食堂經理工作總結

　　總結是在某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料，他能夠提升我們的書面表達能力，不如靜下心來好好寫寫總結吧。那么如何把總結寫出新花樣呢？下面是小編收集整理的食堂經理工作總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂經理工作總結1

尊敬的各位領導：

　　大家好！

　　光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節喜慶和元旦氣息，20xx年鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導關懷指導下，在廣大同事支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口菜肴和優質服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務理念，全心全意為地雅，紫金服務。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人一致好評。

現將一年來具體工作總結如下：

一、工作方面：

　　我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導指導下集思廣益、制定較合理工作計劃。首先在節約支出情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口飯菜。

二、管理方面：

　　首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己事業。經過努力，員工整體素質得以提高；注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新團隊。

三、質量方面：

　　菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工各個環節。按規定，每個員工都必須對各自衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次

　　希望領導及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要浪費。

五、成本方面：

　　在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求一個重要目標之一。作為廚師長，在平時工作中也總結出一些降低成本新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作挑戰性與創新性。

　　經過一年多努力，在原有工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后工作中找出不足，保留好傳統。今后，我一定會帶領我們團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美好吃菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年基礎上，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己工作思路，考察新菜品，加快菜肴創新。總之，今后工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業發展，與公司共同成長。我相信，我們團隊一定能走向一個成功喜悅收獲20xx。

　　我深信在張總、楊總領導下，在全體員工不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發展會越來越好。

　　最后祝：地雅所有公司興旺發達，蒸蒸日上。

食堂經理工作總結2

　　為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，我校食堂開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創一流服務”活動，收到了較好的效果。具體做法有：

　　一、制訂并完善了各項管理制度。

　　如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。

　　二、加強教育培訓，提高職工素質。

　　選送相關專業人員參加市里食品采購索證專業知識培訓，消防安全的知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。

　　三、加強硬件建設，杜絕事故發生。

　　食堂餐廳布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間的警示語“注意安全、精心操作”。除采購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

　　四、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。

　　做到以人為本，給師生創造舒適的就餐環境，在保證學生中餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

　　由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。目前針對現在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。