服務員倒酒禮儀有哪些
倒酒是餐廳服務員工作的重要內容之一。服務員倒酒禮儀包括倒酒操作技術動作的正確、迅速、優美、規范等,標準切具觀賞性的服務員倒酒禮儀往往會給顧客留下美好印象。
服務員倒酒禮儀操作流程
一、握瓶方法
握瓶姿勢正確是倒酒準確、規范的關鍵。正確的握瓶姿勢應是:
商標朝外面向賓客,用右手的拇指、中指、無名指和小指捏住酒瓶的下半部;瓶身緊貼掌心,食指伸置瓶身上,以控制酒水流量。
二、工作巾的拿法
左手伸開、五指互靠,將對疊好10cm左右的工作巾(口布)置于拇指與食指間的虎口處夾?。还ぷ鹘恚诓迹﹥啥讼麓箤R;操作時掌心向外,背于身后。
三、示瓶的方法
(一)整瓶酒:
拿著未開啟的酒水走至主人(點酒賓客)的右側,距離大約30cm;右手大拇指與其它四指成“V”字形托住瓶頸,商標朝向賓客,請客人確認。
(二)盒裝酒:
拿著未開封的酒走至主人(點酒賓客)的右側,距離大約30cm;將左手五指并攏伸直托住盒底,右手食指輕靠盒頂,拇指與中指、無名指、小指握住盒上部兩側;商標朝向賓客請其確認。
四、倒酒的方法
倒酒方法有兩種,一種是托盤端托倒酒,即將客人選定的.幾種酒放于托盤內,左手端托,右手取送,根據客人的需要依次將所需酒品倒入杯中。這種倒酒的方法能方便顧客選用;另一種是徒手倒酒,即左手持餐巾,右手握酒瓶,把客人所需酒品依次倒迸賓客酒杯中。
徒手倒酒又可以分為兩種:
桌倒:桌倒指顧客的酒杯放在餐桌上,服務員持瓶向杯中倒酒。倒一般酒時,瓶口應離杯口2厘米左右為宜。倒汽酒或冰鎮酒時,二者則應相距5厘米左右為宜。總之,無論倒哪種酒品,瓶口都不可沾貼杯口,以免有礙衛生及發出聲響。
捧倒:服務員站立于顧客右側身后,右手握瓶, 左手將酒杯捧在手中,向杯中倒滿酒后,繞向顧客的左側將裝有酒液的酒杯放回原來的杯位。捧倒方式一般適用于非冰鎮酒品。取送酒杯時動作要輕、穩、準,優雅大方。
服務員倒酒禮儀之倒酒姿勢
倒酒服務時,服務員應站在客人的右側身后。規范的站位是:
服務員的右腿在前,插站在兩位客人的座椅中間,腳掌落地。左腿在后,左腳尖著地呈后蹬勢,使身體向左呈略斜式;服務員面向客人,右手持瓶,瓶口向客人左側依次進行倒酒;每倒滿一杯酒更換位置時,做到進退有序。退時先使左腳掌落地后,右腿撤回與左腿并齊,使身體恢復原狀;再次倒酒時,左腳先向前跨一步,后腳跟上跨半步,形成規律性的進退,使倒酒服務的整體過程瀟灑大方;服務員倒酒時,忌諱將身體貼靠客人,但也不要離得太遠,更不可一次為左右兩位客人倒酒,也就是說不可反手倒酒。服務員倒酒禮儀之倒酒時機
倒酒時機是指宴會倒酒的兩個不同階段:
一個是宴會前的倒酒,另一個是指宴會進行中的倒酒。如果顧客點用白酒、紅葡萄酒、啤酒時,在宴會開始前五分鐘之內將紅葡萄酒和白酒倒入每位賓客杯中 ( 倒好以上兩種酒后就可請客人入座,待客人入座后,再依次倒啤酒。
如用冰鎮的酒或加溫的酒,則應在宴會開始后上第一道熱菜前依次為賓客倒至杯中。宴會進行中的倒酒, 應在客人干杯前后及時為賓客添倒,每上一道新菜后要添倒,客人 杯中酒液不足一半時也要添倒??腿嘶ハ嗑淳茣r要隨敬酒賓客及時添倒。
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