餃子記盛閱讀題及答案

　　餃子記盛

　　謝冕

　　①中國(guó)人的主食，南方重米，北方重面。這是由于南方多產(chǎn)稻米，北方多產(chǎn)小麥的緣故。北方盛產(chǎn)小麥，因此面食的花樣層出不窮，眼花繚亂：面條、烙餅、饅頭……其中最主要的是餃子。北方人年節(jié)、宴客乃至日常居家，最常見(jiàn)、也最隆重的餐食活動(dòng)是“包餃子”。

　　②包餃子是一場(chǎng)讓人愉悅歡樂(lè)的活動(dòng)，北方人居家想改善生活了，就說(shuō)“咱們今天包餃子吃吧”。一說(shuō)包餃子，就來(lái)了精神。物資匱乏的年代，不像如今可以隨意上館子，包餃子就是一件奢華之舉。過(guò)年過(guò)節(jié)，親朋來(lái)家，最富親情的待客之禮，就是包餃子。一聲令下，立即興奮起來(lái)，揉面的，和餡的，準(zhǔn)備停當(dāng)，就圍坐包起了餃子。邊包邊說(shuō)笑，不覺(jué)間一切停妥，用笸籮擺放，如花盛開(kāi)。餃子下鍋，熱氣騰騰，餃子出鍋，狼吞虎咽。有情，有趣，有氣勢(shì)。數(shù)十年北方生活，享受過(guò)數(shù)不清的這般熱鬧，可依然覺(jué)得好吃但包起來(lái)費(fèi)事。

　　③我至今不會(huì)搟皮，卻在北京鄉(xiāng)間學(xué)會(huì)了包。雙手一捏，就是一個(gè)，迅疾，結(jié)實(shí)，下鍋不破。別人包餃子講究花樣，多少折，怎么折，圖好看，玩花的。據(jù)說(shuō)我包的餃子“其貌不揚(yáng)”，但我很自信。這是包，即制作的環(huán)節(jié)，而餃子是否好吃，關(guān)鍵卻是調(diào)餡。調(diào)餡的功夫其實(shí)蘊(yùn)含了諸多中國(guó)烹調(diào)的道理，一是餡中的主客關(guān)系，肉和菜是主，蔥姜等為輔，要適當(dāng)；再就是肉和菜的搭配，肉為主，菜為輔，也需適當(dāng)；就肉而言，就是肥瘦的搭配，一般說(shuō)來(lái)，不能全是精肉，二分瘦一分肥，比較合理。什么肉，配什么菜，這里有大學(xué)問(wèn)，韭菜配雞蛋，羊肉配胡蘿卜，最家常的是豬肉白菜餡，加些海米，人見(jiàn)人愛(ài)。吃餃子，一般人愛(ài)蘸醋，而我謝絕，我深信只要餡調(diào)的好，無(wú)需借助“外援”。

　　④北方人吃餃子不僅是享受美食，而且是享受家的溫暖。在記憶中，滿含著親情的餃子被替代，甚至等同于家鄉(xiāng)、父母。游子離家遠(yuǎn)了，想家，連帶著想起媽媽包的餃子，炊煙的味道，此刻，餃子就是鄉(xiāng)愁。即使是身在萬(wàn)里之外的異國(guó)他鄉(xiāng)，遇到年節(jié)，想家，又不能回，相約若干同樣懷鄉(xiāng)的朋友一道包餃子，為的是一解鄉(xiāng)愁。記得那年在維也納，短期開(kāi)會(huì)，不是什么懷鄉(xiāng)情切，也說(shuō)不上鄉(xiāng)愁，倒是一位奧地利教授一頓“餃子宴”令我大為感動(dòng)。

