土窯洞的見證與傳說的散文
說起土窯洞，思緒一下子又回到了四十多年前上山下鄉時的那個小山村?；叵胪?，打開記憶，“老電影”又開始了……
我下鄉的那個生產隊二十七戶人家，散落在兩架山坡距公路有三丈高的平臺上，那平臺有六七丈寬，隨蜿蜒的山勢有兩百多米長。每戶農家都依山傍崖，選好位置，戶戶向陽，打一孔土窯洞。那土窯洞前邊的“土”字，就印證了它原始、簡單、樸實的性格。每家外表看上去一個樣，只能從住的位置與窯洞門邊和窗外掛著的那一串串火紅的干辣椒、金燦燦的黃玉米棒區分開來。它們嬌嬈的裝扮呼喚著：主人，“家”到了。
走進土窯洞的家，馬上就能體會到它的第一大功效：那就是“冬暖夏涼”。就說“三夏”大忙季節吧，毒日頭不但把麥子曬黃，同時也把地皮像是要烤焦，烈日炎炎下勞作的農民和知青們受著烘烤，揮汗如雨，奮戰在打麥場上……下工后，回到土窯洞里，噢，涼爽！舒適的感覺使人立馬暑氣頓消，溫度宜人，宛若開著空調一般。秋去冬來，到了“三九”嚴寒的冬天，山風凜冽，吹低荒草，戶外一片蕭條，路上行人裹緊棉襖，護著耳朵，疾步走著，呼出的熱氣變成了白霧縈繞著。可一回到土窯洞里，不用搓手，不用跺腳，溫度適宜，不低不高，坐到“灶連炕”上，抽袋旱煙，云霧繚繞，寒氣早沒了。
說到“灶連炕”，這是土窯洞的第二大功效：我們隊里的土窯洞都采用灶連炕（或許其它地方亦然），算是科學配套。做飯時的余熱煙火，通過土炕的通道抽到窯外的煙筒排掉。節約柴火，做著飯土炕也被熏（燒）熱了。說到這兒，我又想起剛下鄉時，知青嫌土炕不熱，加柴猛燒，致使半夜燙醒，棉被燒著……
土窯洞的第三大功效是：可以根據需要，隨意進行擴建、改造。一般土窯洞，三米多高、三米多寬、六米多長的這近二十平方米，就是一家人做飯、吃飯、休息、睡覺的主室了。我剛到山里，第一次走進土窯洞感到很陌生，好奇心驅使著我再往里走走瞧瞧。通過用高粱桿扎梱栽牢的一道隔墻，借著燈光看到，后邊比前邊大了許多，堆放著農用的工具、雜物。又發現與主窯洞垂直方向的兩側打出的另外幾個小窯洞，村里人把它們叫“拐窯”，兩米高、一米寬、兩米長。走進小拐窯，一米高處的兩側的土壁上又挖出五六個一尺多高，一尺多寬，一尺多深的小方平臺，擺放著一些瓶瓶罐罐。窯洞的地面上雜亂放著一些果蔬（能保鮮）。土窯洞從外邊看，一個門洞，沒想到兩側有若干拐窯，拐窯里又有小洞，真說不清一孔窯洞到底挖了多少個洞。不由想起電影《地道戰》的場景，外邊看不出來，里邊卻可以發展無窮?。⊥粮G洞到底算幾室幾廳？完全根據自己的需要，樂意就挖、就造，不用請示，不用報告！
拐窯里的小方平臺上，放置了一件形似大筆筒的黑釉陶瓷罐，油光發亮，引起了我的好奇。這東西我在城里沒見過，也不知它是干什么用的。高有一尺許，燒餅大小的口徑，兩邊有拴繩的耳環，姑且就叫它提罐吧。一問主人，才知道它是裝做好的“肉臊子”用的。六十年代末，實行的是計劃經濟、統購統銷，很多日用品食品都憑票才能購買。我記著大概有：糧票、肉票、油票、布票、棉花票、肥皂票……那會兒不像今天想買啥就能買啥這樣簡單輕松。農民辛苦養了一年多的大肥豬，必須賣給供銷社，供銷社按比例發給你肉票，想吃肉就憑票去買。一次買上二三斤，回到家里，將肉洗凈，切成黃豆大小的肉丁，經過翻炒，加入調料，加水、煮熟、燉爛，最后加入稍多一些的鹽，收汁入味后即可盛入提罐內，燒肉時浸出的油脂漸漸浮上表面，待涼了以后，一層厚厚的油脂將下邊的肉密封起來，因為提罐體高口小，所以油封的厚度增加了不少，放置一年里邊的肉也不會變質壞掉。這也是我要說的土窯洞的第四大功效：能保鮮、防腐，仿佛就是一個天然的土“冰箱”。
