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粉蒸肉里思鄉味散文隨筆

散文 時間:2021-08-31 手機版

  外婆打電話過來的時候,我正在街邊的快餐店里吃著7元一份的炒面,干巴巴的炒面噎的我眼睛有點泛紅。她說她“藏”了一壇子米粉肉就等著我回家,聽到我暑假不回去后,她在電話那頭半天沒有言語。我知道她肯定很失落,但我不知道怎么安慰她,就像我在電話的這一頭過的并不好卻仍不舍得回家一樣。

粉蒸肉里思鄉味散文隨筆

  香椿粉蒸肉是我們這一群小孩的最愛。每每蒸香椿粉蒸肉的時候,我們一群小孩都要趴在灶臺旁邊守著。在升騰的熱氣里,粉蒸肉的米香裹著香椿葉的清香在空氣里打著圈兒,直撓的人胃里癢癢的,于是等不及上桌,必要趁大人不注意取出一塊放進嘴里,那種酥軟爽口、糯而清香的滋味,至今回想起來都讓人食指大動。

  “椿樹椿樹你姓王,我長高了你長長。你長長了做架梁,我長高了穿衣裳”谷雨前后是采摘香椿葉最好的時節。每當這個時候,外婆就會搬出她的大鐵鍋,開始忙著炒米,磨米粉。我小時候是個小吃貨,特別喜歡趴在灶臺旁邊看外婆炒米,看那些小米粒兒在外婆的大鍋鏟下跳來跳去,由白轉黃,慢慢變成誘人的金黃色,散發出陣陣香味。這個時候,外婆就會把金米粒兒盛出,攤開晾涼。而我總是會趁外婆不注意的時候抓一把炒米放進嘴里,但其實滿嘴的米香早已暴露了我的小動作。

  金黃的米粉,噴香的老椿葉,紅白相間的五花肉,還有繪著大紅牡丹的瓷壇子,一切準備妥當之后,就只需將腌漬好五花肉裹上一層黃燦燦的米粉,碼入事先準備好的小壇子里,壓實,再鋪上層厚厚的香椿葉,封住壇口,過上四五天,香椿葉的香味滲入肉里,香味也更加濃郁。這個時候取出二三,放入蒸籠,用大火蒸上三十分鐘,取出翻扣在盤中,撒上蔥花,一道酥軟爽口的香椿粉蒸肉就可以上桌了。

  那個時候家里小孩多,我又長的比較瘦小,常常等我爬上八仙桌,粉蒸肉已經所剩無幾了,我只好使出我的必殺技——嚎啕大哭,他們為此叫我愛哭鬼,卻又不得不把他們碗里的粉蒸肉夾給我。當初的那一群小屁孩現在都已經長大,有了各自要奔的前程。外婆的廚房少了我們這些“貪吃鬼”似乎冷清了許多。

  袁枚在他的的《隨園食單》中這樣稱贊粉蒸肉,“肉美,菜亦美。以不見水,故味獨全。江西人菜也。”粉蒸肉的滋味其實各家有各家的不同,外婆的香椿粉蒸肉由于放入壇內的香椿葉用的谷雨前后的老椿葉,香味濃烈,因此做出來的粉蒸肉滋味也就更加勁道。

  聽外婆他們說,粉蒸肉是著名的"沔陽三蒸"之一。相傳陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征采石磯前夕,為了犒慰兵勇,鼓舞士氣,令隨軍包廚按"征"字做一些家鄉菜肴,寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按"征""蒸"同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗凈切斷,用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟,送上餐桌,眾將士極喜食,贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿,在喜慶的日子里,也用"三蒸"作為大菜宴請賓客,粉蒸肉也開始流傳于江浙一帶,而智慧的老家人,因為在粉蒸肉里放入了香椿葉,使得這一道普通的粉蒸肉烙下了老家的印記。

  讓胃感到充實,心也就滿滿的。因為每一道家常菜的背后都是外婆和媽媽們在廚房的默默堅守,每一道菜都傾注了她們的,愛與時光。


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