學(xué)會(huì)看食品的“簡(jiǎn)歷”

　　范志紅

　　在超市里買東西的時(shí)候，你會(huì)主動(dòng)去看包裝上的食品說明嗎？怎么看懂食品說明，要看的是哪些項(xiàng)目？

　　首先看食品類別。說明上要標(biāo)明食品的類別，類別名稱必須是國家許可的規(guī)范名稱，以免企業(yè)“忽悠人”。例如，一盒飲料的名字叫做“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料，還是一種牛奶制品？如果看見說明上的“食品類別”項(xiàng)目注明“調(diào)味牛奶”，這就說明，這是在牛奶當(dāng)中加了點(diǎn)咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶。這樣的產(chǎn)品和牛奶的營養(yǎng)價(jià)值比較接近。反過來，如果是在水里加了點(diǎn)牛奶和咖啡，那么在食品類別上就屬于“乳飲料”，不能叫做“調(diào)味牛奶”。它的營養(yǎng)價(jià)值就比牛奶差遠(yuǎn)了，不能用來替代牛奶給幼兒喝。

　　第二看配料表。食品的營養(yǎng)品質(zhì)，本質(zhì)上取決于它的原料及其比例。配料表有三大看點(diǎn)：

　　第一大看點(diǎn)，看原料排序。按法規(guī)要求，用量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，最少的原料應(yīng)當(dāng)排在最后一位。例如，某種產(chǎn)品的配料表上寫著“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥，核桃等”，說明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麥和核桃都很少。這樣的產(chǎn)品，營養(yǎng)價(jià)值還不如大米飯。如果產(chǎn)品的配料表上寫著“燕麥，米粉，核桃，蔗糖，麥芽糊精等”，其品質(zhì)顯然會(huì)好得多。

　　第二大看點(diǎn)，看是否有你不想要的原料。如糖、鹽、氫化植物油等不健康配料，還有可能產(chǎn)生過敏或不良反應(yīng)的配料。比如說，如果一個(gè)人對(duì)花生過敏，那么買餅干點(diǎn)心等食品的時(shí)候一定要非常仔細(xì)地看看，配料表中有花生的絕不能買。

　　第三大看點(diǎn)，看其中的食品添加劑。目前我國對(duì)食品添加劑的標(biāo)注也越來越嚴(yán)格了，從2010年6月開始，企業(yè)必須明明白白地標(biāo)注出所有的食品添加劑，而且要放在“食品添加劑”一詞的后面。看食品添加劑并不難，看到帶顏色的詞匯，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”等，一般是色素；看到帶味道的詞匯，比如“甜蜜素”、“阿斯巴甜”、“甜菊糖”等，肯定是甜味劑；看到帶“膠”的詞匯通常是增稠劑、凝膠劑和穩(wěn)定劑，等等。看多了就習(xí)慣了。

　　第三看營養(yǎng)含量。對(duì)很多食物來說，營養(yǎng)者是人們攝取的重要目標(biāo)，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的含量越高越好。而對(duì)于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的能量（也就是“熱量”或“卡路里”）、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標(biāo)。這幾個(gè)項(xiàng)目，自然是越低越好的。

　　第四看產(chǎn)品重量、將含量或固形物含量。有些產(chǎn)品看起來可能便宜，甚至貼著“降價(jià)”標(biāo)簽，但如果按照產(chǎn)品重量來算，反而比其他同類產(chǎn)品昂貴。也可能一種產(chǎn)品用手掂一下覺得挺重，但重量都來自包裝，或者其中加的水，包的冰，結(jié)果真正能吃進(jìn)去的部分可能沒多少分量。

　　第五看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保質(zhì)條件，保質(zhì)期指可以保證產(chǎn)品出廠時(shí)具備的應(yīng)有品質(zhì)，過期后品質(zhì)有所下降，但很可能吃了也沒危險(xiǎn)；保存期或最后食用期限則表示，過了這個(gè)日期便不能保障食用的安全性。在保質(zhì)期之內(nèi)，應(yīng)當(dāng)選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。就算沒有過期，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其中的營養(yǎng)成分或保健成分還是會(huì)有不同程度的降低。

