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餐飲工作總結

總結 時間:2021-08-31 手機版

餐飲工作總結范文

  時間不知不覺,我們后知后覺,辛苦的工作已經告一段落了,回首這段不平凡的時間,有歡笑,有淚水,有成長,有不足,是時候抽出時間寫寫工作總結了。怎樣寫工作總結才更能吸引眼球呢?下面是小編整理的餐飲工作總結范文,僅供參考,大家一起來看看吧。

  餐飲工作總結1

  一、調整經營措施,降低成本費用。

  1、將外餐部轉租出去,摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發展內餐經營。

  2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標,餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,想方設法,力求降低成本、節約費用。

  3、配合賓館下達的管理層銷售任務,積極調協餐飲部員工全員銷售意識,擴大內需促外銷。

  4、找準定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向,調配了一名負責外聯的副經理,加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。

二、加強內部管理,提高服務質量。

  1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個服務員均能獨擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。

  2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行調換,并且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工,加強相互合作,保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。

  3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓,強化食品衛生工作的常抓不泄,強調食品衛生的嚴重性。

  4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓,不斷提高管理意識、管理水平,學以致用、現學現用。

三、合理改造硬件設施、設備。

  1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環境,提高了衛生質量,為“東博會”的成功接待提供了先決條件。

  2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添幾分喜慶和人氣。

  3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎,也為本年度婚禮零投訴創造了條件。

  今年在飲食業不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。

  第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。

  第二,開展聯營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。

  第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

  第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。

  全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。

  餐飲工作總結2

  回顧這半年的工作,我在領導及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過上半年的學習,工作方式有了較大的改變,工作質量有了新的提升,現將半年來的工作情況總結如下::

一、日常管理工作

  作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。上半年在飲和廳的工作中,各項工作都是本著提高服務質量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達,下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重,上半年多次接待了重要賓客及宴會,但由于種種原因質量和效率跟不上,這就要求自我強化工作意識,注意加快工作節奏,提高工作效率,力求周全,準確避免疏漏和差錯。

二、加強自身學習,提高業務水平

  要做到優秀,自己的學識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領導,向同事學習,這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步,在管理能力,協調能力及處理問題等方面,有了進一步的提高,保證了餐廳各項工作的'正常運行。

三、上半年工作得與失

  半年來,本人能認真地開展工作,但也存在一些問題和不足,主要表現在:

  1、我畢竟對中餐的工作才一年多,許多工作我是邊干邊摸索,現場管控業務知識也是不足,以致工作起來不能游刃有余,工作效率有待進一步提高。

  2、有些工作還不夠過細,如在餐前餐后的檢查中,餐中的監督中,硬件設施的維護及衛生檢查上,不是十分到位。

  3、自己的理論水平還不太高,

  中餐業務知識<大型宴會>服務技能不精。經過所有同事的一起努力,較好的完成上半年的工作,總結起來也是頗有收獲的:

  1、能夠協助領導做好餐廳的日常工作。

  3、合理安排當班工作,全面協調、管理、檢查。

  4、配合領導做好各項接待、安排工作,工作期間妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴,,有疑難問題及時上報領導。

  5、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

  6、以身作責,監督、檢查服務人員做好服務工作。

  7、做好服務工作的同時抓好思想工作,做到團結愛友、相互幫助、共同進步。

  8、切實履行職責,認真完成上級交辦的其它工作四、下半年的工作計劃由于下半年到西餐廳工作,西餐服務對我來說不是一個陌生的工作,但對我來說從中餐有轉到西餐就猶如到了一個新的工作環境。接下來的工作應該是從零開始的,需要盡快的上手,理順工作重點。要更加的努力。

四、半年的工作計劃如下:

  1、積極認真配合領導,搞好餐廳日常的管理工作。

  2、加強學習,拓展知識面,借鑒同行業的優缺點,靈活運用自己的實際工作中,優化工作質量。

  3、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上,給客人舒適之感。

  4、針對一些新員工和操作不規范,在服務過程中現場糾正指導,多培訓演練,提高員工的業務水平。

  5、對廚房出品衛生和質量要嚴格把關。

  6、加強節能的檢查,平時多跟服務員講解提高節能的意識。


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