人們聽過與豆腐有關的很多具體的名字，比如：西施豆腐，麻婆豆腐，東坡豆腐，貂蟬豆腐等等，很具體，具體到了一個人身上，說明豆腐與人的關系是多么的密切。一個名稱就是一個故事，一個故事就能帶來強烈的食欲，而食欲就是生命長河里生存下去的動力。當然，還有很多與豆腐有關的名稱：虎皮豆腐，三美豆腐，五香豆腐，八寶豆腐等等，其中加添了很多營養(yǎng)食材，無不是讓豆腐深入人心，誘人饞涎，而食之大快。
我認真回憶了一下，越能深刻感到，豆腐的誕生，與中國人的淵源是何等的深厚。毫不夸張地這樣說，豆腐不但主宰了人的舌尖部分，還主宰了人生命的大部行程。一言以蔽之，豆腐是人的命。注意，這不是笑話。當然也許是笑話：某人嗜豆腐如命，常對人說：“豆腐，吾之命也！“然赴一宴，見魚肉埋頭大啖之。人戲之曰：“爾命亦在，何不食豆腐乎？”某回曰：“見魚肉就不要命了。”不要命，也是命之所在。若是，反映出豆腐與中國人，相互依存，難解難分。試想，若沒有了豆腐，中國人是否真的成為病夫，不能屹立于世界之林？是否危言聳聽，需社會學家去做論斷。不過，豆腐確確實實有著豐富的營養(yǎng)呢。
豆腐素有“植物肉”之美稱。含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微生元素，還含有糖類、植物油和優(yōu)質蛋白，其蛋白質的生物學價值可與魚肉相媲美，乃植物蛋白中之佼佼者。可以這樣說，人體所必需的氨基酸它全有，且消化吸收率可達百分之九十五。你說厲害不？關鍵還在于，大豆中百分之十八的油脂，大都轉移到豆腐之中。其亞油酚比例大，也不會產(chǎn)生膽固醇什么的，還有益于人體的血管、大腦的生長，也是三高人群、動脈硬化、冠心病患者的首選。當然，其蘊含的植物雌性激素，還能防治骨質疏松。所以，科學家研究豆腐時驚奇的發(fā)現(xiàn)：豆腐的`營養(yǎng)價值與牛奶接近，雖然不是替代品，可以想見，中國人在沒有食用牛奶習慣的古代，能繁衍至今，豆腐功不可滅。難怪華夏的老祖宗認準了豆腐，讓子孫后代分享的同時，還使得華夏種族綿延長久。豆腐如此重要，生命不可或缺，我要為豆腐高歌一曲。
我愛吃豆腐，雖然沒有達到與命同等之高度，但肯定的是，此生入腹之豆腐不知其數(shù)。論重，比我的體重不知重了多少倍；論量，肯定比我不知多出多少個。怎么說呢？對于豆腐，不但了解其制作全過程，而且，親手制作過幾百斤。所以，制作豆腐如數(shù)家珍，加工豆腐也不遑多讓。豆腐做法實在是太多了，就于出版的食譜菜譜中，就列舉豆腐菜肴制作方法不下數(shù)百種。不過人家用料講究，咱自個家里做，只能參考，不能照本宣科。就加工而言，就有炒、煎、炸、燉、腌、熗、拌、凍等不同種類，而適合家庭常常食用的豆腐菜肴，不過寥寥數(shù)種。用一個比較蹩腳的比喻說吧，就是大多是高大上的宴席所適用，屬于陽春白雪，而蕓蕓眾生之中的百姓呢，是下里巴人，吃的不過是家常豆腐而已。家常，平常而已，講究不來，但入味即可。當然，民間就有“沒有豆腐不成席”之說，可見，豆腐確實是民間極為重要的食材之一。僅僅一個豆腐，細細算來，搞一個豆腐宴也不是不可能，要是不怕客人不高興的話。
豆腐是春夏秋冬四季的寵物。豆腐如一位妙齡少女，依季節(jié)變化，不斷變換著美麗的面孔。春天，小蔥、香椿匆匆趕來，為人們的食欲添加了一縷誘惑。
