維也納最早的幾家咖啡館中，最有名的是一家叫“克拉美雪”的咖啡館。咖啡館的客人大多數是作家、詩人、藝術家及大學教授，這家咖啡館也因此被譽為“有學識的咖啡館”。

　　1771年，米夏耶爾·赫托買下了克拉美雪之后，這家咖啡館更是享有各方好評。當時的人形容這家咖啡館是一座最多只能容納20個人舒適地坐在里面的“洞窟”。外地游客也十分喜歡光臨此處。

　　米夏耶爾·赫托去世后。他的妻子將咖啡館賣給了安東·李斯特。

　　李斯特揣著更大的商業野心。他準備將咖啡館擴建。但擴建申請被主管單位否決了，理由是：克拉美雪咖啡館從很早以來就是以現在的內部和外部陳設聞名海內外，他們從未聽說過任何人抱怨這里的陳設、燈光或是樓梯。

　　擴建計劃被擱置下來，李斯特的后繼者布拉斯·奇契曼終于在1804年取得了擴建的準許。他將咖啡館擴建至隔壁建筑物的二樓，還更新了擺設。結果卻證明他這么做是極其愚蠢的。擴建后的咖啡館失去了洞窟般的吸引力，顧客定位也變得模糊起來，各色人等都可以來光顧了，但維也納的作家、詩人、藝術家和大學教授們再也不來光顧。克拉美雪成了一家極其普通的咖啡館。1866年，克拉美雪咖啡館被拆除，人們此后只能在一些作家的書里找到它。

　　在奇契曼之前和之后，遭遇同樣失敗者不乏其人。他們貧大求全，無一例外地希望自己經營的店鋪、企業、工廠或提供的服務能滿足盡量多的人的需求，而不懂得放棄，不懂得專一。