餐廳安全管理制度

   安全工作的主要范圍：
                一是運動或就餐顧客的人身和消費安全，主要包括顧客的運動、飲食、 人身、物品、行走、客用品使用安全等；
                二是員工安全，主要包括員工的飲食、工作操作、員工勞動保護、員工人身安全等；
                三是財產(chǎn)安全，主要包括部門的消防、現(xiàn)金安全以及預(yù)防蟲鼠害等。
           1、顧客飲食安全
           餐飲部的主要工作職責就是為客人提供健康、安全、美味的食品.由廚房將生、熟食品分類存放，避免引起食物中毒
           2、顧客行走安全
           公司運動館和餐廳都要關(guān)注賓客的行走、運動安全，包括:隨時檢查地面的是否油滑、行走通道是否安全、運動器材是否正常運行等等；
        比如某餐廳大堂的地板采用進口優(yōu)質(zhì)大理石鋪成，光潔度較好，但缺點是沾水后太滑，結(jié)果出現(xiàn)客人因地滑摔倒后骨折的現(xiàn)象。
           3、顧客財產(chǎn)安全
           客人的財產(chǎn)安全，既包括客人隨身攜帶的現(xiàn)金、手機、手包等財物，也包括客人停放在外面的車輛或臨時寄存的物品等。不少餐廳都曾出現(xiàn)過客人就餐時放在身邊的手包被偷走、停放在外面的車輛丟失等現(xiàn)象。
           4、公共設(shè)施、客用品的使用安全
           給客人提供的一切用品均應(yīng)安全有效、完好無缺。但不少在這方面不夠細致，如客人使用的座椅由于釘子冒出掛破客人的衣服，餐廳水晶燈突然爆裂而擊傷下面正在就餐的客人。
           5、員工飲食安全
           公司的員工餐廳通常都歸餐飲部管理。然而有些公司將員工餐廳外包給承包者，導(dǎo)致其飯菜質(zhì)量下降和衛(wèi)生水平降低，食品安全難以得到保障，我們公司的員工餐都是自己的廚師，同時也要加強食品原材料把關(guān)、食品制作衛(wèi)生等管理。
           6、員工工作操作安全
           餐飲部涉及員工工作操作安全的場所主要集中在后廚和前廳，其中后廚是餐廳安全管理的難點。如果缺乏嚴格的安全管理和操作規(guī)范，后廚員工被燒傷、燙傷、絞傷、觸電等安全事故時有發(fā)生。
        一、餐廳樓面安全防范工作。
        （一）配備滅火筒或干粉滅火設(shè)備，并會使用。
        （二）通電設(shè)備使用要按操作要求，并定期檢查，維修。
        （三）通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。
        （四）服務(wù)員要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物應(yīng)迅速向上級匯報。
        （五）服務(wù)員應(yīng)注意觀察客人的面部表性，及時處理突發(fā)病性。
        （六）臺椅臺桌要定期檢查。
        （七）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去撿，應(yīng)使用掃帚把現(xiàn)場清潔干凈。
        （八）切勿在餐廳內(nèi)，廚房、洗碗處通道內(nèi)奔跑或嬉戲，以防發(fā)生意外。
        （九）在運送菜肴或物品時，不要超過了最大運載，盡量使用托盤，如需是徒手運送時，使用手套或毛巾，注意防燙、防傷。
        （十）碗、筷的清洗應(yīng)使用清潔精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。
        （十一）嚴禁攜帶火種（如煙頭）等進入工作區(qū)，尤其是倉庫、廚房重地。
        二、廚房安全防范工作
        （一）配備滅火筒或干粉滅火設(shè)備，并會使用。
        （二）通電設(shè)備使用要按操作要求，并定期檢查，維修。
        （三）通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。
        （四）檢查冰箱的溫度，防止原材料變質(zhì)。
        （五）檢查自來水，煤氣閥門空調(diào)的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時下維修單。
        （六）了解廚房設(shè)備的性能以及使用方法，按正確方法操作。
        （七）防止食物中毒事故發(fā)生。
        （八）清潔用品，藥劑要與食用調(diào)味品嚴格分開，并注有明顯的.標志。
        （九）使用拌肉機，切肉機，壓面機等，勿把手伸進去幫助啟動或推動，用后必須切斷電源。
        （十）叉、刀之類的利器，使用時要謹慎別圖快，貯存時封好刀口、叉口或放在刀架上
           7、財產(chǎn)安全
           當前，不少職業(yè)騙子已把餐廳、運動館作為常去的作案場地，采取的方法有就餐后用無效或假冒信用卡結(jié)賬，借機開溜逃賬，制造借口賴賬甚至進行訛詐。
           8、現(xiàn)金安全
           餐飲部一般每天都會有大額的現(xiàn)金收入，曾出現(xiàn)餐飲部收銀員在收到大額現(xiàn)金后卷款潛逃案件，也出現(xiàn)過現(xiàn)金被盜被搶的案例。
           9、消防安全
           后廚是發(fā)生火災(zāi)事故的重災(zāi)區(qū)，除了明火爐灶，還有排煙道、各種電器設(shè)備等，都會成為火災(zāi)隱患。如果廚房設(shè)計不符合安全消防要求，缺乏必要的安全消防設(shè)施，員工缺乏安全生產(chǎn)知識和安全消防知識培訓，便會導(dǎo)致火災(zāi)發(fā)生。
           10、物品采購安全和倉庫安全管理
           對原料采購把關(guān)不嚴，造成一些劣質(zhì)甚至變質(zhì)的原材料流入后廚，或者由于倉儲管理不善使原料變質(zhì)，最終導(dǎo)致出品對客人健康造成損害。
        （1）、油炸食物時，油不能放得太滿，擱置要穩(wěn)妥。
        （2）、油炸食物時，不要加溫時間太長，需有專人負責，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確的手段調(diào)劑油溫（如添加冷油或端離火口）。
        （3）、火鍋在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開。
        （4）、爐灶加熱食物階段，必須安排專人負責看管，人走必須關(guān)火。
        （5）、如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩(wěn)地端離火源待其冷卻后才能打開鍋蓋。
        （6）、用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員應(yīng)立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。
        （7）、廚房 內(nèi)的電線、燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮、防塵材料，平時要加強通風，經(jīng)常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。
        （8）、保證擁有足夠的滅火設(shè)備。每個員工都必須知道滅火器的安置位置和使用方法。
        （9）、安裝失火檢測裝置。
        （10）、 考慮使用自動噴水滅火系統(tǒng)。
        （11）、 定期清潔抽油煙管道。