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家鄉的紅蘿卜散文

散文 時間:2021-08-31 手機版

  在我的家鄉,莊戶人的菜地里栽種蘿卜,其品種有胡蘿卜、白蘿卜和紅蘿卜,又以紅蘿卜種植的為最多。

家鄉的紅蘿卜散文

  紅蘿卜,人們習慣地稱之為辣蘿卜,也可能叫臘蘿卜,其種子也叫做辣(臘)蘿卜籽。蘿卜籽多是自家先一年培育留下的,則很少上集市去購買。

  我永遠也改不了自己是一個鄉下人,特別地喜歡吃家鄉的紅蘿卜。色澤鮮紅的紅蘿卜,成為我生命中永恒的元素,也是我永遠難舍的一種鄉情。

  近日,家鄉連續地下了兩場瑞雪,我雖說只身在異地,看到網友發在論壇上那一張張老家瑞雪照片,我不禁懷念起家鄉冬日的雪景來,也讓我想起小時候自家菜地里,被大雪覆蓋著的那一片嫩綠葉的紅蘿卜。

  紅蘿卜,既是家鄉的著名土特產,也是遠近聞名的蘿卜優良品種,其栽培歷史悠久。

  家鄉的紅蘿卜皮薄滑潤,色澤鮮紅,肉質脆嫩易裂,口感清甜多汁,含糖量高,被當地人譽為“土人參”。

  小時候,我常跟母親到菜園地去扯蘿卜,將扯出的蘿卜,用蘿卜葉擦去泥,再用衣角拭干凈,咬上一口水靈靈的,清甜爽口又解渴。

  家鄉的紅蘿卜好吃,尤其雪后的紅蘿卜,經過雪水的浸潤,有如地方戲文中的那句唱詞:“三九天的蘿卜——凍(動)了心。”凍心的紅蘿卜,更是肉嫩酥脆,清甜多汁,味甘而不辣,醇厚又可口,生吃脆如梨,素燒或葷湯,味道鮮美。

  農諺說:“寒露籽,霜降麥。”在南方,當季節進入寒露,就是家家戶戶拈白菜籽、撒蘿卜籽的時候。小時候,記憶最深的就是種蘿卜了。夏天菜地里種植的香瓜、金瓜、冬瓜、南瓜等,這些瓜藤要先卷園,收拾出地來后,經過翻整,再去種蘿卜。母親在卷園時,我總是盯著瓜藤上連著的那些沒有成熟的小瓜,特別是黃橙橙的'小金瓜,摘來就吃。

  雖說這白菜蘿卜籽很容易生起來,但母親在播種時,仍然很仔細,將菜地施足底肥,整碎土塊。拈白菜籽是先選定一塊苗床,待白菜苗生長至拃長后再去移栽。拈白蘿卜籽是一行行的,白蘿卜長得大,要留出適當的株距和行距來。紅蘿卜籽是撒播,力求均勻。

  冬天里,我家那幾分田的菜園,種有白菜、蘿卜、窩筍,還有用來腌咸菜的雪里蕻等。一株株烏油白葉菜,薄霜降在肥厚的葉面上,煞是好看。

  物質匱乏的年代,青菜蘿卜是我們普通百姓人家的主要蔬菜之一。冬至前后,即到了紅蘿卜食用和貯藏的時候了。紅蘿卜的貯藏主要是干貯,如切絲、切丁、切片去曬干保存,也可以去腌制。但很少像貯藏紅薯去采用窖藏。

  家鄉的炒米是人們以備不時之需的一種方便食品,簡單說來:炒米先將糯米浸泡后,用木甑蒸熟成“陰米”(也叫飯米),陰干后,再用河沙炒成米泡,即為炒米。吃的時候,將炒米放在碗內,用開水沖泡加鹽或加糖,便可飲食。老家的炒米有多種:有用糯粟制作粟米(小米)炒米;有用糯高粱制作的高粱炒米;但主要還是用糯稻制作的大米炒米。

  冬閑家家戶戶蒸飯米,也正好是在吃紅蘿卜的時候。蒸飯米時,主婦是一定是要用飯米墊甑底,來蒸出幾碗這紅蘿卜蒸菜,全家人和外公、外婆等至親來嘗鮮的。蒸蘿卜同蒸肉魚一樣,也得拌以米粉。把紅蘿卜切成細絲后,加米粉拌勻后上甑去蒸,蒸熟后用油鹽、調料在鍋里燴制,即可食用。

  蘿卜蒸菜青鮮綿甜,入口讓人齒頰生香。

  紅廟蘿卜生長在家鄉的紅廟集,故得名。是流傳于家鄉民間的土特“三寶”,即沙湖鹽蛋、紅廟蘿卜、沔城藕。如旅行在我的家鄉,能夠吃上這紅廟的蘿卜蒸菜,著實是你的口福。

  母親手巧,能以蘿卜為原料,變著花樣能做出許多美味菜肴,如煮片、炒絲、腌蘿卜丁,腌蘿卜葉咸菜,也曬干蘿卜片等。月光下,攤著簸箕,墊著俎板,把用大木盆洗凈的紅蘿卜切成片,幾個太陽曬陽干后,用木甑蒸過,再攤到簾架上去曬枯,食用時交幾片臘肉、一綹粉絲去做湯,土黃色的干蘿卜皮,軟綿潤滑。

  冬天里吃凍小魚也少不了這蘿卜絲,魚湯的腥味,蒜苗的香味,蘿卜絲夾雜在魚凍子里,讓人食欲大開。

  煮蘿卜湯削下的蘿卜嫩皮,用鹽腌過,入口脆嘣,是過早下稀飯的好菜。

  嗆蘿卜用的是紅蘿卜,又以體小的為主,也就是在蘿卜還未完全長大,間苗時拔出的又長又細的小蘿卜。把蘿卜切成丁,倒入開水鍋里燙一下撈起,再去放鹽、醬油醋等,最好是淋幾點麻油去攪拌均勻。嗆蘿卜白里透紅,肉質嫩而清脆。

  昔時的鄉村,孩子們不像現在有水果吃,充饑解渴就去吃生蘿卜。不過蘿卜這東西,多汁甘美,營養豐富,通氣清腸,利于消化倒是符合實際的。但生吃過量就會打嗝,從口而出的氣味難聞。小時候,我很少去吃生蘿卜,特別是辣蘿卜。因為,我怕辣,辣蘿卜含有嗆鼻的辣氣。

  鯽魚蘿卜湯,牛肉燉蘿卜是家鄉酒席宴上的美味佳肴。

  鯽魚蘿卜湯做法:洗好的鯽魚擦干水分,用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋,然后倒油將鯽魚煎至兩面金黃;魚煎好后,在鍋里加入涼水,加入蔥和姜煮至沸騰;水初沸時,加入蘿卜片,蓋上鍋蓋,中小火慢燉半小時;燉至湯色奶白,加鹽即可。

  牛肉燉蘿卜做法:將牛肉切丁,入油鍋爆炒一下,倒入砂鍋內,加水煮沸后用小火去燉。再將白蘿卜切成小塊,放入水中煮沸,倒掉水,加入牛肉湯內,放鹽,繼續用小火燉至蘿卜牛肉酥爛為止。調好味,放些蔥花,起鍋上桌。

  懷念昔日那些與降雪有關的鄉村往事,懷念與母親一起種蘿卜、拔蘿卜的溫馨時光。家鄉的紅蘿卜,我想對你說,如果你走進了蔬菜大棚,住進了溫室,則枉費了我對你的一片思念,你的苦心我將無從包容。

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