據(jù)傳，某年夏天洋人宴請林則徐，其中一道甜點(diǎn)為冰淇淋，因其上白氣不斷，林則徐以為必燙，以嘴吹之，誰知入口卻冷，洋人笑以為柄;心里直道“上當(dāng)”。心里非常生氣，但是他壓住怒火，不動(dòng)聲色。

　　過些天，林則徐在總督府設(shè)宴請客，回敬上次參加宴會(huì)的那些外國人。

　　宴席上，端上來的一道道中國名菜。那些外國人，一個(gè)個(gè)張大嘴巴狼吞虎咽。他們一邊吃喝，一邊贊不絕口。

　　酒足飯飽之后，有個(gè)外國人說：“中國菜，好吃得沒話可說，只可惜少了一道甜食?！?/p>

　　“有!”林則徐便吩咐道：“上甜食!”話音剛落，一盆檳榔芋泥端上來了。

　　外國人見是甜食，便舉起湯匙，興沖沖地舀著往嘴里倒。這一下，可夠那些外國人嘗的了。他們“啊——”，“啊——”，嚷成一片，喉嚨里比卡著魚骨還難受。他們有的揮起手，想伸進(jìn)嘴巴里抓，有的按住嘴，淚水直淌。一個(gè)個(gè)洋相出盡，狼狽不堪。

　　這時(shí)，林則徐才裝作漫不經(jīng)心地起來介紹說：“這是中國福建的名菜——檳榔芋泥。，看上去外面冰冷，內(nèi)里卻滾燙非常，正好和似熱實(shí)冷的冰淇淋相反。吃的時(shí)候，性急不得，性急了就要燙了喉嚨!”

　　外國人瞪圓了藍(lán)眼睛，個(gè)個(gè)呆若木雞。

　　林則徐用自己的智慧捍衛(wèi)了中國人的尊嚴(yán)。

　　其中原理是：

　　林則徐看到的“霧氣”是液化現(xiàn)象;洋人喝的湯看起來不燙實(shí)際很燙，是因?yàn)橛湍さ母艚^，阻礙了湯的蒸發(fā)吸熱。

　　冰淇淋上的白氣是空氣中的'水蒸氣遇到冷的冰淇淋液化成小水滴而形成的;

　　熱湯沒有白氣現(xiàn)象，是因?yàn)橛偷拿芏缺人。〉綔谋砻嫔?，把水蒸氣全部蓋住，阻礙了水的蒸發(fā)，不會(huì)出現(xiàn)白氣現(xiàn)象。

　　浮油把熱量封在了湯里，散發(fā)不出去，而開水隨著水蒸氣的蒸發(fā)就把熱量帶走了，溫度就不會(huì)超過100℃，而湯上面由于有油，水蒸氣散發(fā)不出去，帶不走熱量，它的溫度就會(huì)超過100℃。

　　故答案為：空氣中的水蒸氣遇冷的冰棒液化;油不易蒸發(fā);浮油把熱量封在了湯里，散發(fā)不出去。

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