維也納最早的幾家咖啡館中，最有名的是一家叫“克拉美雪”的咖啡館。咖啡館的客人大多數(shù)是作家、詩(shī)人、藝術(shù)家及大學(xué)教授，這家咖啡館也因此被譽(yù)為“有學(xué)識(shí)的咖啡館”。

　　1771年，米夏耶爾·赫托買下了克拉美雪之后，這家咖啡館更是享有各方好評(píng)。當(dāng)時(shí)的人形容這家咖啡館是一座最多只能容納20個(gè)人舒適地坐在里面的“洞窟”。外地游客也十分喜歡光臨此處。

　　米夏耶爾·赫托去世后。他的妻子將咖啡館賣給了安東·李斯特。

　　李斯特揣著更大的商業(yè)野心。他準(zhǔn)備將咖啡館擴(kuò)建。但擴(kuò)建申請(qǐng)被主管單位否決了，理由是：克拉美雪咖啡館從很早以來(lái)就是以現(xiàn)在的內(nèi)部和外部陳設(shè)聞名海內(nèi)外，他們從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)任何人抱怨這里的陳設(shè)、燈光或是樓梯。

　　擴(kuò)建計(jì)劃被擱置下來(lái)，李斯特的后繼者布拉斯·奇契曼終于在1804年取得了擴(kuò)建的準(zhǔn)許。他將咖啡館擴(kuò)建至隔壁建筑物的二樓，還更新了擺設(shè)。結(jié)果卻證明他這么做是極其愚蠢的。擴(kuò)建后的咖啡館失去了洞窟般的吸引力，顧客定位也變得模糊起來(lái)，各色人等都可以來(lái)光顧了，但維也納的作家、詩(shī)人、藝術(shù)家和大學(xué)教授們?cè)僖膊粊?lái)光顧。克拉美雪成了一家極其普通的咖啡館。1866年，克拉美雪咖啡館被拆除，人們此后只能在一些作家的書(shū)里找到它。

　　在奇契曼之前和之后，遭遇同樣失敗者不乏其人。他們貧大求全，無(wú)一例外地希望自己經(jīng)營(yíng)的店鋪、企業(yè)、工廠或提供的服務(wù)能滿足盡量多的人的需求，而不懂得放棄，不懂得專一。