近年來,食品安全問題突出，整理了關(guān)于食品安全內(nèi)容資料，希望對(duì)你們有幫助!
科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑
1、基本知識(shí)充電
⑴ 食品添加劑的定義：按國際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織規(guī)定，食品添加劑是一種不以單獨(dú)食用為目的，是為了改進(jìn)食品的色、香味、口感;增進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng);防止食品變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，而加入到食品中的合成或天然物質(zhì)。但必須經(jīng)嚴(yán)格的毒理試驗(yàn)，確定其每天服用終生最安全的劑量。如大米中添加的防蟲劑;小麥粉中加入的面粉處理劑;油脂中加入的抗氧化劑;豆制品中加入的凝固劑和消泡劑;醬油中加入的防腐劑;糕點(diǎn)、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等等。
⑵ 怎樣審批：我國所有同意使用的食品添加劑新品種，均經(jīng)過申請(qǐng)并經(jīng)過嚴(yán)格的毒理評(píng)價(jià)，首先由全國的醫(yī)學(xué)專家對(duì)其毒理學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)預(yù)審，然后由全國各方面專家組成的國家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)討論審定，報(bào)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)，由衛(wèi)生部發(fā)布。所以列入使用名單的品種，均是慎之又慎才確定的。并規(guī)定了其使用范圍和最高使用的限量。因而按照規(guī)定使用，安全性是有保證的。
⑶ 大致分類：按其功用主要有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質(zhì)改良劑等。我國迄今已批準(zhǔn)的食品添加劑品種有22個(gè)門類近1500個(gè)品種。目前國際上常用的品種達(dá)3000-4000種。
2、正確選擇、適量使用，有益無害
在食品中正確選擇，適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康有任何損害，而不按國家標(biāo)準(zhǔn)過量添加則有可能危害人體健康。
在很多被批準(zhǔn)的食品添加劑品種中，如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)，大家容易理解它們對(duì)加入食品的好處。另有一些食品添加劑還具備防病抗病功能，且在2002年國家藥物監(jiān)督局批準(zhǔn)的準(zhǔn)字號(hào)藥物名單中。例如：紅曲米、辛葵酸甘油酯能調(diào)脂降脂;甘草甜能護(hù)肝;茶多酚、木糖醇能防齲齒;紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌;胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病食品;低分子海藻酸鹽能降血壓。
3、食品防腐劑，沒那么可怕!
⑴ 食品防腐的必要性
生鮮食品放久，細(xì)胞組織離析，為微生物滋長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。 食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過氧化物，有致癌作用。 肉類被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。
食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，仍會(huì)腐敗變質(zhì)，只是速度放慢而已。
食品為防止微生物的侵襲，必須進(jìn)行防腐處理，不過是除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的手段而已。
⑵ 化學(xué)防腐劑的使用是安全的
全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。 比如：苯甲酸鈉在國際上ADI值為0-5，相當(dāng)于60kg成人的終身攝入無害劑量，每天為300mg;而我國規(guī)定在飲料中為0.2g/kg，即一個(gè)成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉200mg，比國際規(guī)定的ADI值還低。
⑶ 防腐劑認(rèn)識(shí)的誤區(qū)：
至今在社會(huì)上存在著一種對(duì)食物防腐保鮮的錯(cuò)誤看法，認(rèn)為純天然食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑。
其實(shí)市場(chǎng)上所有加工的食品，為了防止腐敗變質(zhì)，均經(jīng)過了防腐處理，只是方法不同罷了。
例如罐頭食品是經(jīng)過高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當(dāng)然不需要加任何防腐劑;又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細(xì)胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖;牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑;以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明"本產(chǎn)品不含防腐劑"。
有些消費(fèi)者，每天喝著國際名牌可樂飲料，但可能不知道：全世界的可樂，均含有苯甲酸鈉防腐劑!
有些食品營(yíng)養(yǎng)豐富，水份又高，容易腐敗變質(zhì)，并且包裝后要在貨架上需停留一段時(shí)間，為了保證在保質(zhì)期內(nèi)不受微生物的'破壞，就必須加入適量的防腐劑，這正是為了對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任。
千萬不能理解成："任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品，是最好的食品"。
4、哪些食品出現(xiàn)過食品添加劑超標(biāo)的問題：
⑴ 甜味劑、防腐劑使用超標(biāo)：蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。
危害：有可能致癌。
⑵ 色素使用超標(biāo)：醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。
危害：長(zhǎng)期食入含有著色劑的食品后，人體健康會(huì)受到影響，過量的污染物還會(huì)對(duì)人體主要臟器造成損害。尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育會(huì)有一定的危害。
⑶ 過氧化苯甲酰使用超標(biāo)：面粉。
危害：過量使用過氧化苯甲酰會(huì)使面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會(huì)產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進(jìn)行分解，過量食用對(duì)肝臟功能會(huì)有不同程度的損害。
飲食衛(wèi)生注意事項(xiàng)
1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康;
2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播;
3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒;
4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;
5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒;
6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺;
7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品;
8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
食品安全警句
1、講衛(wèi)生人民健康興百業(yè)，重質(zhì)量食品安全利千秋。
2、健康人生，安全飲食。
3、建立完善制度，保障食品安全。
4、做放心食品，保百姓健康。
5、抓好食品安全，構(gòu)建和諧社會(huì)。
6、選購放心食品，吃出健康體魄。
7、樹立正確營(yíng)養(yǎng)理念，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。
8、手牽手構(gòu)筑食品安全，心連心共建和諧平安。
9、食品無小事，健康是大事。
10、食品衛(wèi)生人人重視，國計(jì)民生時(shí)時(shí)關(guān)注。
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