小蔥拌豆腐——一清二白，名菜品之一。既點明了做人應該清廉正直，不能糊糊涂涂過日子，又說清了這道菜的簡約實惠。具體做法，豆腐直接切或開水焯一下，切成小碎塊，小蔥擇好洗凈，切碎，放一起，加香油、精鹽拌勻即可。此為農(nóng)家風味，白綠分明，清爽可口。鮮嫩的豆腐與嫩綠的小蔥搭配，是不是像一個少女穿上了蔥綠裙子呢？哦，若不能增加食欲，是你的胃口有問題了。我在與朋友喝酒的時候，必上此菜。秘密在于，省錢，省事，簡捷，不用等待。人多，多弄豆腐和小蔥，人少就少準備。而且，自然綠色環(huán)保。別看簡單，人們都喜歡，筷子夾不爽快，小勺舀，大口吞，那才爽口。尤其是酒半醺之時，吃幾口小蔥拌豆腐，胃里頓時安靜下來，頭腦清醒，多飲幾杯。如今有了味精雞精，也放少許，或許味道鮮一些了，但是，那種發(fā)自食材內里原始的自然的的味道，反而被抑制了。這個菜，四季皆宜。夏日祛濕，可以加些花椒油；冬日驅寒，放點辣椒油也未嘗不可。
香椿拌豆腐——名菜品之一。因為香椿是時令食材，過了這個村就沒有這個店了，所以，剛采摘的鮮嫩香椿芽，那才是春天奉獻給人類最貴重的禮物。發(fā)著獨特香味的椿芽，透著獨特的暗紅色，十分引人矚目。何以這么說呢？因為家中院子就有一棵椿樹。每年春季，凡是夠得著的地方，都成了禿光光，院子里散發(fā)的香味，數(shù)日不去。有一年，為得到更優(yōu)質的香椿芽，將雞蛋殼套于芽頭，椿芽蜷縮于內，憋屈的生長，蛋殼被頂起時，采摘開始。肯定的是，椿芽粗實肥壯，更加鮮嫩。洗凈切碎，與豆腐碎丁拌勻，加精鹽、香油，吃吧，還沒入口，就流口水。其實，加香油hi多余，不加香油味精之類，更能品嘗出香椿獨特、自然的香和鮮。就那么幾天，香椿樹風也似長大了，似乎躲避被采摘的貪婪，只能選擇長高。夠不到了，竹竿也夠不到了。季節(jié)也過去了。就這樣，椿芽就成了一年的回憶。不過有人將之吃不完的冷凍了，隨時可以食用，但那已經(jīng)沒有了最鮮美的味道，只能炒雞蛋，與豆腐的緣分，已經(jīng)過去了。
雞爪豆腐——不知道吃過沒有？新鮮豆腐，加上切碎的小蔥、芫荽，點幾滴香油，少許精鹽，然后注意，不是攪拌，而是下手抓。前提是把手爪洗干凈就是。嗯，慢慢地抓成豆腐泥狀，置于白底淡花盤中，還用那只手，稍稍盤成型，白里透出星星點點綠意，如雪山春意盎然，能說面對如此美妙之食物，不動心嗎？至于其它的涼拌做法，屬于各地的創(chuàng)造，加什么，不加什么，因地制宜，就不好說了。比如皮蛋豆腐（又名瑪瑙豆腐）、怪味豆腐、紅油豆腐等等，都是涼拌，但有了地方特色，吃過，口味不同，不敢妄自評點，只能說：不錯，不錯。
至于豆腐菜肴的熱加工，更是花樣繁多，不勝枚舉。但還是就我吃過的說道說道。大蔥炒白豆腐，應該說是最平民化的家常豆腐菜。大蔥斜切棱形段，豆腐切棱形大塊，只有油鹽，不加醬油之類，大火炒熟，放一些濕淀粉，掛糊，然后點一滴香油，出鍋。經(jīng)常做，就不必客氣，為什么要放淀粉？因為豆腐不易進鹽味，故加點淀粉掛糊，讓鹽味掛在豆腐表面即可。還有燉豆腐，這個各地都有，里面加料隨季節(jié)而定。冬日食用最佳。我最喜歡的是麻婆豆腐，不會做，但會吃。大米飯澆一勺，麻中帶辣味，下飯。不過，豆腐本味被泯滅了。最讓豆腐不失本色的，除了涼拌外，蒸或煮當是最佳簡而又簡的食用方法。豆腐切方或長方大塊，上屜蒸透，或下水煮透，瓷實，緊湊，有彈性，取出入盤。我說的入盤，也有點做作的樣子，其實隨你的意，愛咋咋，入口才是目的。白豆腐蘸醬：這個醬料隨你，想怎么吃就準備什么醬料，至于咸淡、酸辣還是麻辣、孜然味道，那不是別人能左右的。對，就是這么吃。豆腐的本來質嫩的味道，淡雅，鮮嫩，先注視著欣賞一兩秒，讓豆腐加入情感，醞釀之后，再去蘸點佐料，那不過是點綴。入口之剎那之間，人生的種種，閃過瞬間，還有初心更讓人記憶深刻么？