　　最后還要看認(rèn)證標(biāo)志。很多食品的包裝上有各種質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，比如有機(jī)食品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、無公害食品標(biāo)志、原產(chǎn)地認(rèn)證標(biāo)志等，還有QS標(biāo)志，沒有它的食品就不能進(jìn)入超市銷售。這些標(biāo)志代表著產(chǎn)品的安全品質(zhì)或管理質(zhì)量，具體意義在后面還會(huì)細(xì)致說明。在同等情況下，最好能夠優(yōu)先選擇有認(rèn)證的產(chǎn)品。那些商家自封的標(biāo)志不必在意，但產(chǎn)地說明還是值得看看的，因?yàn)槿绻a(chǎn)地生態(tài)環(huán)境好，周圍沒有污染源，產(chǎn)品的安全質(zhì)量就會(huì)讓人放心。產(chǎn)地污染大的地方，各種污染物質(zhì)會(huì)從土壤、灌溉水中進(jìn)入植物體內(nèi)，比施農(nóng)藥還可怕。

　　細(xì)看以上信息之后，產(chǎn)品的優(yōu)劣就一目了然，廣告宣傳也不再能夠輕易“忽悠”你購買那些對(duì)廠家來說利潤最大的產(chǎn)品了。

　　（摘自《這樣選購食品最安全》有改動(dòng)）

　　1.標(biāo)題中“簡(jiǎn)歷”指的是什么？取這樣的標(biāo)題有什么好處？（3分）

　　2.根據(jù)本文提示，如果你再到超市買食品，你要看包裝上的哪幾大項(xiàng)？（3分）

　　3.文中劃線句使用了舉例子的說明方法，其作用是 （2分）

　　4.下面句子中加點(diǎn)的詞語能否刪去？為什么？（2分）

　　保質(zhì)期指可以保證產(chǎn)品具備的應(yīng)有品質(zhì)的期限，過期后品質(zhì)有所下降，但可能吃了也沒危險(xiǎn)。

　　5.一位母親購買一種給幼兒增加營養(yǎng)的飲料。超市里有兩種飲料，一種說明上注明的是“調(diào)味牛奶”，一種注明的是“乳飲料”。請(qǐng)你幫助這位母親選擇其中的一種，并結(jié)合上文談?wù)勀愕囊罁?jù)。（2分）

　　參考答案：

　　1.包裝上的食品說明 評(píng)分：共1分。 這個(gè)標(biāo)題采用比喻的修辭手法，將食品說明稱為食品的“簡(jiǎn)歷”，生動(dòng)形象地點(diǎn)明了文章的說明對(duì)象，激發(fā)了讀者的閱讀興趣。評(píng)分：共2分。意思對(duì)即可。

　　2.食品類別 配料表 營養(yǎng)素含量 產(chǎn)品重量、凈重含量或固形物含量 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保質(zhì)條件 認(rèn)證標(biāo)志 評(píng)分：共3分。答對(duì)一點(diǎn)得0.5分。

　　3.說明了原料排序的法規(guī)要求（或說明了按法規(guī)要求，用量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，最少的原料應(yīng)該排在最后一位），淺顯易懂。評(píng)分：共2分。意思對(duì)即可。

　　4.不能刪去。“可能”表示推測(cè)（或起限制作用），是說食品過了保質(zhì)期吃了不是一定就有危險(xiǎn)，但不排除有危險(xiǎn)的可能性；如果去掉，則變成完全沒有危險(xiǎn)了，這與事實(shí)情況不符，體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性。 評(píng)分：共2分。意思對(duì)即可。

　　5.選擇調(diào)味牛奶。“調(diào)味牛奶”是在牛奶當(dāng)中加了點(diǎn)調(diào)味的成分，這樣的產(chǎn)品和牛奶的營養(yǎng)價(jià)值比較接近。“乳飲料”是在水里加了點(diǎn)牛奶成分，它的營養(yǎng)價(jià)值就比牛奶差遠(yuǎn)了，達(dá)不到增加營養(yǎng)的目的。評(píng)分：共2分。意思對(duì)即可。