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餐廳廚房管理規章制度

策劃書 時間:2021-08-31 手機版

餐廳廚房管理規章制度(精選6篇)

  在社會發展不斷提速的今天,制度的使用頻率逐漸增多,制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。擬定制度的注意事項有許多,你確定會寫嗎?以下是小編整理的餐廳廚房管理規章制度(精選6篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

  餐廳廚房管理規章制度1

  為規范公司廚房管理工作,共同營建一個衛生、美觀、優雅的就餐環境,特制訂本管理規定。

一、廚房工作人員要求

  1、工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

  2、工作人員上班時必須穿戴整齊,嚴禁帶首飾及任何形式的手部美容,嚴禁留長指甲,同時保證指甲的健康和清潔衛生,無深色甲垢。

  3、做好廚房內外(客廳、兩個衛生間)環境衛生,做到每餐一打掃,每天一清洗,每月三次大掃除,確保廚房內外環境衛生。

  4、保證廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。

  5、工作中要節電、節油、節水、節燃料,嚴格按照伙食標準精打細算,避免浪費,以最大限度內盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。

  6、因廚房工作人員導致廚房內起火,一切損失由廚房工作人員進行賠償。

二、員工就餐要求

  1、就餐時間規定

  中餐:12:15-12:45

  晚餐:17:45-18:15

  所有員工按時就餐,具體就餐時間按各部門下班時間表規定時間為準(特殊情況除外)。

  2、就餐過程中應注意維護公共衛生,不隨地吐雜物,不隨意吐痰,不隨意亂倒剩菜,剩飯,食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。

  3、就餐時應愛護廚房的公共物品,愛惜糧食,不得隨意浪費。

  4、就餐人員要尊重廚房工作人員,不得與廚房工作人員發生爭執。

三、采購人員要求

  1、廚房內物品采購統一由辦公室采購,由專人按需采購,由專人驗收。

  2、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩個購菜員同時采購,嚴把價格、質量、數量關。

  3、每天采購的物品登記在采購支出表上,做出統計,以保證賬務相符。

  附則:

  1、本制度由辦公室制定并負責解釋,經總經理批準后實行,修改后亦同。

  2、本制度實行后,凡既有類似的規章制度自行終止,與本制度由抵觸的規定以本制度為準。

  餐廳廚房管理規章制度2

  一.炊事人員要研究和改進烹調技術,根據嬰幼兒的年齡特點,做到細致切,細致做。每周菜譜不重復,注意花色品種及色、香,味和各種營養素的調配,增進幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養。此外還要注意葷素搭配,米面搭配,干稀搭配,每周自制點心3-4次。

  二.建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質量和數量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃。飯菜的數量不能過多過少,隔頓飯菜一定要回鍋燒透后再供應。

  三.開飯要準時,夏天做到四涼(飯、菜、湯、茶),冬天做到四熱(飯、菜、湯、茶),保證幼兒吃飽吃好。

  四.搞好廚房衛生,嚴防食物中毒,做到:

  1.上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好個人衛生工作(勤剪指甲,理發,洗澡,換衣)。

  2.要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布,每周一小掃,每月一大掃。

  3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作,每日清洗。日常用具、餐具等,嚴格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。

  4.分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。

  五.加強伙食管理,冰箱管理。廚房工作人員必須嚴格做到公私分明,防止多吃多占,有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。

  六.廚房工作人員之間要團結協作,共同搞好工作,應主動吸取教工及幼兒對伙食的意見,不斷提高伙食質量。

  七.工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。

  八.食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

  九.廚房工作人師生員工作前、便后,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。

  十.廚房清潔掃除工作,每日數次,至少要做一次。

  十一.不得在廚房內躺臥或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物等。

  餐廳廚房管理規章制度3

  1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

  2、定期清洗抽油煙設備。

  3、工作臺,櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  4、食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

  5、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類裝在有蓋容器內分別儲放冷藏或冷凍、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

  6、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋。

  7、應備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,潲水桶四周應經常保持干凈。

  8、員工工作時,工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時,不得在工作區域抽煙、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

  9、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次清潔完畢,用具應集中處置、

  10、不得在廚房內躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物及放置鞋、或亂放雜物等。

  11、有傳染病時,應在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。


本文來源http://www.nvnqwx.com/shiyongwen/cehuashu/3159419.htm
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