西餐的概說

　　西餐是我國人平易近和其它部門東方國家和地域的人平易近對西方國家菜點的統稱，意義廣泛上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱

　　西餐這個詞是因為它特定的地輿位置所決議的。“西”是西方的意思。一般指歐洲列國。“餐”就是口腹菜肴。我們凡是所說的西餐主要包括歐西國家的口腹菜肴，固然同時還包括東歐列國，地中海兩岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。而東亞洲南部列國的菜肴一般統稱為東亞洲南部菜，但也有獨為一種菜系的，如[1]印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面粉和水發酵制成的為主食，多以長形桌臺為臺形。

　　西餐的主要獨特之處是主料凸起，形色美不雅，口胃鮮美，營養豐富，供應利便等。

　　西餐大抵可分為法度、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風格的菜肴，不同國家的人有著不同的口腹習氣，有種說法很是形象，說“法國人是嘉獎著廚師的武藝吃，英國人注重著禮節吃，德國人喜歡痛利落索性快地吃……”此刻，我們就來看看不同西餐的主要獨特之處。

　　西餐是我國人平易近和其它部門東方國家和地域的人平易近對西方國家菜點的統稱，意義廣泛上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱 西餐的上菜順序：

　　1．頭盤

　　西餐的第一道菜是“頭盤”，也稱為“開胃品”。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、火局蝸牛等。一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高。

　　2．湯

　　西餐的第二道菜就是湯，這與中餐很不一樣。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯，濃湯和冷湯等五類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式火局蔥頭湯等。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　3．副菜

　　魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱“副菜”。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4．主菜

　　肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為“主菜”。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉浙菜菜譜，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞。可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5．甜品

　　西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算做是第五道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布

　　丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等

　　西餐的最后一道是飲料、咖啡或茶

　　西餐吃法

　　1．沙拉的吃法

　　如果沙拉是一大盤端上來則使用沙拉叉，如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。將大片的生菜葉用叉子切成小塊浙菜菜譜，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨一道菜浙菜菜譜，通常要與奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上浙菜菜譜浙菜菜譜，再取兩三張玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，而玉米片則用手拿著吃。如果主菜沙拉配有沙拉醬，很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬，先將沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易多了。

　　2．主菜的吃法

　　魚的吃法：魚肉極嫩易碎浙菜菜譜，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大浙菜菜譜，不但可切分菜肴，還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透浙菜菜譜，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開浙菜精選，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時浙菜菜譜，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用浙菜精選，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅浙菜精選浙菜精選，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉）浙菜精選，再用刀沿骨頭插入，把肉切開，最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。吃硬面包時浙菜菜譜，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。

　　3．甜點吃法

　　吃冰淇淋一般使用小勺浙菜精選浙菜精選，吃水果餡餅通常要使用叉子，如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手；吃煮梨使用勺和叉；果汁冰糕如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點食用浙菜菜譜，使用勺子；吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩住大塊水果。美國習慣于用手拿著水果吃，而在歐洲則習慣把水果切開，甚至用叉子叉著吃。但是，在宴會或其它社交場合拿著一個蘋果，一口一口地啃浙菜菜譜，或者拿起一串葡萄用嘴巴吮著吃，在許多地方都被認為是有違禮儀的。蘋果與梨最正規的吃法是：切成四塊，逐塊去皮，剜去果心浙菜菜譜，然后用刀叉取食。但現在無論是吃蘋果還是吃梨，大多數人都直接用手拿著去皮的四瓣小塊進食了。如果喜歡果皮，那也完全可以連皮一起吃。吃橙子要先用刀除去外皮浙菜精選，接著用刀和叉將橙瓤從內皮上剝下，然后再用叉取食。香蕉如果是整只送上來浙菜精選，可以把皮剝到一半或整只剝開放在盤子上，然后用手掰一小塊、一小塊放進嘴里吃，或用刀、叉切開吃。不要拿著一只剝開而又連著皮的香蕉一口一口地啃。大串葡萄割下或掰下一小串，放在甜食盤上，一顆一顆掰著放嘴里吃，不要從放水果的大盤上一顆一顆地摘葡萄吃。