老家江南，春韭是時蔬。早春二月，韭長三葉，不出五葉，就可割頭刀韭了。

　　老家老屋前菜園，有一畦韭菜，早春雨水時節，那畦韭菜在春雨的滋潤下招搖地長出了綠盈盈的葉，簇簇擁擁一起，春風過，空氣里都蕩漾著陣陣芳香。嫩嫩的頭刀春韭，無論是做春卷餃子餡還是炒河蝦雞蛋，都是香味怡人，爽心潤口。

　　嫩嫩的春韭也是農家正月餐桌上必不可少的時令菜肴。春韭配上小河蝦，小河蝦被炒熟后全身通紅，襯以翠綠的韭菜，猶如無數紅蓮點綴在一片綠荷之中，食之韭清香蝦柔嫩；春韭炒雞蛋，翠的翠，黃的黃，一箸輕嚼品嘗，只覺滿口鮮香濃釅，霸氣得無與倫比，

　　“韭菜合子”是江南風味小吃，《隨園食單》曰：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面內加酥更妙”。每年早春，這種金黃色的小吃最吸引饞嘴的我。母親每年都要用頭剪春韭做這樣的“韭菜合子”，說是吃了頭刀韭，夏日不易生熱瘡。把面搟成或方或圓形皮，春韭和雞蛋拌成的餡放在皮中心，再用一張面皮覆蓋于上合起來，邊緣捏好，放油鍋里炸成金黃酥脆，咬一口，韭香飄逸溢至丹田。

　　母親做的春韭煎餅許是我一生中無法忘卻的味道。少許食鹽胡椒粉溶解在清水里，用這水和面，將雞蛋在碗里打散，倒進面粉糊里攪勻，讓面粉生出筋骨來，母親說這樣煎出來的餅子吃在嘴里才有韌勁，軟而不綿。隨后，加入大把的香嫩韭菜末和勻；鍋燒熱，入適量菜籽油，油鍋里冒起縷縷青煙時，用鍋鏟將熱油澆勻鍋壁，眼尖手快的母親便舀上一瓢面糊倒進鍋里，雙手并用，快速攤開面糊，攤得薄薄的。最顯其功夫的一道環節是如何把一張又大又圓的煎餅翻面了，若翻得不好，會使其餅部分粘合，或破碎。母親用兩把鍋鏟對稱相用，抄底起翻，然后迅速丟下鏟子，倏快地用手攤平，那神速如同玩雜耍似的。每次煎出來的餅，總是厚薄均勻完整無缺，雙面金黃點綴著星星點點嫩綠的春韭，如同一幅水墨畫卷，每一處的著墨都濃淡相宜。

　　煎好的春韭餅可以直接吃，也可以卷東西吃，還可以涂上蠶豆辣醬，春韭的自然清香和醬香糅合一起，更具一種奇特的香味。喝一口山芋白米粥，吃一口香香的春韭煎餅，那種滋味在鮮香、溫馨的同時，總覺得自己比皇帝還有口福。

　　“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”又是一個春意盎然的春時節，一剪春韭滿桌香，春韭的縷縷幽香，昭示著風寒料峭飄逝，大快朵頤之余，漸覺“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的隨心愜意和人間煙火氣之濃。