在某些高級餐廳，你是否遇到過這樣打扮的人：身穿黑色燕尾禮服，打著黑色領結，外套里面扎著黑色圍裙，脖子上掛一只銀制試酒碟(或者別一枚葡萄串形狀金色胸針)，溫文爾雅為客人服務。沒錯，這就是侍酒師。侍酒師禮儀也成為想要成為侍酒師以及對葡萄酒有著好品味的人追求的涵養。

　　侍酒師的職責

　　侍酒師，法文“Sommelier”。在一些高級餐廳，侍酒師的胸前會掛有一只侍酒師專用的品酒杯——Tastevin小銀杯。其用途是：當懷疑葡萄酒可能有瑕疵時，可斟入些許葡萄酒，仔細檢視酒色、氣味以及口感，來驗證酒質。

　　對于餐廳或酒店，侍酒師要負責酒單的編排、葡萄酒的采購以及酒庫的管理。

　　對于客人，侍酒師應根據葡萄酒單的內容，向客人解釋每一瓶酒的酒質特性、提供食物與葡萄酒的搭配建議，同時確保每一瓶酒送到客人面前時都處于最理想的狀況，并提供正確的服務。

　　目前許多國家都設有官方侍酒師組織，侍酒師需通過考試及競賽來獲得認證資格，他們需要掌握的專業知識涵蓋：葡萄酒的開啟、葡萄酒的過酒/換瓶、葡萄酒的呼吸/醒酒、食物與葡萄酒的搭配原理、酒杯的選擇與使用等知識。

　　葡萄酒侍酒師侍酒禮儀與工作流程

一、為客人提供配酒建議

　　征詢宴會主人的需求和偏好，為所點菜肴提供恰當的配酒建議；

二、展示酒標

　　請宴會主人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否干凈。

三、請客人檢視軟木塞

　　對于陳年紅酒，拔出軟木塞后先斟一小杯進行品嘗(銀制試酒碟現在只用來裝飾)，確認沒有瑕疵后再將軟木塞呈送宴會主人進行檢閱(查看印在軟木塞上的酒莊信息，以及軟木塞是否干裂或發霉)，并斟一小杯請其品嘗。