服務員倒酒禮儀有哪些

　　倒酒是餐廳服務員工作的重要內容之一。服務員倒酒禮儀包括倒酒操作技術動作的正確、迅速、優美、規范等，標準切具觀賞性的服務員倒酒禮儀往往會給顧客留下美好印象。

　　服務員倒酒禮儀操作流程

　　一、握瓶方法

　　握瓶姿勢正確是倒酒準確、規范的關鍵。正確的握瓶姿勢應是：

　　商標朝外面向賓客，用右手的拇指、中指、無名指和小指捏住酒瓶的下半部；瓶身緊貼掌心，食指伸置瓶身上，以控制酒水流量。

　　二、工作巾的拿法

　　左手伸開、五指互靠，將對疊好10cm左右的工作巾（口布）置于拇指與食指間的虎口處夾?。还ぷ鹘恚诓迹﹥啥讼麓箤R；操作時掌心向外，背于身后。

　　三、示瓶的方法

　　（一）整瓶酒：

　　拿著未開啟的酒水走至主人（點酒賓客）的右側，距離大約30cm；右手大拇指與其它四指成“V”字形托住瓶頸，商標朝向賓客，請客人確認。

　　（二）盒裝酒：

　　拿著未開封的酒走至主人（點酒賓客）的右側，距離大約30cm；將左手五指并攏伸直托住盒底，右手食指輕靠盒頂，拇指與中指、無名指、小指握住盒上部兩側；商標朝向賓客請其確認。

　　四、倒酒的方法

　　倒酒方法有兩種，一種是托盤端托倒酒，即將客人選定的.幾種酒放于托盤內，左手端托，右手取送，根據客人的需要依次將所需酒品倒入杯中。這種倒酒的方法能方便顧客選用；另一種是徒手倒酒，即左手持餐巾，右手握酒瓶，把客人所需酒品依次倒迸賓客酒杯中。

　　徒手倒酒又可以分為兩種：

　　桌倒：桌倒指顧客的酒杯放在餐桌上，服務員持瓶向杯中倒酒。倒一般酒時，瓶口應離杯口2厘米左右為宜。倒汽酒或冰鎮酒時，二者則應相距5厘米左右為宜。總之，無論倒哪種酒品，瓶口都不可沾貼杯口，以免有礙衛生及發出聲響。

　　捧倒：服務員站立于顧客右側身后，右手握瓶， 左手將酒杯捧在手中，向杯中倒滿酒后，繞向顧客的左側將裝有酒液的酒杯放回原來的杯位。捧倒方式一般適用于非冰鎮酒品。取送酒杯時動作要輕、穩、準，優雅大方。

　　服務員倒酒禮儀之倒酒姿勢

　　倒酒服務時，服務員應站在客人的右側身后。規范的站位是：

　　服務員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地。左腿在后，左腳尖著地呈后蹬勢，使身體向左呈略斜式；服務員面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左側依次進行倒酒；每倒滿一杯酒更換位置時，做到進退有序。退時先使左腳掌落地后，右腿撤回與左腿并齊，使身體恢復原狀；再次倒酒時，左腳先向前跨一步，后腳跟上跨半步，形成規律性的進退，使倒酒服務的整體過程瀟灑大方；服務員倒酒時，忌諱將身體貼靠客人，但也不要離得太遠，更不可一次為左右兩位客人倒酒，也就是說不可反手倒酒。服務員倒酒禮儀之倒酒時機

　　倒酒時機是指宴會倒酒的兩個不同階段：

　　一個是宴會前的倒酒，另一個是指宴會進行中的倒酒。如果顧客點用白酒、紅葡萄酒、啤酒時，在宴會開始前五分鐘之內將紅葡萄酒和白酒倒入每位賓客杯中 ( 倒好以上兩種酒后就可請客人入座，待客人入座后，再依次倒啤酒。

　　如用冰鎮的酒或加溫的酒，則應在宴會開始后上第一道熱菜前依次為賓客倒至杯中。宴會進行中的倒酒， 應在客人干杯前后及時為賓客添倒，每上一道新菜后要添倒，客人 杯中酒液不足一半時也要添倒?？腿嘶ハ嗑淳茣r要隨敬酒賓客及時添倒。

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