員工餐廳管理制度范本

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　　員工餐廳管理制度范本

　　第一章 總則

　　第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規定。

　　第二條 本規定適用于公司每位員工。

　　第二章 餐廳崗位設立及崗位職責

　　第三條 員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

　　第四條 餐廳領班崗位職責

　　1、吃苦耐勞，端正服務態度，聽從后勤部經理的安排。

　　2、搞好個人衛生，衣著整潔，勤理發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

　　3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發現質量問題要堅決退回并上報后勤部經理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

　　4、配合后勤部經理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。

　　5、根據季節行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

　　6、監督指導廚師認真執行操作規程，根據不同原料、要求進行烹調制作，保證菜肴和面食的質量，適合員工需要。

　　7、監督指導廚師搞好食品衛生，生熟分開，用具要定期消毒。

　　第五條 廚師崗位職責

　　1. 負責廚房烹調制作，增加花色品種。

　　2. 計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3. 做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

　　4. 虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　5. 保證員工能按時開飯。

　　6. 原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

　　7. 搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　8. 協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9. 完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。

　　第六條 粗加工員崗位職責

　　1. 負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

　　2. 負責餐具的清洗、消毒。

　　3. 負責餐廳的衛生工作。

　　4. 協助廚師搞好廚房的衛生。

　　5. 按照后勤部經理的安排，完成臨時性工作。

　　第七條 錄入員崗位職責

　　1. 負責員工餐卡的'錄入;

　　2. 負責餐廳衛生的保潔;

　　3. 負責公用餐具的清洗及消毒;

　　4. 負責餐廳座椅的擺放。

　　第三章 廚房的管理

　　第八條 食品驗收

　　1. 每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

　　2. 葷菜不變質。

　　3. 調料符合規格要求，在保質期內。

　　第九條 食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行“三隔離”:

　　A、生熟隔離;

　　B、食品與雜物、藥物隔離;

　　C、成品與半成品隔離。

　　1. 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

　　2. 大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　　3. 油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

　　4. 食品儲存按入庫先后、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

　　第十條 食品加工

　　按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　第十一條 食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　第十二條 食品烹飪