老家江南，春韭是時(shí)蔬。早春二月，韭長(zhǎng)三葉，不出五葉，就可割頭刀韭了。

　　老家老屋前菜園，有一畦韭菜，早春雨水時(shí)節(jié)，那畦韭菜在春雨的滋潤(rùn)下招搖地長(zhǎng)出了綠盈盈的葉，簇簇?fù)頁(yè)硪黄穑猴L(fēng)過(guò)，空氣里都蕩漾著陣陣芳香。嫩嫩的頭刀春韭，無(wú)論是做春卷餃子餡還是炒河蝦雞蛋，都是香味怡人，爽心潤(rùn)口。

　　嫩嫩的春韭也是農(nóng)家正月餐桌上必不可少的時(shí)令菜肴。春韭配上小河蝦，小河蝦被炒熟后全身通紅，襯以翠綠的韭菜，猶如無(wú)數(shù)紅蓮點(diǎn)綴在一片綠荷之中，食之韭清香蝦柔嫩；春韭炒雞蛋，翠的翠，黃的黃，一箸輕嚼品嘗，只覺(jué)滿(mǎn)口鮮香濃釅，霸氣得無(wú)與倫比，

　　“韭菜合子”是江南風(fēng)味小吃，《隨園食單》曰：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面內(nèi)加酥更妙”。每年早春，這種金黃色的小吃最吸引饞嘴的我。母親每年都要用頭剪春韭做這樣的“韭菜合子”，說(shuō)是吃了頭刀韭，夏日不易生熱瘡。把面搟成或方或圓形皮，春韭和雞蛋拌成的餡放在皮中心，再用一張面皮覆蓋于上合起來(lái)，邊緣捏好，放油鍋里炸成金黃酥脆，咬一口，韭香飄逸溢至丹田。

　　母親做的春韭煎餅許是我一生中無(wú)法忘卻的味道。少許食鹽胡椒粉溶解在清水里，用這水和面，將雞蛋在碗里打散，倒進(jìn)面粉糊里攪勻，讓面粉生出筋骨來(lái)，母親說(shuō)這樣煎出來(lái)的餅子吃在嘴里才有韌勁，軟而不綿。隨后，加入大把的香嫩韭菜末和勻；鍋燒熱，入適量菜籽油，油鍋里冒起縷縷青煙時(shí)，用鍋鏟將熱油澆勻鍋壁，眼尖手快的母親便舀上一瓢面糊倒進(jìn)鍋里，雙手并用，快速攤開(kāi)面糊，攤得薄薄的。最顯其功夫的一道環(huán)節(jié)是如何把一張又大又圓的煎餅翻面了，若翻得不好，會(huì)使其餅部分粘合，或破碎。母親用兩把鍋鏟對(duì)稱(chēng)相用，抄底起翻，然后迅速丟下鏟子，倏快地用手?jǐn)偲剑巧袼偃缤骐s耍似的。每次煎出來(lái)的餅，總是厚薄均勻完整無(wú)缺，雙面金黃點(diǎn)綴著星星點(diǎn)點(diǎn)嫩綠的春韭，如同一幅水墨畫(huà)卷，每一處的著墨都濃淡相宜。

　　煎好的春韭餅可以直接吃，也可以卷東西吃，還可以涂上蠶豆辣醬，春韭的自然清香和醬香糅合一起，更具一種奇特的香味。喝一口山芋白米粥，吃一口香香的春韭煎餅，那種滋味在鮮香、溫馨的同時(shí)，總覺(jué)得自己比皇帝還有口福。

　　“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤(pán)。”又是一個(gè)春意盎然的春時(shí)節(jié)，一剪春韭滿(mǎn)桌香，春韭的縷縷幽香，昭示著風(fēng)寒料峭飄逝，大快朵頤之余，漸覺(jué)“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的隨心愜意和人間煙火氣之濃。