據傳，某年夏天洋人宴請林則徐，其中一道甜點為冰淇淋，因其上白氣不斷，林則徐以為必燙，以嘴吹之，誰知入口卻冷，洋人笑以為柄;心里直道“上當”。心里非常生氣，但是他壓住怒火，不動聲色。

　　過些天，林則徐在總督府設宴請客，回敬上次參加宴會的那些外國人。

　　宴席上，端上來的一道道中國名菜。那些外國人，一個個張大嘴巴狼吞虎咽。他們一邊吃喝，一邊贊不絕口。

　　酒足飯飽之后，有個外國人說：“中國菜，好吃得沒話可說，只可惜少了一道甜食?！?/p>

　　“有!”林則徐便吩咐道：“上甜食!”話音剛落，一盆檳榔芋泥端上來了。

　　外國人見是甜食，便舉起湯匙，興沖沖地舀著往嘴里倒。這一下，可夠那些外國人嘗的了。他們“啊——”，“啊——”，嚷成一片，喉嚨里比卡著魚骨還難受。他們有的揮起手，想伸進嘴巴里抓，有的按住嘴，淚水直淌。一個個洋相出盡，狼狽不堪。

　　這時，林則徐才裝作漫不經心地起來介紹說：“這是中國福建的名菜——檳榔芋泥。，看上去外面冰冷，內里卻滾燙非常，正好和似熱實冷的冰淇淋相反。吃的時候，性急不得，性急了就要燙了喉嚨!”

　　外國人瞪圓了藍眼睛，個個呆若木雞。

　　林則徐用自己的智慧捍衛了中國人的尊嚴。

　　其中原理是：

　　林則徐看到的“霧氣”是液化現象;洋人喝的湯看起來不燙實際很燙，是因為油膜的隔絕，阻礙了湯的蒸發吸熱。

　　冰淇淋上的白氣是空氣中的'水蒸氣遇到冷的冰淇淋液化成小水滴而形成的;

　　熱湯沒有白氣現象，是因為油的密度比水小，浮到湯的表面上，把水蒸氣全部蓋住，阻礙了水的蒸發，不會出現白氣現象。

　　浮油把熱量封在了湯里，散發不出去，而開水隨著水蒸氣的蒸發就把熱量帶走了，溫度就不會超過100℃，而湯上面由于有油，水蒸氣散發不出去，帶不走熱量，它的溫度就會超過100℃。

　　故答案為：空氣中的水蒸氣遇冷的冰棒液化;油不易蒸發;浮油把熱量封在了湯里，散發不出去。

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