有關(guān)宴請(qǐng)的禮儀有哪些
宴請(qǐng)有哪些形式?
因工作關(guān)系而舉辦的宴請(qǐng)活動(dòng)種類很多, 從規(guī)格、時(shí)間、餐別、目的、形式上劃分有不同的宴會(huì)。各類宴請(qǐng)形式不同, 規(guī)格不同, 組織要求也就不盡相同。
宴會(huì)。正式宴會(huì)包括慶賀宴會(huì)、歡迎宴會(huì)、歡送宴會(huì)、答謝宴會(huì)、招待宴會(huì)等。機(jī)關(guān)單位組織的正餐宴會(huì), 主賓雙方致詞、祝酒, 演奏或播放席間樂。對(duì)座次、餐具、菜肴、酒水的安排有一定的規(guī)矩。宴會(huì)中國(guó)宴為最高規(guī)格的正式宴會(huì), 是國(guó)家元首、首腦為國(guó)家慶典或外國(guó)元首、首腦來訪所舉行的宴會(huì)。宴會(huì)大廳懸掛兩國(guó)國(guó)旗, 安排樂隊(duì)演奏國(guó)歌和席間樂,席間由主賓雙方致詞和祝酒。
酒會(huì)。這是不備正餐的宴請(qǐng)形式, 又稱雞尾酒會(huì)。以酒水為主, 備有簡(jiǎn)單食品、小菜, 不設(shè)坐席, 客人可以隨意走動(dòng)。酒會(huì)備置多種酒品、飲料, 請(qǐng)柬注明起訖時(shí)間, 便于出席者在酒會(huì)時(shí)間自由入席和退席。
便宴。是一種非正式宴請(qǐng)形式, 有時(shí)可稱工作餐。賓主可以利用進(jìn)餐時(shí)間, 邊吃邊談。一般安排長(zhǎng)桌, 方便交談。通常是工作會(huì)談期間以快餐分食形式進(jìn)行, 因?yàn)槭枪ぷ鬟M(jìn)餐, 不請(qǐng)家眷。也可以安排自助餐的形式。
茶會(huì)。是一種簡(jiǎn)便的招待形式, 西方通常在早、午茶時(shí)間( 上午10 時(shí)、下午4 時(shí)左右) 安排, 我國(guó)南方也有安排在早餐時(shí)間進(jìn)行。茶會(huì)不上酒品, 以茶水或咖啡為主, 可以備些點(diǎn)心、小吃。安排主賓和主人坐在一起, 其他出席者隨意就坐。
如何籌劃宴請(qǐng)活動(dòng)?
要規(guī)范而細(xì)致地把宴請(qǐng)活動(dòng)安排好, 需要認(rèn)真策劃和準(zhǔn)備。主要有以下幾個(gè)環(huán)節(jié):
確定宴請(qǐng)目的。宴請(qǐng)是公務(wù)活動(dòng)所必需的, 目的勉強(qiáng)或巧立名目都是必須避免的。宴請(qǐng)的緣由總是因具體事件而來, 如歡迎、歡送、答謝、慶賀、招待、交流等。一般以特定時(shí)刻、特定事件為由舉辦。宴請(qǐng)目的決定宴會(huì)的規(guī)格、形式。
確定規(guī)格形式。宴請(qǐng)規(guī)格與宴請(qǐng)的性質(zhì)、目的、主賓身份有關(guān), 同時(shí)考慮經(jīng)費(fèi)開支。采用正式宴會(huì)還是非正式宴請(qǐng), 是用中餐宴請(qǐng)還是西餐宴請(qǐng), 是用酒會(huì)還是茶會(huì), 要根據(jù)宴請(qǐng)緣由、被邀請(qǐng)主賓的職務(wù)身份、宴請(qǐng)對(duì)象的風(fēng)俗習(xí)慣確定。規(guī)格決定形式。國(guó)宴、正式宴會(huì)規(guī)格高, 工作餐之類的便宴規(guī)格自然低些。
確定時(shí)間地點(diǎn)。宴請(qǐng)的時(shí)間, 要考慮主賓雙方合適和方便, 有些要選擇有特定意義的'時(shí)間, 如中秋節(jié)、春節(jié)等傳統(tǒng)重大節(jié)日。同時(shí)要考慮宴會(huì)的性質(zhì)和形式, 正式宴會(huì)多在晚上進(jìn)行, 便宴則可以安排在其他時(shí)間。此外, 宴請(qǐng)外賓和有特殊風(fēng)俗習(xí)慣的賓客,還要顧及禁忌的日子和方式。地點(diǎn)選擇要適當(dāng), 要考慮宴請(qǐng)規(guī)格、餐飲特色、環(huán)境情調(diào)及服務(wù)水準(zhǔn)等因素。正式宴請(qǐng)不要安排在客人下榻的酒店。確定對(duì)象范圍。邀請(qǐng)對(duì)象范圍, 就是邀請(qǐng)什么人, 多少人參加的問題。既不能遺漏, 又不能湊數(shù)。要根據(jù)宴會(huì)規(guī)格、性質(zhì)、主賓身份、習(xí)慣做法確定。邀請(qǐng)對(duì)象中有對(duì)立方、持不同政見等人士, 要慎重考慮。邀請(qǐng)對(duì)象范圍一經(jīng)確定, 隨后發(fā)出正式邀請(qǐng)。請(qǐng)柬應(yīng)當(dāng)提前發(fā)出, 不能口頭或臨時(shí)通知。
