餐廳的接待禮儀

　　餐廳接待禮儀中迎賓可以說是接待禮儀的精髓部分所在，迎賓由主動接觸客人、引客入座兩部分組成。兩者相輔相成，相互呼應。這種服務需要職業(yè)道德意識作為其運行的基礎。這種職業(yè)思想反映在程序中的具體規(guī)范就是禮貌服務、友好服務、超值服務等。

　　迎賓要求服務人員在儀態(tài)、禮貌用語方面有所規(guī)范，另外要求對迎位、引位、侯位、入位中的涉及到的禮儀也要有所了解。餐廳留給賓客的第一印象的好壞往往也是從接待開始的，所以說對餐廳接待禮儀的學習，特別是對迎賓這一塊要了解透徹。

　　餐廳迎賓的儀態(tài)禮儀

　　迎賓員一般著旗袍，斜挎歡迎彩帶，化淡妝，不可帶飾物，開餐前5分鐘站好，做好拉門迎客的準備。神情專注，反應敏捷，注視過往賓客。當客人走近餐廳約1.5米處，應面帶笑容，熱情問候，一視同仁。

　　餐廳迎賓的問候禮儀

　　男女賓客若一起進來，應先問侯女賓，再問候男賓。詢問顧客是否有預訂，并核實人數(shù)?？腿穗x開餐廳時，應禮貌道別。

　　餐廳迎位禮儀

　　客人進門后，立即迎候，面帶微笑地說：“女士（夫人、先生），您好！”或“晚上好！”“請問，預定過嗎？”“請問，一共幾位？”

　　餐廳引位禮儀

　　手持清潔的菜單、酒單走在客人面前，將客人引導到餐桌邊。引位時，應說：“請跟我來”“這邊請”“里面請”，并用手示意，把客人引領到適當?shù)奈恢萌胱蜻M入包房。

　　餐廳侯位禮儀

　　如果餐位已滿或有客人需要等人聚齊時，可以先清客人在沙發(fā)上等候，一般不安排拼桌，以免客人難堪。幫助客人選擇合適的.餐位。如：

　　遇到重要賓客光臨，可引領到餐廳最好的靠窗靠里的位置或雅座，意識恭敬與尊重。

　　遇夫婦或情侶到來，可引領到餐廳一角安靜的餐桌就座，便于小聲交談。

　　見到服飾華麗、打扮時髦和容貌漂亮的女士，可引領到眾多客人均可看到的顯眼中心位置就座，這樣既可以滿足這部分客人的心理需求，又能使餐廳增添華貴的氣氛。

　　餐廳入位禮儀

　　聚會客人安排到中間的大餐桌上。

　　帶小孩的賓客盡量選擇靠墻角、不易亂跑的位置上。年老、體弱的客人，盡可能安排在離入口較近的位置，以便于出入。

　　遇到全家或眾多的親朋好友來聚餐時，要引領到餐廳靠里的一側(cè)或包房，既便于安心進餐，又不影響干擾其他客人的用餐，以示禮貌。

　　靠近廚房出入口的位置，是最不受歡迎的位置，用餐高峰時，應對安排在這里的客人多說幾句禮貌話，以示關心與熱情。

　　為客人拉椅讓座時，可示意性地為一兩位客人拉椅就可以了，具體做法是：雙手將椅子拉出，右腳在前，膝蓋頂住椅子后部，待賓客曲腿入座的同事，順勢將椅子推向前方。

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