地瓜，學名紅薯。從小吃地瓜長大的，吃出了地瓜腔，叫地瓜順口，那就原諒我叫地瓜吧。老家發小知我從小愛吃地瓜，每年的這個時候都給我送來一些地瓜，使我品嘗了煮地瓜；前些日子，妻在親戚家掐了些鮮地瓜葉加豆面蒸著吃，品嘗了鮮地瓜葉的味道。我便感到我與地瓜真有緣。其實，這算什么，我與地瓜的緣分老鼻子大呢，那就把它一一寫出來吧。

　　從我記事起，就愛吃地瓜。在大集體時代，種的小麥很少，主糧就是地瓜和玉米。我從小就不愛吃玉米餅子，嫌它剌嗓子（后來我聽說不少這樣的），不如地瓜吃起來細膩順口，所以，我一直愛吃地瓜。從秋天下來地瓜吃到冬天，再從冬天吃到春天，就吃的、壞的差不多了。這漫長的一個夏季里，寧肯吃地瓜干、吃不飽也不肯吃玉米餅子，這樣，正好一到夏季明顯就瘦下來了。有人就以為是“苦夏”，其實那是“苦玉米餅子”，我心自知。而到了秋天，收獲了地瓜，終于盼來了我的食糧，我感到吃起來甜甜的、軟軟的，真好吃，很快就胖起來了。祖母見我到了秋天吃地瓜就胖起來了，就嬉笑著叫我：“地瓜客，真愛吃地瓜，餅子一點不動著。”“地瓜客”，跟一種鳥一個名字了。年年如此一般吃地瓜，從秋吃到冬，從冬吃到春，再幼年吃到童年、少年、青年，如此說來，我還真是吃著地瓜長大的。

　　我愛吃的就是煮地瓜。其實，地瓜的吃法還有許多種。可把它切成地瓜干，曬干煮著吃，也可把它切成地瓜干，曬干碾壓成地瓜面，做成地瓜面單餅、地瓜面餅子、地瓜面包子、地瓜面卷子等，還可將地瓜煮熟，切成熟地瓜干曬成干地瓜，也叫“干干猴”，因曬干了蜷縮著像猴子而得名。

　　切地瓜干，是當年農村里的一項大工程。那時，生產隊里刨完了地瓜，就在田地里分，各家留足夠吃的地瓜，剩下的就都切成地瓜干，曬干作為備用糧食。切地瓜干，先要選擇好曬地瓜干的地方，四處尋找搶占著朝陽有石皮子的地方，這樣的地方能把地瓜干徹底曬干，假若放到泥地上曬，地瓜干就發霉，一個黑點、一個黑點的，當地人都叫長“青眼”，叫得真形象，地瓜干上一如瞪著一個個青色的小眼睛，這樣的地瓜干許多人都吃過，吃起來發苦，難以下咽。所以，搶占有石皮子的.地方很重要，能確保吃上好的地瓜干，否則的話，真是件揪心的事，吃著霉了的地瓜干，家里的女主人就會長時間愁眉不展，嘴里還會不停地嘟噥。

　　選好了曬地瓜干的地方，就把地瓜推運到那里，家里的女人們就挎著籃子放到地瓜堆附近，把切地瓜干的礤床平放到籃子上，拿著一個個地瓜在礤床上礤，切成的地瓜干就一頁頁地落到籃子里，切滿了籃子就提到石皮子上均勻地倒成一小簇、一小堆的，男人和孩子們再用兩手將那一小簇、一小堆的地瓜干扒拉開，再一頁頁地擺開，見了帶地瓜皮的還要反過來，這樣才能曬干。曬一兩天后，還要再把一頁頁的地瓜干翻過來曬，曬三四天后才能曬干，聽著地瓜干“嘩啦、嘩啦”響了，那就曬干了。

　　那時候的茫茫田野里可就熱鬧了，到處都有切地瓜干的、擺地瓜干的、翻地瓜干的、收地瓜干的，礤床“嚓嚓”的礤地瓜干聲、手推車推地瓜干的吱呀聲、人們的歡笑聲，匯成了和諧的旋律，不時回蕩在鄉村田野的上空。

　　地瓜干曬干后，就放到糧囤里儲存起來，需要碾壓或加工地瓜面的時候，用多少再把它撮出多少來加工。兒時常見并參與過碾壓地瓜面，我現在仍能清晰地記得和鄰居小伙伴推著碾磙子跑的情景，耳邊回蕩著碾壓地瓜干的“咯吱、咯吱”聲。

　　碾壓出的地瓜面看起來很白、很白，可不知為什么，一旦做成面食，就黑不溜秋的，吃起來也肯定不如白面好吃，不過我可能有偏見，始終覺得它比玉米面好吃。我曾吃過地瓜面餅子、地瓜面卷子、地瓜面窩窩頭、地瓜面包子，在我不愛吃玉米面的時候，是地瓜面幫我度過了那個年代，我得感謝它！

　　地瓜身上全是寶，還有地瓜葉，我過去曾吃過鮮地瓜葉。地瓜還可做涼粉、粉條、粉絲，還可做酒。這些，我都品嘗過，這是地瓜的升華。

　　過去的地瓜曾作為主糧，是人們的充饑之物。隨著時代的不斷發展，如今的地瓜成了新鮮、稀罕之物。每每品嘗著現在的地瓜、地瓜葉，我總要回憶它的從前，因為，我與地瓜有緣。

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