【原文】
面粉增白劑的廢存之爭(zhēng)
①過氧化苯甲酰俗稱“面粉增白劑”，在面粉加工過程中，小麥的糊粉層所含的類胡蘿卜素要遠(yuǎn)比麥心胚乳內(nèi)的含量高得多，導(dǎo)致色澤不佳。添加了增白劑后，可以氧化面粉中的類胡蘿卜素，提高面粉的白度。使得面粉加工設(shè)備水平不再成為影響面粉色澤的唯一因素，因此可以使小麥在加工同一等級(jí)面粉方面相對(duì)提高了出粉率，這既能提高面粉加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，也相對(duì)增加了糧食產(chǎn)量。與此同時(shí)，剛剛生產(chǎn)加工出來面粉，需要經(jīng)過“熟化”過程才能具備最佳口感。過氧化苯甲酰還是面粉加工的熟化劑，如果不添加過氧化苯甲酰，面粉的自然“熟化”過程可能需要增加十幾天的時(shí)間，無形中增加了企業(yè)生產(chǎn)成本。
②面粉增白劑的存廢之爭(zhēng)已持續(xù)了20多年，一方是以衛(wèi)生部為代表的“主存派”，一方是以國(guó)家糧食局為代表的“主廢派”。“主存派”認(rèn)為，迄今為止，醫(yī)學(xué)研究沒有證實(shí)面粉中過氧化苯甲酰可以給人體造成明確的損害。“主廢派”認(rèn)為，過氧化苯甲酰畢竟屬于化學(xué)品，若過量使用會(huì)影響人體健康。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，禁止在糕點(diǎn)、餅干等食品中添加苯甲酸。過氧化苯甲酰在人體內(nèi)的主要的代謝產(chǎn)物是苯甲酸，而糕點(diǎn)、餅干的主要原料正是面粉。
③研究表明，過氧化苯甲酰的面粉增白效果在80mg/kg～100mg/kg以上時(shí)才能達(dá)到最佳效果，而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限定在60mg/kg。目前國(guó)內(nèi)有面粉加工企業(yè)近4萬(wàn)家，在消費(fèi)者以面粉的“白”作為其質(zhì)量評(píng)判尺度時(shí)，致使不少小型面粉加工企業(yè)悄悄提高了面粉中過氧化苯甲酰的含量。更有不良商人往增白劑里添加致命性更強(qiáng)的石灰粉來提高面粉的白度。雖然有人認(rèn)為，增白劑是一只替罪羊。但即使是替罪羊，如果能去除，也是對(duì)食品安全加了一道保險(xiǎn)。
④任何化學(xué)品的安全性都以劑量為前提，過氧化苯甲酰在一定劑量條件下，對(duì)人的`皮膚、上呼吸道有確切的刺激性和致敏性。國(guó)內(nèi)學(xué)者的研究表明，以過氧化苯甲酰40毫克涂抹于小鼠皮膚后，存在促進(jìn)惡性腫瘤發(fā)生的傾向。但是應(yīng)當(dāng)看到，迄今為止過氧化苯甲酰的任何危害效應(yīng)，其接觸劑量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定的劑量。消費(fèi)者選購(gòu)面粉時(shí)，不應(yīng)以顏色白作為評(píng)判優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)，選擇顏色較黑的全麥面粉更有益于身體健康。
【問題】
16.閱讀第①段概括在面粉加工中加入增白劑有何作用？（2分）
17.請(qǐng)說出第②段中“主存派”和“主廢派”爭(zhēng)論的焦點(diǎn)在哪里？（3分）
18.第③段為什么有人將面粉增白劑稱為“替罪羊”。（3分）
19.閱讀本文，給你帶來哪些思考？（4分）
【參考答案】
16.（2分）相對(duì)提高小麥的出粉率；減少面粉的熟化時(shí)間。
17.（3分）“安全”或“是否影響人體健康”。
18.（3分）替別人承擔(dān)過錯(cuò)（1分）。這里指人們把超量使用增白劑和添加石灰粉等違法行為都當(dāng)成了增白劑本身的過錯(cuò)（2分）。
19.（4分）（1）不能貪圖企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益而置人類的健康于不顧；（2）企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家的安全標(biāo)準(zhǔn)；（3）從食品安全角度來考慮，應(yīng)去除面粉增白劑；（4）要從自身做起，每個(gè)消費(fèi)者都應(yīng)該靠自己的努力，正確引導(dǎo)食品市場(chǎng)向健康的方向發(fā)展。（每點(diǎn)1分，意對(duì)即可）
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