那是位于北京中關(guān)村核心區(qū)的五星級賓館。經(jīng)營淮揚菜的餐廳，是賓館的一面旗幟。我喜愛在餐廳一隅臨窗小坐。點好酒菜，便靜靜環(huán)顧。但見潺潺溪流、假山竹影。室內(nèi)裝飾清雅、光線柔美。就餐過程，通常有江南絲竹配樂。菜單中，有一道經(jīng)年保留的招牌菜——西湖莼羹，是我最愛。

　　戊戌年春，京城下了幾場難得一見的雨，讓春匆匆歸去。那日，霧雨迷蒙、一地落紅，這處極適合情侶相約、纏綿互動的餐廳客流稀少。恰適合我靜坐品莼、追懷過往。

　　臨窗，隔著山嵐般的紗簾，凝視庭院中舒緩飄搖的“朦朧詩”，耳畔縈繞著柔婉綿長的蘇州小調(diào)。時而，一杯意大利威尼托產(chǎn)區(qū)的年份干紅美艷艷上桌，時而，一碟杭州名廚料理的干炸響鈴金燦燦入眼……更讓我陶醉的是一曲《太湖美》剛剛唱罷，四周一片寧靜。梨花瓣形態(tài)的瓷盞、碧玉簪狀的莼羹，便由遠而近。靜聽窗外，雨滴竹葉、雨燕低語清晰可辨。

　　細(xì)長、淺綠的莼菜在盞中升浮，我的思緒也如是……

　　西湖鮮莼，自從被那位追憶莼羹，引發(fā)思鄉(xiāng)情繼而辭官歸故里的張季鷹仰天呼出，便在瑟瑟金風(fēng)中展示出一個飄逸的“閑”字，后來者興味十足地品啜了千余年。有趣的是，這位西晉文學(xué)家的千篇力作，最終沒能超過“莼羹之嘆”的.知名度。其實，這不足為奇，了解李白酒量的人，多于了解李白詩文的人；對東坡肉感興趣的人，多于對蘇軾政績、文風(fēng)稱賞的人。我料定，先哲們每在寒燈揮筆時想到此，定會棄筆舉杯，發(fā)一聲長嘆。

　　江南的青山隱隱、綠水悠悠、修竹奇石、山寺晚鐘、畫橋煙柳豐富了莼的韻致，確立了它江南一絕的獨特品位。

　　我凝視精巧瓷盞中的莼葉，如被江南春色浸染的碧舟，在調(diào)羹攪動的瞬間依次起伏。赤色的火腿絲，莫非是余輝映下的條條金鯉？湯盞中的雞絲，或許是太湖中的條條銀魚？風(fēng)情四溢的美味，真的組繪一幅秀色可餐圖？

　　記得那年，寧波奉化莼湖鎮(zhèn)正值采莼季節(jié)。對于文人，江南清晨的湖畔，蕩漾著點點詩韻，而對于采莼者來說，煙波浩渺內(nèi)、一葉扁舟中，指尖的一點鮮翠，便是他們心中的詩。

　　那是一幅很靈動的畫面——小船在漣漪中停留。采莼人撥開浮在水面上的莼菜大葉，以輕巧“探底”動作，把波涌之下形如“貴妃指”的莼菜嫩葉挑起，快速從莖部掐斷。爽朗笑聲中，包裹著一層膠狀透明物質(zhì)的嫩葉，如珍奇古玩被托在掌心，凸顯晶瑩。

　　莼羹，是江南山水文化的精靈。記得杭州西湖樓外樓一位名廚談及“名莼”時坦言相告，說三潭印月處的嫩莼所特有的味形，其他地方莼菜難以替代。這種水生植物產(chǎn)量極低，采取艱難，又因色碧味美，營養(yǎng)豐富，一直被人們視為珍稀之物。真正的品莼大家，求其嫩莖而舍其碧葉，現(xiàn)采現(xiàn)品，登高掬盅，飽享其樂。

　　由此，我又想到清代漁洋山人的《采莼曲》。

　　把莼與荷融于一處描述，尤顯荷與莼的靈性。蓮花粉紅，莼葉翠綠，蓮高潔于上，莼隱伏于下，如兩位性情散淡的君子。王漁洋被朝廷授揚州推官后，飽覽江南奇景，感悟頗深，以采莼四曲抒發(fā)他散淡的情懷：“采莼臨淺流，采蓮在深渚。歡似莼心滑，哪識蓮心苦”。據(jù)傳，清乾隆帝對莼羹更是情有獨鐘，他多次南巡杭州，總下旨以西湖莼菜作為御宴中的必品之物。品莼若品君子，這種妙感，在食境、食器、食文化具備時尤顯突出。初品莼羹，色淡、味平，似乎沒什么可圈可點之處。最使人動情的瞬間，莫過于莼羹漸少、曲終人散之時，桌旁那種揮之不去的鮮香與生發(fā)的超脫感會久久縈繞于心……

　　正凝思暢想間，見窗外煙雨早已遠去，一彎彩虹高掛天邊。餐桌上那盞翠綠色的莼羹，與剛剛斟滿的紅酒相映成趣。

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