在面食中，有一種從洪荒的新石器時代就飄香而來的食品，流韻至今，還在彌香長街窄巷，無論是豪華賓館亦或快餐店面里，就是居家生活都可以見到它的蹤影，那就是我們時常食用的面條。難以想象，我們祖先為了將小麥制種成為面粉，要花費了多少精力才研制出盤盤石磨，也不知道他們為了將面粉制種成為可口的面條，又費盡了多少心思，才想出了搟面杖這個簡易的工具，不得而知的經過，也無法知曉。

　　打開塵封的歲月長河，劃著記憶的扁舟，在世紀七十年代初的那個碼頭上，我不僅看過石磨，還親自使用過石磨，去磨面粉。雖然不是洪荒時代遺留下來的那些磨，但運轉的原理和外貌，還攜帶著那時那固有而古幽的神韻。

　　河水清清，碼頭清幽，杏黃的竹籃在水中晃動，下面自動地漏去泥土灰塵，上面一只雪白的柳制舀子再飄去那些還帶有外殼的小麥，這就是曾經洗凈小麥的方法和場所。

　　洗凈的小麥要攤在懸空的蘆葦編織的席子上，去親吻毛茸茸的陽光，當有八成干時，就可以一把一把地喂入磨嘴里，咽下的小麥在人工拉推運轉的磨牙中被碾碎，在從磨盤之間瀑布般地垂下，這些粗細不均的半成品，必須在經過旋轉抖動的篩子和籮子的處理下，才會成為雪白的面粉。磨碾出的面粉，一般是第二三輪回磨的面粉最漂亮，細膩，潔白，口感也好，但從營養角度來說，又無法和其它輪回出面粉相比，含有的微量元素少。每一次磨面粉，媽媽總是將二三輪回磨出面粉和在一起，并收藏在另一個缸中，平素不去動用它，專門用來做手工面條食用。

　　每一次做面條時，媽媽總是用干瓢（葫蘆成熟后制作而成）小心翼翼地將潔白的面粉舀到一個瓷盆中，放到桌子上后，左手又拿起水瓢（也是葫蘆成熟后制作而成的），從水缸中舀出一瓢碧清的水，又用右手抄起少量的水，慢慢地滴入面粉上，隨手又攪和一下，繼續淋水攪和，每一滴水都會在面粉中形成一個“雪團”。當滿盆都是雪團時，媽媽才會放下左手的水瓢，挽起雙臂的衣袖，伸手去揣面。

　　揣面的初期，如果發現太軟，需要再加入一些面粉，倘若太硬，則需要加水。揣面往往用搓、揉、按、壓等一系列方法，最后才將面粉揣成為一個外表光滑、內里軟硬適度的大面團。無論做什么品種的面條，都必須讓面團刑（放置在一旁）一會，大約十分鐘左右的時間，讓水與面充分溶合，形成一體。

　　揣面，看似動作輕盈，柔曼，但卻是一件吃力的事，每一次揣面，我都會發現媽媽的額頭沁出汗珠，面剛剛揣好，就是那短短的十分鐘，媽媽還要去做其它的準備工作。首先要將案板駕到平素吃飯用的小號的八仙桌上，并撒上一層薄薄的面粉，并取出長約一米五的搟面杖（那時候，由于經常要做面條，一般人家對案板和搟面杖都很講究，不僅外表光滑，木材一般會選擇銀杏樹去加工而成，因為它木材看似柔軟細膩，一旦制作成為物品則不會變形翹走），放置在一側備用。

　　隨后，媽媽取出盆你面團，放到案板上再次搓揉，直到媽媽認為軟硬適中后，才會將面團按壓成為一個大大的圓形，并在其上下又撒攤厚厚一層的面粉，在用搟面杖碾壓幾個來回后，就將它慢慢地卷在搟面杖上，并用雙手輕輕而緩慢地向前推滾到案板邊緣，然后，再拉回面前，再向前推滾……如此要經過數百次甚至數千次操作。

　　搟面時，雙手要各自握住搟面杖的一端，用力要均勻，雙腳劍步，上身前傾。隨著滾動碾壓的輪回成熟的增加，力度要不斷增加，才能夠讓面逐漸變薄。同時每經過一段時間還要將面糊變成為面皮展開，撒上適量的面粉，以防止它們在搟面杖上粘結。初若荷葉大小，后賽缸口，最后直徑幾乎和搟面杖一樣長。經過數次展開、卷起，并不斷搟壓，面皮才成為要求達到的厚度。

　　搟面的事急不得，必須循序漸進，一鍋面條的筋斗如何、口感怎樣，完全取決與搟面的功夫和細心，以及后來的刀工如何。如果搟工不到位，急急火火地就切成為面條，下鍋后即使不成為漿糊，吃起來也十分難以下咽。

　　如果要做那種玉帶面食用，搟出面皮要厚一些，薄如荷葉，搟到這種厚度后，只要將搟面杖從卷起的面皮中間抽出來，將面皮放置在案板中間，只見媽媽用手稍微用力，在面皮上按壓一下，將它由圓筒變為長方體。無論菜刀是否鋒利，媽媽拿起菜刀時，首先要將菜刀在水缸口的邊緣去磨幾下，或者拿起一只碗，用碗底去磨幾下刀口，這樣既可以讓刀口更加鋒利，又可以讓刀口沒有卷口現象，從而可以保證切出的面條不會粘結在一起，下鍋后更不會相互糾纏不清。

　　切玉帶面，左手扶住面皮，并要隨著目視而不斷后移手指，其寬度一般在一公分左右，右手的刀也要起落利索，有致。看似輕盈卻刀刀到案板面上。切完后，媽媽放下菜刀，然后用雙手的十指，輕輕地夾起一段面皮，然后在準備好的簸箕上一抖拂，瞬間就是一根根韻味十足的玉帶，飄落下去。這種面，特別是在鍋里煮熟后，更是溫潤如玉，剔透若翡。

　　做玉帶面，往往是為了家人食用，一則省事，方便，快捷；二是玉帶面比較厚重，壓餓（土語：消化時間長）；三是下鍋后也不易溶化了，湯清面實。

　　倘若家里來了客人，在那個時代不可能像現在這樣，去大小飯店和賓館去大吃二喝。不要說家境貧困不允許，就是你有錢還得要找公社領導去披條子，最多也就四菜一湯一壺酒，菜也是家常菜，酒還是散裝酒。要吃上那頓飯也要到下午一時多。每遇到這種情況，媽媽總會盡家中所有準備一些菜外，就是要專心地去切一種叫做龍須面的面條，去款待客人。

　　在當時，龍須面和玉帶面的原料是一樣的，主要區別是在功夫上。從和面開始加水時，就十分仔細，往往用一只嶄新的竹篾做成的把子，去蘸水慢慢淋入面粉中，并不斷地用手去抄拂面粉，使細小的面團盡可能不要黏在一起，意圖是面浸水要均勻。在揣面時，更是用力去搓揉，要使面團達到一定的硬度。