引導(dǎo)語(yǔ)：味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。下文是小編收集的梁實(shí)秋《雅舍談吃》散文集的《味精》文章，歡迎大家閱讀了解。

　　味精是外國(guó)發(fā)明的，最初市上流行的是日本的味の素，后來(lái)才有自制各種牌子的味精上市取代了日貨。

　　“清水變雞湯”，起初大家認(rèn)為幾乎是不可思議之事。有一位茹素的老太太，無(wú)論如何不肯吃加了味精的東西，她說(shuō)有人告訴她那是蛇肉蛇骨做的，否則焉有那樣好的味道?她越想越有理，遂堅(jiān)信不疑。又有一位老先生，也以為味精是邪魔外道，只有雞鴨煮出來(lái)的高湯才是調(diào)味的妙品。他吃面館的餛飩，贊不絕口，認(rèn)為那湯是純粹的高湯，既清且醇。直到有一天親眼看見(jiàn)廚師放進(jìn)一小勺味精，他才長(zhǎng)嘆一聲，有一向受騙之感?！　∑鋵?shí)味精并不是要不得的東西。從前我有一位揚(yáng)州廚師，他炒的菜硬是比別人的好吃。我到廚房旁觀他炒白菜。他切大白菜，刀法好，葉歸葉，莖歸莖，都切成長(zhǎng)條形，莖厚者則斜刀片薄。莖先下鍋炒，半熟才下葉，加鹽加幾塊木耳，加味精，掂起鍋來(lái)翻兩下，立刻取出，色香味俱全。

　　大凡蔬菜，無(wú)論是清炒或煮湯，皆不妨略加味精少許，但分量絕對(duì)要少。味精和食鹽都是鈉的化合物，吃太多鹽則口渴，吃太多味精也同樣的口渴。我們常到餐館吃飯，回到家來(lái)一定要大量喝茶，就是因?yàn)椴宛^的菜幾乎無(wú)一不大量加味精。甚至有些餐館做蔥油餅或是腌黃瓜也羼味精!有些小餐館，在臨街的柜櫥里陳列幾十個(gè)頭號(hào)味精大罐(多半是空的)以為號(hào)召，其實(shí)是令人望而生畏。

　　現(xiàn)在有些人懂得要少吃鹽的道理，對(duì)味精也有戒心。但是一般人還不甚了了。餐館迎合顧客口味，以味精為討好的捷徑。常見(jiàn)有些食客，諄諄囑咐侍者：“菜不要加味精!”他們沒(méi)有了解餐館的結(jié)構(gòu)。普通餐館人員分為柜上、灶上、堂口，三部分。各自為政，很少溝通。關(guān)照侍者的話(huà)，未必能及時(shí)傳到灶上，灶上掌勺的大師傅也未必肯理。味精照加，囑咐的話(huà)等于白說(shuō)。

　　國(guó)人嗜味精成了風(fēng)氣，許多大大小小的廚師到美國(guó)開(kāi)餐館，把濫用味精的惡習(xí)也帶到了美國(guó)。中國(guó)餐館在美國(guó)，本來(lái)是以“雜碎”出名，雖然不登大雅之堂，卻也相安無(wú)事。近年來(lái)餐館林立，味精泛濫，遂引起“中國(guó)餐館癥候群”的風(fēng)波，有些地方人士一度排斥中國(guó)餐館，指控吃了中國(guó)菜就頭暈口渴惡心。美國(guó)佬沒(méi)吃過(guò)這樣多的味精，一時(shí)無(wú)法容納，所以有此現(xiàn)象，稍后習(xí)慣了一些，也就不再嚷嚷了。

　　國(guó)內(nèi)有些人家從來(lái)不備味精，但是女傭會(huì)偷偷地自掏腰包買(mǎi)一小包味精，藏在廚房的一個(gè)角落，乘主人不防，在菜鍋里撒上一小勺。她的理由是：“不加味精不好吃嘛!”