　　⑤在維也納，那些奧地利紅葡萄酒，那些名目繁多的奶酪、香腸、起司和面包，特別是煙熏三文魚(yú)，這些異邦的美味都令我著迷。可是，接待我的漢學(xué)家李夏德卻是別出心裁，帶我進(jìn)了維也納中心區(qū)的一條小胡同吃餃子。鋪?zhàn)拥拿钟浀檬恰袄贤躏溩印保綎|人老王開(kāi)的，小門(mén)臉，不加修飾的若干桌椅，設(shè)有醋瓶，如同國(guó)內(nèi)規(guī)矩。餃子是地道的，熱騰騰的餃子上桌，捎帶著一小碟大蒜。一切如國(guó)內(nèi)鄉(xiāng)間的小鋪。一下勾起了親切的記憶，濃濃的齊魯鄉(xiāng)音帶著膠東半島的氣息。小店只有一個(gè)廚師（老王自己），一個(gè)收銀的，外加一個(gè)“跑堂”。那跑堂可是高大上，一位在維也納學(xué)音樂(lè)的留學(xué)生。

　　⑥李夏德介紹說(shuō)，這里的餃子本色，地道，純粹的中國(guó)味道。他經(jīng)常在這里“宴客”，有時(shí)不接待客人，自己也來(lái)。這里也常有本地人光顧，那都是一些中國(guó)通。

　　2018年1月24日

　　此日丁酉臘八

　　（選自2018 年2 月23 日《文匯報(bào)》，有刪節(jié)）

　　1． 標(biāo)題“餃子記盛”的“盛”有哪些意思？文章圍繞“盛”，寫(xiě)了哪些內(nèi)容? （4分）

　　2． 第②段中的`畫(huà)線句主要采用了什么描寫(xiě)方法？有什么表達(dá)效果? (3分）

　　3． 第③段中，作者用很多的筆墨來(lái)寫(xiě)餃子的“調(diào)餡”，有什么用意? (3分）

　　4． 為什么奧地利教授的一頓“餃子宴”會(huì)令“我”大為感動(dòng)? (3分）

　　5． 落款處為什么要在日期之后加上“此日丁酉臘八＂？請(qǐng)聯(lián)系全文內(nèi)容作簡(jiǎn)要分析。(3分）

　　【答案】

　　1． “盛”有隆重、豐富、深厚、廣泛的意思。文章圍繞“盛”寫(xiě)了：包餃子、吃餃子的隆重與熱鬧；餃子的調(diào)餡功夫蘊(yùn)含了諸多中國(guó)烹調(diào)的道理；餃子里滿含著親情，寄托了鄉(xiāng)愁；在維也納小店參加奧地利教授的餃子宴。（4分）

　　2． 采用場(chǎng)面描寫(xiě)。點(diǎn)面結(jié)合、條理清楚地描寫(xiě)了包餃子時(shí)分工合作、其樂(lè)融融的精彩場(chǎng)面，有情，有趣，有氣勢(shì)，渲染出包餃子時(shí)歡快熱鬧的氣氛，使人有身臨其境的感覺(jué)。（3分）

　　3． 突出餃子是否好吃，關(guān)鍵是調(diào)餡。作者借凋餡的功夫表達(dá)了中國(guó)烹調(diào)的文化含義：把握好主客關(guān)系，處理好搭配關(guān)系，這樣就超越了飲食的范疇，富有哲理。（3分）

　　4． 在異國(guó)他鄉(xiāng)看到了帶有地道中國(guó)味的餃子店，吃到了純粹中國(guó)味道的餃子；勾起了親切的記憶，感受到了濃濃的家鄉(xiāng)味道；看到了外國(guó)人對(duì)中國(guó)餃子的喜愛(ài)，感受到他們對(duì)中國(guó)文化的認(rèn)同，民族自豪感油然而生。(3分）

　　5． 文中包餃子、吃餃子，以及奧地利教授的“餃子宴”，都帶有濃重的中國(guó)文化特色，最后的落款特地加上農(nóng)歷的日子，突出這一特色，表達(dá)了作者對(duì)中國(guó)文化的熱愛(ài)之情。(3分）

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