“老婆子，咱今兒吃肉臊子面。”丈夫大聲的吆喝著正在做飯的媳婦。從麥場上回到家，丈夫躺在的炕上，抽著旱煙，等著媳婦將做好的面條端到跟前，這也是陜西農村大男子主義的生動寫照。媳婦同樣也干了一晌午農活，做飯像是女人的專利，男人不僅不幫忙，反而認為是天經地義理所應當。這理到哪兒誰能與你評說？媳婦提來提罐，先將油封挖起一半放在另一半的油上，再用筷子用力向下挖起肉來，肉團放入盛面條的碗下邊，上邊放入撈好的面條，然后用鐵勺澆上半勺熱面湯，遞給丈夫，看著丈夫用筷子上下反復的拌、調，若不再需要，才能將原先挖出的油脂再蓋到肉上，用小勺再將油封弄平、弄好。一般情況下，丈夫吃肉面，媳婦吃素面，這也彰顯出男人在家中的主人地位和威嚴。當時的山里邊，沒有電冰箱，生活條件不是很好，采用這辦法真好，居然能將肉臊子的.保質期達到一年以上。要是沒見到，決然不會相信。不可思議??！
再說說土窯洞的第五大功效：能防天災人禍。出了兩側的拐窯，再往里走，看到挖出的一級級臺階，沿階梯逐步登高，手舉煤油燈照路，走進一洞，踏著洞內的階梯越走越高，越走越遠，竟然能從窯洞里走到半山坡上的一個極隱蔽處，原來這是土窯洞的后門，用力推開木板，發現散落下的黃土與荒草。一問主人才知，解放前為防土匪挖的暗道。晚上睡覺頂緊窯門，聽到土匪來了，從窯后的暗道可以出逃。沒想到我們下鄉知青才到生產隊不久的一天夜里，因前幾日連續下雨，所住的土窯洞門前左側土崖突然發生了塌方，大量的黃土將窯門、窗子掩埋堵嚴，就是因為有暗道才得以出來。解放前挖的逃跑通道，還真派上了用途，知青們走過了傳說中的防匪暗道，使用了許多年都沒人走過的這條道。難怪隊長在塌方現場，指揮有方神情自若不慌不忙，原來心中有數??！
塌方的黃土清理了三天，砸斷的案板，砸壞的鍋碗盆瓢，砸扁的水桶只剩拳頭高……現場一片狼藉，知識青年卻安然無恙，天災而不能傷害，命大之人也！回想起來這些事情，仍然記憶猶新，就像發生在現在一樣。知識青年也因禍得福，沒了灶具到社員家里去吃飯，不用自己撿柴燒飯，當時心想若能長此以往，豈不快哉樂哉！
記憶的閘門一旦打開，往事盡情的涌出來。蹉跎歲月，青春記憶，苦樂年華，甘苦參半，今生難忘！
土窯洞啊，曾經在四十多年前你陪伴我一起生活過，曾經在一年四季里享受過你所賜的不冷又不熱，曾經親自體驗、領略了你的內臟、功能與效果，曾經得到你的幫助從危難中得以幸運逃脫，曾經讓我們知識青年在小山村體驗了生活，曾經讓我們見證了你的傳說。土窯洞我還想滿懷深情的對你說：我感謝你！我懷念你！我仍想在你的懷抱中酣甜地睡著！
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