一、應依法建立采購查驗記錄和索證制度的品種

　　食品及食品原料（食用米、面、油、調味品等）、食用農產品（肉類、蔬菜等）、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、設備設施等）

　　二、索證要求

　　1.從食品生產單位、批發市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢疫合格證明）；

　　2.從固定供貨商（含個體經營戶）采購的，應查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；宜簽訂采購供貨合同以保證食品安全質量；

　　3.從合法超市、農貿市場采購的，須留存購物清單；

　　4.使用集中式餐具消毒企業的，應索取廠家營業執照及產品消毒合格證明；

　　以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發票、收據、進貨清單、信譽卡等）；證明資料為復印件者，宜有供應者蓋章或簽字確認。

　　三、進貨驗收

　　1.按照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第14條規定，不得有餐飲服務提供者禁止采購、使用和經營的食品。采購時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

　　2.預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規定。

　　3.在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符。

　　四、臺賬記錄

　　1.應按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　2．實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食

　　品進貨查驗記錄，企業各門店應當建立總部統一配送單據臺賬。門店自行采購的產品，應當遵照以上規定進行查驗索證索票制度。

　　3．應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料。記錄、票據的保存期限不得少于2年。