定好宴會(huì)菜單。定菜單要做到“ 突出特色, 客隨主便”。要根據(jù)宴請(qǐng)的規(guī)格及宴請(qǐng)地的特色, 同時(shí)兼顧主賓的年齡、性別、健康、民族禁忌、飲食習(xí)慣及口味。菜色道數(shù)、分量要適當(dāng)。要符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定,不要鋪張浪費(fèi)。有特殊需要的, 可以單獨(dú)上菜。正式宴請(qǐng)要印制菜單, 一桌一份或人手一份。
做好席位安排。正式宴請(qǐng)都要排定席次。有些也可以只排主桌和外賓席次, 其余只排桌次或者自由入座。按照國(guó)際慣例, 桌次高低以離主桌或主人位置遠(yuǎn)近而定, 右高左低。習(xí)慣上, 男女摻插安排, 以女主人為準(zhǔn), 主賓在其右上方, 主賓夫人在男主人右上方。事先要通知出席者, 每桌要放置桌次牌、座次牌或名牌。
做好現(xiàn)場(chǎng)布置及服務(wù)。正式宴請(qǐng)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)要適當(dāng)布置, 現(xiàn)場(chǎng)包括宴會(huì)大廳和休息廳, 現(xiàn)場(chǎng)布置要嚴(yán)肅、莊重、大方, 適當(dāng)點(diǎn)綴鮮花, 有些宴會(huì)要懸掛會(huì)標(biāo)。準(zhǔn)備話筒等音響設(shè)備, 一般在主桌背后設(shè)一立式話筒。要有專門的工作人員負(fù)責(zé)宴會(huì)的各項(xiàng)準(zhǔn)備及服務(wù)工作, 安排好迎賓人員、接待人員和引導(dǎo)人員。
宴請(qǐng)要注意哪些禮儀?
組織宴請(qǐng)和出席宴會(huì)要遵循有關(guān)規(guī)定和規(guī)范。主要有:
嚴(yán)格控制宴請(qǐng)。控制宴請(qǐng)包括數(shù)量、規(guī)格和規(guī)模的控制。宴請(qǐng)必須是因工作需要而舉辦的, 盡量減少宴請(qǐng); 切忌假公濟(jì)私, 揮霍公款。宴請(qǐng)要控制規(guī)格,不要搞高規(guī)格宴請(qǐng), 也不要任意在高檔酒店大擺筵席;能夠安排工作餐的, 就不安排宴會(huì)。要控制規(guī)模, 不要任意擴(kuò)大范圍, 拖男帶女, 全家上陣。
要慎重赴宴。公務(wù)活動(dòng)中, 有些是可能影響公正執(zhí)行公務(wù)的宴請(qǐng)。作為公務(wù)人員, 一定要慎重。按照有關(guān)規(guī)定, 這類宴請(qǐng)是不能接受的。特別是有直接上下級(jí)關(guān)系, 有審批、評(píng)審、考評(píng)、招標(biāo)驗(yàn)收、辦案、辦理、報(bào)道等事務(wù)處理時(shí), 不能接受吃請(qǐng)。
遵守辦宴禮節(jié)。舉辦宴會(huì), 要遵守一般的禮儀規(guī)范。除了要按照宴會(huì)禮儀規(guī)范要求, 做好充分的準(zhǔn)備外, 還要注意一些基本禮節(jié)。如邀請(qǐng), 正式宴會(huì)要及早發(fā)出請(qǐng)柬, 時(shí)間緊急可以發(fā)禮儀電報(bào)。如迎賓,在賓客到達(dá)時(shí)熱情迎接, 主動(dòng)問候, 引導(dǎo)入座或進(jìn)休息室交談。又如祝酒, 舉辦宴會(huì)要準(zhǔn)備祝酒詞, 祝酒詞要簡(jiǎn)短明快, 充滿激情。通常在宣布開始或第一道熱菜上來后致祝詞、祝酒。
注意赴宴禮儀。參加宴會(huì)要講究禮貌修養(yǎng)。應(yīng)邀時(shí)要致謝, 并將能否出席給予明確答復(fù), 不能出席要致歉。適時(shí)出席, 不能過早或遲到, 更不能提早退席。如需要和可能, 可以贈(zèng)花束或花籃。要按引導(dǎo)入座, 隨意入座的, 不要挑挑揀揀。賓主致詞時(shí)要停止進(jìn)食和交談。進(jìn)餐時(shí), 要掌握用餐禮儀, 包括中餐、西餐和自助餐的用餐禮儀, 注意餐具的使用和用餐舉止。席間交談, 注意不失禮儀, 應(yīng)當(dāng)與同桌的所有人交談。初次見面可以自我介紹, 找一些輕松、合適、大家關(guān)心和感興趣的話題。交談要保持熱烈氣氛, 但不能高談闊論。退席要正式告辭和致謝。
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