導(dǎo)語：曹雪芹的《紅樓夢》是我國古代小說的最高峰，它包羅萬象，被譽(yù)為我國“封建社會(huì)的百科全書”。其中的飲食文化描寫為人稱道，不僅為讀者展現(xiàn)了精美、典雅、和諧的中華美食，也在文本敘事、人物塑造過程中起著重要的作用，并且影響至今。

　　紅樓夢的文章多了去，自然也少不了寫吃的，里面大宴小菜不勝枚舉，樣樣聽著都令人悠然神往。某雖不才，也愿詳細(xì)一一道來，讓愛看紅樓夢的和愛吃的都過一回癮。

　　寶玉探寶釵，通靈初露面，薛姨媽留寶玉黛玉吃晚飯。寶玉夸珍大嫂子家的好鵝掌鴨信，薛姨媽忙拿了自己糟的來給他嘗。鴨信是鴨舌頭，鵝掌鴨信，韌中帶脆，口感復(fù)雜，容易吸收調(diào)料的味道，且不會(huì)吃得太飽。這兩味端的是下酒的好小菜。寶玉借著在薛姨媽家沒人管束，開懷痛飲。姨媽怕他喝醉，做上酸筍雞皮湯。后文還有蝦丸雞皮湯。看來雞皮做湯富貴人家常吃。紅樓夢那個(gè)年代，雞皮應(yīng)該鮮而脆吧。只是雞皮做湯似乎不耐久煮，應(yīng)該是一氽便起。酸筍蝦丸也宜一熟便吃。如東北人吃酸菜，廣東廣西人吃酸筍，廣東人說筍“毒”，乃是大發(fā)之物。發(fā)酵以后就不要緊了。酸筍頗酸，不是所有人都吃得消。吃慣以后，只覺又酸脆，下飯送酒，無往不利。炒酸筍宜油重，因?yàn)樗嵛督饽仭：透缓镜碾u皮一起煮，很有道理。

　　“秋爽齋偶結(jié)海棠社”一回，因?yàn)橐u人領(lǐng)了太太的賞，打點(diǎn)給湘云送點(diǎn)心鮮果。果子是紅菱和雞頭，清芬撲面。點(diǎn)心是桂花糖蒸新栗粉糕。新栗剝出來，應(yīng)該是晶瑩剔透，玲瓏可人的吧。磨成粉再加桂花糖蒸作糕，真是要多好吃有多好吃。

　　賈元春選了鳳藻宮，是書中第一大喜事。全家上下，能沾點(diǎn)光兒的都不愿閑著。賈璉的乳母趙嬤嬤也來求鳳姐兒照顧她兩個(gè)兒子點(diǎn)差事。趙嬤嬤是老一代的家仆，甚有體面。照有教養(yǎng)的大家規(guī)矩，賈鏈鳳姐也要請酒請飯。賈璉心粗，隨意揀兩盤菜請趙嬤嬤吃，鳳姐兒心細(xì)，體貼老太太咬不動(dòng)，命把早起的那碗火腿燉肘子取來。火腿的異香與肘子的肥厚一拍即合，燉爛后比清蒸火腿或紅燒肘子都要好吃得多。金庸在射雕英雄傳里寫黃蓉與郭靖初次在張家口相會(huì)，黃蓉存心戲弄郭靖，大點(diǎn)酒菜，其中有“姜醋金銀蹄子”一味。這“金銀蹄子”應(yīng)該就是火腿蹄膀和新鮮蹄膀。南海十三郎的侄女江獻(xiàn)珠寫菜譜，有一道菜叫金銀肘子，頗費(fèi)手腳，火腿和肘子都要煮過，沖冷，又煮過，然后分別去骨，把火腿釀入豬肘子中成雙層上碟。煮過又沖冷是為了使肉皮爽而不硬，香而不膩。這道菜聽上去就讓人神往，奈何火腿價(jià)格不菲，只好望梅止渴。