食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度（通用6篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，需要使用制度的場合越來越多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編為大家收集的食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度（通用6篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度1

　　一、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。

　　二、工作人員必須身體健康，憑培訓證、健康證上崗，每年進行健康檢查一次，發(fā)現患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調離，上班時要穿戴工作帽和工作服。

　　三、有防塵、防蠅、防鼠設備，倉庫食物不能直接放在地上，要有架或臺隔開，室內要保持通風干燥。

　　四、地面、墻壁、配餐臺必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無污跡，通風良好。

　　五、科學安排每天的菜譜，做到膳食平衡保證營養(yǎng)，確保飯菜質量和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的食物不得進入食堂，市場購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中毒。

　　六、切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進行消毒。

　　七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報告，控制可疑食品，保護現場，并協助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時治療。

　　八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動接受當地衛(wèi)生防疫部門的醫(yī)務監(jiān)督。

　　九、總務處和衛(wèi)生室要定期到食堂進行檢查和營養(yǎng)指導。

　　食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度2

　　一、建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職管理人員，從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。

　　二、校食堂必須先取得衛(wèi)生許可證后方可經營，末取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品衛(wèi)生生產經營活動。食品從業(yè)人員必須經過衛(wèi)生知識培訓并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。

　　三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設施。

　　四、禁止采購下列食品：

　　1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

　　2、無檢驗合格證明的食品。

　　3、超過保質期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。

　　4、無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　五、貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應當通風良好，禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品應當分類、分架、離墻、離地存放，定期檢查處理變質或過期食品。

　　六、食品加工人員不得留長指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場所內吸煙，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。

　　七、各種食品的原料在使用前必須洗凈，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒，末經消毒的餐飲具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準和要求。

　　九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，必須馬上通知主管領導和值周領導，必須在2小時內向當地衛(wèi)生行政部門報告，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。

　　十、必須嚴格按照《衛(wèi)生安全協議》實行責任追究制度。

　　食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度3

　　為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，結合我校實際，特制定本管理制度。

　　一、食品衛(wèi)生

　　1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料。

　　2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。

　　3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免交叉污染。

　　4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

　　5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

　　6、冰箱應經常清洗，保持清潔干凈。

　　7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

　　8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

　　10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。

　　11、發(fā)現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

　　二、餐具衛(wèi)生

　　餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的`身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

　　1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

　　2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

　　2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

　　3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

　　4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

　　四、個人衛(wèi)生

　　1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

　　2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

　　3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

　　4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時調整工作崗位。

　　五、飲食衛(wèi)生“五四制”

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　　1、采購員不買腐爛變質的原料；

　　2、保管員不收腐爛變質的原料；

　　3、廚師不用腐爛變質的原料；

　　4、服務員不用腐爛變質的食品。

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　　1、生成熟隔離；

　　2、成品與半成品隔離；

　　3、食品與雜物，藥物隔離；

　　4、食品與天然冰隔離。

　　（三）用餐具實行“四過關”

　　1、洗

　　2、刷

　　3、沖

　　4、消毒（蒸汽或開水）

　　（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

　　1、定人

　　2、定物

　　3、定時間

　　4、定質量，劃片分工，包干負責。

　?。ㄎ澹﹤€人衛(wèi)生做到“四勤”

　　1、勤洗手、剪指甲；

　　2、勤洗澡、理發(fā)；

　　3、勤洗衣服、被褥；

　　4、勤換工作服。

　　六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應采取下列措施：

　?。ㄒ唬┝⒓赐Ｖ股a經營活動，及時向學校領導、教育行政部門和當地人民政府、當地衛(wèi)生行政部門報告。

　?。ǘ﹨f助衛(wèi)生機構救治病人

　?。ㄈ┍Ａ粼斐墒称芳捌湓?、工具、設備和現場。

　?。ㄋ模┡浜闲l(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

　?。ㄎ澹┞鋵嵭l(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　食堂工作人員必須服從學校規(guī)定的就餐時間按時開餐。

　　對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。