學會看食品的“簡歷”
范志紅
在超市里買東西的時候，你會主動去看包裝上的食品說明嗎？怎么看懂食品說明，要看的是哪些項目？
首先看食品類別。說明上要標明食品的類別，類別名稱必須是國家許可的規范名稱，以免企業“忽悠人”。例如，一盒飲料的名字叫做“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料，還是一種牛奶制品？如果看見說明上的“食品類別”項目注明“調味牛奶”，這就說明，這是在牛奶當中加了點咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶。這樣的產品和牛奶的營養價值比較接近。反過來，如果是在水里加了點牛奶和咖啡，那么在食品類別上就屬于“乳飲料”，不能叫做“調味牛奶”。它的營養價值就比牛奶差遠了，不能用來替代牛奶給幼兒喝。
第二看配料表。食品的營養品質，本質上取決于它的原料及其比例。配料表有三大看點：
第一大看點，看原料排序。按法規要求，用量最大的原料應當排在第一位，最少的原料應當排在最后一位。例如，某種產品的配料表上寫著“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥，核桃等”，說明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麥和核桃都很少。這樣的產品，營養價值還不如大米飯。如果產品的配料表上寫著“燕麥，米粉，核桃，蔗糖，麥芽糊精等”，其品質顯然會好得多。
第二大看點，看是否有你不想要的原料。如糖、鹽、氫化植物油等不健康配料，還有可能產生過敏或不良反應的配料。比如說，如果一個人對花生過敏，那么買餅干點心等食品的時候一定要非常仔細地看看，配料表中有花生的絕不能買。
第三大看點，看其中的食品添加劑。目前我國對食品添加劑的標注也越來越嚴格了，從2010年6月開始，企業必須明明白白地標注出所有的食品添加劑，而且要放在“食品添加劑”一詞的后面。看食品添加劑并不難，看到帶顏色的詞匯，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”等，一般是色素；看到帶味道的詞匯，比如“甜蜜素”、“阿斯巴甜”、“甜菊糖”等，肯定是甜味劑；看到帶“膠”的詞匯通常是增稠劑、凝膠劑和穩定劑，等等。看多了就習慣了。
第三看營養含量。對很多食物來說，營養者是人們攝取的重要目標，蛋白質、維生素、礦物質的含量越高越好。而對于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的能量（也就是“熱量”或“卡路里”）、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標。這幾個項目，自然是越低越好的。
第四看產品重量、將含量或固形物含量。有些產品看起來可能便宜，甚至貼著“降價”標簽，但如果按照產品重量來算，反而比其他同類產品昂貴。也可能一種產品用手掂一下覺得挺重，但重量都來自包裝，或者其中加的水，包的冰，結果真正能吃進去的部分可能沒多少分量。
第五看生產日期、保質期和保質條件，保質期指可以保證產品出廠時具備的應有品質，過期后品質有所下降，但很可能吃了也沒危險；保存期或最后食用期限則表示，過了這個日期便不能保障食用的安全性。在保質期之內，應當選擇距離生產日期最近的產品。就算沒有過期，隨著時間的延長，其中的營養成分或保健成分還是會有不同程度的降低。
最后還要看認證標志。很多食品的包裝上有各種質量認證標志，比如有機食品標志、綠色食品標志、無公害食品標志、原產地認證標志等，還有QS標志，沒有它的食品就不能進入超市銷售。這些標志代表著產品的安全品質或管理質量，具體意義在后面還會細致說明。在同等情況下，最好能夠優先選擇有認證的產品。那些商家自封的標志不必在意，但產地說明還是值得看看的，因為如果產地生態環境好，周圍沒有污染源，產品的安全質量就會讓人放心。產地污染大的地方，各種污染物質會從土壤、灌溉水中進入植物體內，比施農藥還可怕。
細看以上信息之后，產品的優劣就一目了然，廣告宣傳也不再能夠輕易“忽悠”你購買那些對廠家來說利潤最大的產品了。
（摘自《這樣選購食品最安全》有改動）
1.標題中“簡歷”指的是什么？取這樣的標題有什么好處？（3分）
2.根據本文提示，如果你再到超市買食品，你要看包裝上的哪幾大項？（3分）
3.文中劃線句使用了舉例子的說明方法，其作用是 （2分）
保質期指可以保證產品具備的應有品質的期限，過期后品質有所下降，但可能吃了也沒危險。
5.一位母親購買一種給幼兒增加營養的飲料。超市里有兩種飲料，一種說明上注明的是“調味牛奶”，一種注明的是“乳飲料”。請你幫助這位母親選擇其中的一種，并結合上文談談你的依據。（2分）
參考答案：
1.包裝上的食品說明 評分：共1分。 這個標題采用比喻的修辭手法，將食品說明稱為食品的“簡歷”，生動形象地點明了文章的說明對象，激發了讀者的閱讀興趣。評分：共2分。意思對即可。
2.食品類別 配料表 營養素含量 產品重量、凈重含量或固形物含量 生產日期、保質期和保質條件 認證標志 評分：共3分。答對一點得0.5分。
3.說明了原料排序的法規要求（或說明了按法規要求，用量最大的原料應當排在第一位，最少的原料應該排在最后一位），淺顯易懂。評分：共2分。意思對即可。
4.不能刪去。“可能”表示推測（或起限制作用），是說食品過了保質期吃了不是一定就有危險，但不排除有危險的可能性；如果去掉，則變成完全沒有危險了，這與事實情況不符，體現了說明文語言的準確性。 評分：共2分。意思對即可。
5.選擇調味牛奶。“調味牛奶”是在牛奶當中加了點調味的成分，這樣的產品和牛奶的營養價值比較接近。“乳飲料”是在水里加了點牛奶成分，它的營養價值就比牛奶差遠了，達不到增加營養的目的。評分：共2分。意思對即可。
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