【原文】

　　嗅覺的奧秘

　　郭振海

　　詩人王冕在《詠梅》的佳作中曾寫道：“冰雪林中著此身，不同桃李混芳塵。忽然一夜清香發，散作乾坤萬里春。”在此，我們不是要研究此詩寫得如何高超絕妙，而是要探索人是怎樣聞到梅花散發出的誘人的清香的。

　　人和動物為什么能聞到各種氣味？氣味與化學有什么關系？蒼蠅和狗的鼻子為什么比人的鼻子還靈？這些問題長期以來使人類感到迷惑不解。雖然有許多人對此進行過研究，也提出過許多學說來解釋，但至今仍是謎底深深。

　　從前，聰慧的古希臘人曾對嗅覺做過解釋，認為鼻子里存在有網眼的黏膜，氣體分子只要能鉆進去，人就可以感到氣味。顯然，這只是一種主觀想象。不過，上述假想在人們研究蒼蠅的嗅覺時還是得到了一些證明。科學家在解剖蒼蠅的嗅覺器官時，發現其嗅覺細胞的細胞膜有著滲透離子的功能。當此膜受到外界氣味的刺激時，膜就會自動破裂，并產生微弱的電流信號，使蒼蠅能立即嗅到氣味。然而，對于哪些物質能引起電流信號，又是怎樣引起電流信號的則不清楚。

　　經過長期的研究，人們發現，對物質的氣味辨別，不僅與嗅覺器官有關，也與物質的化學組成，化學結構、溶解狀況，分子量的大小等有關。例如，由碳、氫、氧三種元素組成的有機酸，分子中一般都含有叫做“羧基”的基因，所以一般有酸味，如醋酸、檸檬酸等；酯類物質一般都具有濃郁的香味，如乙酸異戊酯有香蕉味，異戊酯異戊脂有蘋果香味……也就是說，氣味是由化學物質微粒決定的，它能在空氣中散發飄逸。

　　進入20世紀后，蘇格蘭科學家蒙克里夫于1994年提出了一種氣體主體化學理論，認為氣體分子的形狀如同我們常見的物體那樣，多種多樣，千姿百態，有球形、船形、椅形等。

　　氣體立體化學理論認為，在人和動物的鼻子中有感覺靈敏的鼻竇，在鼻竇的細胞中有專門接受外界氣體分子的受體，它也是一種分子。當外界氣體分子和鼻竇受體分子像模具和模型一樣相互吻合并發生生理反應時，產生的信號便刺激大腦，就可以使人聞到氣味。如果外界氣味分子和鼻竇受體分子不吻合，不反應，人就聞不到氣味，例如，樟腦分子是球形，而鼻子中受體分子是碗形，兩者吻合，所以人才能聞到樟腦味。后來，美國的阿爾莫對此理論提出了一個較為完整的嗅覺化學機制，但兩者大同小異，觀點基本相同。

　　不過，這種理論也遇到了一些新的挑戰。例如，有的`物質化學結構雖不同，卻有相同氣味；有的物質結構非常相似，卻具有不同的氣味；也有一種物質同時具有兩種氣味……這些問題用上述理論都難以解釋。

　　現在，人類對嗅覺的認識還在步步深入，在步步逼近真理，但還有許多問題至今仍不清楚。作為一門正在悄然興起的新科學——香味學，但愿能像王冕詩中描寫的那樣，早日“散作乾坤萬里春。”

　　【問題】

　　7.這篇文章的說明對象是【 】（1分）

　　8.文章開頭第（1）段引用詩人王冕的《詠梅》詩句，在全文結構上起什么作用？（2分）

　　答：【 】

　　9.文章第（3）段“不過，上述假想在人們研究蒼蠅的嗅覺時還是得到了一些證明”中加點的詞語“一些”能否刪去？為什么？（2分）

　　答：【 】

　　10.文章第（6）段中運用了【 】、【 】的說明方法。（2分）

　　11.這篇文章是運用什么說明順序進行說明的？有哪些標志性的詞語？（3分）

　　答：說明順序【 】標志性的詞語【 】

　　12.縱觀全文，人們對嗅覺奧秘的研究主要分為兩個階段：【 】、【 】（2分）

　　13.自然界中的奧秘無窮無盡，未解之謎也還有很多很多。請你列舉兩個未解之謎。（2分）

　　答：【 】

　　【參考答案】

　　7.嗅覺（1分）

　　8.引出說明對象（2分）

　　9.不能。因為刪去“一些”則表明古希臘人對嗅覺的解釋已經得到了全部證明，與原意不符，影響了說明文語言的準確性。（2分）

　　10.舉例子、打比方。（2分）

　　11.時間順序從前、進入20世紀、現在（3分）

　　12.對嗅覺器官的研究和對嗅覺化學機制的研究。（2分）

　　13.示例：宇宙黑洞、恐龍滅絕等（2分）

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