企業食堂食品安全規章制度(精選5篇)
現如今,很多情況下我們都會接觸到制度,制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。相信很多朋友都對擬定制度感到非??鄲腊?,以下是小編收集整理的企業食堂食品安全規章制度(精選5篇),歡迎大家分享。
企業食堂食品安全規章制度1
一、炊事人員衛生制度
1、上班應穿戴整齊,工作衣和飯裙必須干凈。烹調與出售飯菜時必須做到“三白”。(即:白工作衣、白工作帽、白口罩)
2、要做到勤剪指甲、勤理發、勤洗澡。進入熟菜間工作,須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈,方可進入操作。
3、每年一次定時進行健康檢查,取得健康證和衛生培訓合格證方可從事炊事員工作。
4、在烹調操作時,品嘗菜肴口味應用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準再倒入鍋中。
5、嚴禁在操作時吸煙,食物用具要清潔衛生。
二、食品衛生有關制度
一)、四不制度:
1、采購員不買腐爛變質的原料。
2、保管員不驗收腐爛變質的原料。
3、加工人員不加工腐爛變質的原料。
4、炊事員不出售腐爛變質的飯菜、食品。
二)、四隔離制度:
1、生菜與熟菜分開。
2、成品與半成品分開。
3、食物與雜物分開。
4、生盆與熟菜盆分開。
三)、三過關制度:
餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關。
四)、廚房衛生四定制度:
定人、定時、定物、定質量,計劃包干分工負責。
五)、四勤三白制度:
1、四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。
2、三白:白帽子、白衣服、白口罩。
三、食堂衛生消毒制度
1、當天收回的餐具,當天清洗消毒,不隔天隔夜。
2、清洗消毒的餐具,按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作,對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。
3、對用蒸汽消毒的餐具,溫度一定要達到要求。一旦漏汽要及時維修,保證消毒溫度不低于95度,時間不少于15分鐘。
4、對用化學消毒法進行消毒的,濃度和消毒時間要達到所用消毒液(粉)的使用要求和規定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液,不得用揩布揩干,以免再污染。
5、對已消毒完畢的餐具應放入清潔柜內,防止再污染。
6、冰箱必須每月清洗一次,并填寫冰箱清洗記錄。
四、食品倉庫衛生制度
一)、食品貯存方法:
1、低溫貯存
1)冷藏貯存:0℃至—10℃條件下貯存
2)冷凍貯存:0℃至—29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風干燥(3)無鼠害
二)、食品貯存庫的`衛生要求:
1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、干燥,避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃—0℃。低溫冷庫溫度控制在—18℃以下。
三)、食品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進先出。
2、各類食品要分開存放、按品種種類,進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品應與墻壁,地面保持一定的距離。離地20CM—30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期,防止發生霉爛,軟化發臭,鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。
五、預防食品中毒制度
一)、不出售腐爛變質的食品,如發現食品有異味、發酵、液體混濁,一律不準出售。
二)、入口食物一律要燒熟煮透:
1對肉類食品切塊不要太大,燒煮時要上下翻動;
2、不貪圖生嫩;
3、不做到外焦里生,油炸或燒烤食品(如:面拖魚、炸豬排等)要防止大火過旺。
三)、防止燒煮時間過短,對外購熟食或隔餐隔夜食品,要回鍋煮熟煮透。
四)、嚴格遵照食品的操作規程,不允許清潔食品被污染,特別對手工操作過程食品,對加工的刀、砧、揩布、容器應生熟分開。
五)、工作前、便后應洗手消毒,操作食品時應做到“三白”,嘗味時不用勺子。
六)、嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。
七)、不許從業人員帶菌毒接觸食品。
八)、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。
九)、不售未經檢驗及病死的牲畜肉。
企業食堂食品安全規章制度2
一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識,接受衛生監督。
二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨,以“管理育人”、“服務育人”為中心,講究職業道德。
三、食堂必須領取衛生許可證,食堂工作人員必須持有效的健康證上崗,且上崗前參加相關培訓,每年體撿一次。上班時間要穿工作服,戴帽,佩戴胸牌、健康證,并保持衣帽整潔。
四、設立食品衛生管理人員,衛生管理人員要定期檢查,每月不少于兩次,每季度給炊事人員上一次防疫衛生課,每學期召開1—2次衛生知識講座。
五、采購食品應向持有衛生許可證的單位、個人購買,熟食必須定點采購,食品保證無毒、無害,符合食品衛生要求。
六、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,要求徹底符合衛生要求,保證不受污染;銷售直接入口的食品,必須使用清潔工具,不準用手直接取食物;要生熟分開,實行“三刀三板”:生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”:飯前洗手,便后洗手,操作前洗手。
七、嚴格貫徹執行食品加工衛生“五四制”:1、對腐爛變質食品實行“四不”制度,即采購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪。2、食品存放實行“四隔離”制度,即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。3、用具實行“四過關”制度,即一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環境衛生采取“四定”辦法,即定人、定物、定時間、定質量。5、個人衛生做到“四勤”,即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
八、生產加工用的工具、設備必須經常擦洗,保持清潔;餐具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈消毒;炊具、用具用后保持清潔。
九、物資進倉庫要保持清潔衛生,存放要生熟分開,食品要隔墻離地存放,散裝食品容器加蓋存放,注意保潔、保鮮。
十、食堂餐廳和攤點,要有防蠅、防塵設施和冷藏設備,室內要有紫外線消毒燈,要有防鼠板和去污桶,做好“除四害”工作。
十一、加工烹飪食品的要注意營養搭配合理、平衡,要符合學生生理發育的需求。
十二、注意內外環境衛生,做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔,隨時打掃,少油膩,定期消毒,不留衛生死角。
十三、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲;經常檢修所用的電器設備,發現問題及時報修;安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷;下班后,關掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。
十四、加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業道德教育,進行預防食物中毒的教育,杜絕食物中毒的發生。
十五、對出現違反安全、衛生規定,造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關突發公共事件,視情節輕重,處以罰款,情節嚴重的追究法律責任。
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