引導(dǎo)語(yǔ)：《雅舍談吃》是梁實(shí)秋先生一生在飲食文化方面才華的集中展示。“饞，則著重在食物的質(zhì)，最需要滿足的是品味。饞，基于生理要求，也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味。”

　　這些談吃的文字，前二十一段刊于《聯(lián)合報(bào)》副刊，以后各段刊于《中華日?qǐng)?bào)》副刊。隨便談?wù)劊葻o(wú)章法，亦無(wú)次序，想到什么就寫什么，我不是烹調(diào)專家，我只是“天橋的把式——凈說(shuō)不練”。游徙不廣，所知有限，所以文字內(nèi)容自覺十分寒傖。大概天下嘴饞的人不少，文字刊布，隨時(shí)有人賜教，有一位先生問我：“您為什么對(duì)于飲食特有研究?”這一問問得我好生惶恐。我?guī)自羞^研究?我據(jù)實(shí)回答說(shuō)：“只因我連續(xù)吃了八十多年，沒間斷。”

　　人吃，是為了活著;人活著，不是為了吃。所以孟子說(shuō)：“飲食之人，則人賤之矣，為其養(yǎng)小以失大也。”專恣口腹之欲，因小而失大，所以被人輕視。但是賢者識(shí)其大，不賢者識(shí)其小，這個(gè)“小”不是絕對(duì)不可以談的。只是不要僅僅成為“飲食之人”就好。

　　《朱子語(yǔ)錄》：“問：‘飲食之間，孰為天理，孰為人欲?’曰：‘飲食者，天理也;要求美味，人欲也。學(xué)者須是革盡人欲，復(fù)盡天理，方始是學(xué)。’”我的想法異于是。我以為要求美味固是人欲，然而何曾有背于天理?如果天理不包括美味的要求在內(nèi)，上天生人，在舌頭上為什么要生那么多的味蕾?

　　偶因懷鄉(xiāng)，談美味以寄興;聊為快意，過屠門而大嚼。

　　一九八四年九月十一日甲子中秋，在臺(tái)北

　　梁實(shí)秋《雅舍談吃》簡(jiǎn)介：

　　《雅舍談吃》是“雅舍小品”的一輯，篇篇文章標(biāo)題簡(jiǎn)明，《臘肉》、《鍋燒雞》、《拌鴨掌》或更為直接的“豆腐”、“茄子”。本書分為吃在故鄉(xiāng)、吃在四方、吃東道西三輯，收錄了《烤羊肉》、《西施舌》、《醬菜》、《溜黃菜》、《栗子》、《白肉》、《康乃馨牛奶》、《面條》等散文作品。梁實(shí)秋公文字一向以簡(jiǎn)而犀利。閱其《雅舍談吃》尤甚。