一、俄式西餐禮儀

　　沙律·湯·面包——俄餐三巨頭

　　“沙律、湯和面包，是俄羅斯人每頓必吃的東西，不吃就不會吃主食。”這是因為俄羅斯大部分地區常年寒冷，這樣令俄羅斯西餐有兩個特點：肉多，油厚。俄羅斯大餐中，牛肉、雞肉、魚類出現的頻率很高，少的反而是蔬菜，于是俄羅斯人就用各種各樣的沙律來補充蔬菜的角色。所以在俄式西餐里，每道菜式都伴著面包吃，奶酪也是菜肴里的主要原料，可想而知，大塊頭是怎樣養成的。

　　“酸”菜+烈酒——越喝越開懷

　　腌黃瓜、西梅子、腌雜菌……成就了一碗碗酸酸甜甜的紅菜湯，酸中帶香，很是可口呢，其實俄羅斯人喜歡吃酸，跟他們喜歡喝伏特加有關。伏特加是從俄語中“水”一詞派生而來的，是具有代表性的俄國白酒，開始時是用小麥、黑麥、大麥等做原料釀造的。伏特加是俄羅斯的特產，幾乎是男女老少的最愛。其最大特點是晚上喝得越多，第二天早上頭腦越清醒。這也就是為什么熱情好客的俄羅斯人為什么喜歡大口喝酒的原因了。

　　二、俄式西餐禮儀

　　俄式服務的特點是菜食的`量大、油性大，服務操作不如法式細致。

　　(1)俄式服務由一名服務員完成整套服務程序：服務員從廚房里取出放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務叉勺，從客位的側按逆時針方向繞 臺給顧客派菜。

　　(2)上餐次序為面包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶?；蛘吲刹藭r，根據顧客的需求量派給，避免浪費和分派不足，每派一道菜都要換用一付清潔的服務叉勺。湯類餐品可盛放在大銀碗中用勺舀入顧客的湯盆里，也可以盛在銀杯中，再從杯中倒入湯盆。

　　俄式西餐服務較法式西餐服務節省人力，服務速度也較快，西餐廳的空間利用率高，又能顯示其講究、優雅的特點，使顧客感受到特別的關照，派菜后多余的食物還可以回收。但是，如果顧客同點一道菜，那么派到最后一位顧客時，所能看到的是一只并不美觀的盤子。如果每一位顧客點的菜不同，那么服務員必須端出很多銀盤?？上攵?，多種銀器的投資很大，而使用率卻又相當低。因此高額的固定成本也會影響西餐廳的經濟效益。

　　現在，俄式西餐服務只限于服務人數少的家庭式宴會。

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