段承雨，85后，北京爺們，雖師承名廚—曾擔任清廷御膳房庖長的老太爺，卻不喜歡規(guī)規(guī)矩矩做菜。愛折騰的他會帶上廚具，通過電話預約到京城人士家中制作珍饈美味。

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　　16歲時，段承雨就在自家飯店學習祖?zhèn)鞯呐腼兪炙嚒Ｔ跔敔數(shù)闹笇拢瑹o論是傳統(tǒng)的海參鮑魚、民間的老北京小吃，還是尊貴的鵝肝、深海里的帝王蟹，段承雨都古今結合研發(fā)成新派菜，道道菜融入書畫意境。

　　眾多創(chuàng)新菜品中，段承雨最為滿意一道得過烹飪大賽金獎的桂花糖藕配鵝肝：在滿賦雅致詩詞的擺盤上，豐腴的鵝肝在桂花糖藕的陪伴下，味道香滑迷人，兩片嫩嫩的小荷葉增添了清新脫俗的氣息，尤其受到喜歡甜口味的南方人士喜愛。曾有專業(yè)美食主編“那是鵝肝嗎？怎么入口有巧克力的香滑？強烈建議飯店把此菜放入情人節(jié)菜單，因為這是‘太有感覺的一道浪漫前菜’。”

　　或許是不安分的細胞作祟，段承雨偏偏想出幺蛾子，到京城名士家中做家宴。“《紅樓夢》里幾十場家宴就是全書的一條大主線，故事的情愛悲喜，都在家宴的餐桌上上演。”為此，他專門從食客們那里了解家宴的淵源，“張羅家宴的老北京人中，屬文人最有這個嗜好和傳統(tǒng)。五四以來的那些大文豪，不論是胡適先生還是林語堂先生，都喜歡隔三差五地將好友們請到家里。而賢惠的夫人早在幾天前就已經(jīng)準備菜肴，考究得甚至還抄寫一份家宴的菜譜，那份情調(diào)和譜兒，是現(xiàn)在的大小資們都非常想模仿的。”

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　　在一票好友和食客們的攛掇下，2010年11月，段承雨打出旗號，要做京城最與眾不同的餐廳—即在您的府上做家宴。他首先在報紙上打出提供家宴服務的廣告，第二天就有人打電話。一個大學教授過生日，想請老友一起慶祝，他要求“采辦的菜品綠色新鮮，給五六個客人做八葷四素，四冷盤，一湯一飯”。段承雨特意設計了幾個有代表性的創(chuàng)新菜，如“蜜汁禮銀杏”，選取果肉飽滿的銀杏果實，去皮、去芯后，加蜂蜜蒸，然后倒入用桂花醬調(diào)好的蜜汁中，不斷加熱，裝盤時蜜汁全部裹在銀杏上，很是入味。