豆腐的一生，豆腐的生成，就是這樣的。從春種秋收開始，就歷盡種種劫難。經(jīng)過浸泡、挑揀、磨漿、過濾、加熱、點鹵、揉搓、壓制，幾經(jīng)磨難，每一關都是水深火熱，但是沒有這坎坷的經(jīng)歷，怎能去除渣滓，保留精華，成就如脂如玉之輝煌？而煮之，蒸之，炒之，燉之，幾經(jīng)折騰，反復煎熬，豆腐還基本全身而笑到最后，這是不是豆腐的涅槃再生？經(jīng)歷乃是一筆寶貴的財富，而人的一生又何嘗不是這樣。人是復雜的，人的初心，是有理想抱負和遠大志向的，但是在社會的煎鍋之中，有的人迷茫了，有的人膽怯了，有的人畏懼了，有的人退縮了，甚至有的人逃之夭夭。希望與失望，追求與不平，羨慕與嫉妒，競爭與攀比，在汗水浸泡、大浪淘洗、冰火陶冶、職場競爭、壓力山大之中，徘徊，掙扎，小心翼翼，努力不服，有很多人帶著挫折與憤懣之心，回到原地。復雜的情感與波瀾的心態(tài)纏繞著，不斷噬咬著靈魂。一顆完整的心似乎碎了一地。而有的人不屈不撓，奮力拼搏，取得不錯的成就。我端詳著豆腐，細膩，潔白，它若是有思想的話，它會想什么？與宴席上的膏梁厚味相比，如果與面子，虛榮，人情，利益糾結在一起，它會不會自卑？是不是感覺很是乏味？沒有的。豆腐完成了它完美的一生。人應該向豆腐學習。當你終歸厭倦的時候，突然會想起白發(fā)爹娘，蓬頭稚子，糟糠發(fā)妻，以及那久久回味的粗茶淡飯，還有給人以力量的清爽簡約、恬淡俗味的白菜豆腐。豆腐人生，是否上了一課給你？品味的絕不僅僅是其單單的本味，而是濃濃的人生的五味雜陳。
哦，真的說遠了。下筆千言，離題萬里。豆腐而已，哪有那么多的感慨。豆腐就是人類創(chuàng)造出來，為了人而服務的。豆腐會以一種極為溫順、柔軟的方式，調教著人們的胃口。菜不夠，豆腐湊。豆腐就是這樣，不計較身份，沒有任何怨言。你能夠百吃不厭，是因為豆腐價格低廉，家家戶戶都能消費得起。你能夠大快朵頤，是因為豆腐質地細膩，口感柔軟，老少皆宜，四季皆可品嘗。豆腐人生，還可以看作豆腐風情。當炎炎夏日，來一盤白豆腐，醬汁為輔，喜歡的，韭菜花醬為伴，淡者越發(fā)淡雅，濃者更加濃郁，淡妝濃抹總相宜。胃口不開，不要緊，來些辣醬，要郫縣的。一個清淡爽口，一個熱情洋溢，兩種意境，別樣風情，都讓你享受了。三九冬日，水煮或砂鍋豆腐，任你挑選。豆腐須大片，要厚。水中可任由自己添加，清淡為主，放一些肉片未嘗不可。葷素相依，補充營養(yǎng)更好。豆腐在咕嘟咕嘟中沉浮，翻滾，經(jīng)歷著更熱烈的擁抱。我曾歷歷在目，看得呆了。
古人詠豆腐：“一身清淡七分水，通體晶瑩四面光。富貴貧困皆厚愛，人人稱其菜中王”。豆腐，菜中王。信然。唯其淡泊，才有人生之慨。須知淡泊生涯在，水乳交融味最長。這是豆腐人生的最高境界。道理人人明白，可真要達到淡泊人生之境界，一日三餐，飯飽即足矣，這等境界，又有誰人達之？
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