 時間:2021-08-31 手機版

  每到夏天,我就想起了酸酸的漿水面。

母親的漿水面散文

  民以食為天,提起面食,可謂五花八門,北京的炸醬面,武漢的熱干面,蘭州的牛肉面,陜西的臊子面都是著名飲食,但是說到夏天時令特色面食,確實不多,漿水面應該算是一個。

  陜西以面食為主,陜西人離不了面,所以把面做出了好多花樣,漿水面就是主要流行于陜西、甘肅廣大地區面食的一種,漿水面是以漿水做湯汁的一種面條,因地區不同做法有些差異。

  母親做漿水面大多是用芹菜炮制的,面要搟得很薄才有味道,面條可寬可窄。漿水必須是新鮮的,每次用多少舀出多少。在炒鍋里滴上少許植物油加熱,油熟以后放些辣椒面,可加一些蔥花或香菜,充分混合以后再把漿水倒進去。把面條煮熟撈出放到漿水湯里面,漿水湯里可以再放些辣椒和鹽,不放醋,這樣漿水面就算是做好了。

  母親做的漿水面酸而不烈,酸中透香,酸得平和,辣得有味。據說漿水里含有多種有益的酶,能清熱解暑,增進食欲,為夏令佳品,三伏天食用能解除疲勞,恢復體力。

  漿水的制作簡單易行,但是要把握好也有一定的技巧。母親制作漿水一般選用小芹菜,也叫做麥芹菜,洗凈后水份晾干,再放進剛下過面的熱面湯里燙過,然后往里面滴上一湯匙醋,最后連湯帶小芹菜倒進小缸或者壇子發酵,期間要經常攪動,使其充分發酵。放前三天面湯就會發酸,母親說漿水宜常舀常續,經常翻動,不宜久儲不用,這樣才能防止變質。

  據說這漿水面,還有一段有趣的傳說。

  相傳當年劉邦為漢中王時,漢中城南一戶人家有三個兒子,老大老二都已成家立業,獨自生活,唯有老三因幼年患病,瘸了一條腿,只好跟兩位老人住在一起,并在路邊開了一家小面鋪,以維持生計,可惜面鋪生意清淡。一天面鋪里來了兩位客人,要了兩碗面條,恰巧這時菜已用完,沒有東西制作臊子,但是兩位客人又饑又渴,便讓老三隨便找點菜做成了面臊子,老三找遍了廚房,終于從一個瓦罐中找到了幾片白菜。這時他才想起幾天前把幾片白菜洗凈后放在了瓦罐里,后來又一不小心將然面湯倒進去了,現在拿出一看,白菜已經有些發黃,還有一股酸味,幸好沒有怪味,于是老三就用這白菜做成了臊子。老三將面條煮好后,澆上用酸白菜湯做成的臊子,忐忑不安地端到了客人的面前,不料兩位客人吃后,竟然不約而同地都說這面條好吃,并要老三再來兩碗,等兩位客人走后,老三才聽旁人說,原來那兩位人正是微服私訪的漢王劉邦和蕭何。

  消息一經傳出,人們紛至沓來,都急欲品嘗老三的漿水面,從此老三面鋪日益紅火起來。如今漢中還流傳著一句歇后語:么兒拐的漿水面——連吃帶續,說的就是這個故事

  幾次我從南京帶回鹽水鴨、鴨血粉絲,父親嘗了說不好吃,從上海帶回桂花糕、芝麻酥,母親也說吃不慣,今年夏天寶雞暑熱難耐,母親每天中午都做一頓漿水面,父親卻是常吃不厭。去過幾個城市,吃過蘇州的陽春面,上海的雪菜肉絲面,卻都沒有漿水面有親切感。在外地的日子,感覺夏天還是想念家鄉的漿水面,夏天的漿水還常常當做預防中暑的清涼飲料,可以直接飲用,一解盛夏的酷熱。青花粗瓷碗,一碗漿水面,拌上炒韭菜,或者一把煮豆芽,炎炎酷暑就不知不覺地過去了。


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