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餐桌有哪些須知的禮儀

禮儀常識 時間:2021-08-31 手機版

  ●餐具

  中餐餐桌多為圓形,且餐桌之上再置一略小、可轉動臺面,以方便就餐者取食。這是中餐特別的地方。

  宴會上,主要餐具有筷及筷架、大小湯勺、食盤、飯碗、水杯、酒杯、餐巾、濕毛巾、牙簽等。

  餐巾擺放,將其一角壓在餐盤下,使其搭在膝蓋上,用以遮擋不慎掉落的油漬。餐巾可擦手、擦嘴角,但不可擦臉、擦汗、擦餐具。

  熱濕毛巾也是中餐餐桌上特有的。就餐之前,用熱毛巾擦擦手、臉上的汗跡,會覺得很爽快(提示:熱毛巾若擺在兩餐盤之間,往往會有人拿錯,其結果是,有人拿不到濕毛巾。可否把兩濕毛巾并在一起呢?如果這樣,就不會拿錯了)。

  宴會上,公筷、公勺至少應有兩套,分放在主人和第二主人(在主人對過)面前。

●不同

  中餐與西餐在制作方法、進餐次序以及餐具等方面,都有顯著區別。如中餐以炒為主,西餐不炒,而是蒸、烤、煮、鹵等。中餐喝湯,是在熱菜之后,宴會行將結束時;而西餐,則是在冷盤之后、熱菜之前。廣東等地宴會喝湯次序與西餐一樣。

  中餐餐巾一般是將其一角壓在餐盤下,蓋住膝蓋部,西餐則是將餐巾對折,口朝外平鋪在膝蓋上。

●西吃

  我們舉辦中餐宴會,常為外國客人準備刀叉,讓他們用刀叉品嘗中餐,因此有中餐西吃的說法。中餐菜肴,如獅子頭、四喜丸子等,使用刀叉,很合適,但宮保雞丁中的花生米,就不好使用刀叉,只好用勺。

  過去上菜,常常盛在大盤里,由就餐者各取所需,或由服務員在桌旁為每位就餐者分菜。參考西餐做法,現在正式宴會多采用分餐制,即在后臺,已將菜為每位就餐者分好,再送上。原則上,每道菜后,都會換上新餐盤,使用過的刀叉也會收走,但是筷子則一直用到底。

  喝湯,應用湯勺,一勺一勺喝,且應注意不出聲。湯熱,不可用勺攪拌,更不可用嘴吹氣降溫,要待其自然降溫后再喝。湯勺用畢,不要留在容器里,應放在墊盤上。


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