學校廚房衛生管理制度范本(精選6篇)
在社會發展不斷提速的今天,制度對人們來說越來越重要,制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。到底應如何擬定制度呢?以下是小編精心整理的學校廚房衛生管理制度,歡迎閱讀與收藏。
學校廚房衛生管理制度1
(一)食堂環境衛生設施要求
一、學校食堂應建在周邊25米內沒有有毒有害作業點及廁所、垃圾堆等有害昆蟲孳生條件的地方。
二、食堂的設施設備布局應當合理,應有相對獨立的食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所。
三、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所,除緊挨灶臺的墻壁必須全部加蓋瓷磚外,其余墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墻裙,灶臺、操作臺應全部加蓋瓷磚。
四、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所必須配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設施(紗窗、紗門),地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,并具有一定的坡度,易于清洗與排水。食品蒸煮烹調間必須安裝有通風、排煙裝置和污水排放設施,食品切配間必須配備存放廢棄物的設施,食品出售場所必須安裝紫外線消毒燈,進行空氣消毒。
五、食堂必須設立專門的從業人員更衣室,并在食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所設立洗手處。
六、食堂必須根據實際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池,并加蓋瓷磚;配足貨架,用于盛放食品用具、容器;配備消毒柜,無法配備消毒柜的,必須配備足夠的櫥柜,用于學生餐具消毒后的保潔。
(二)食堂衛生要求
一、食堂從業人員、學校師生出入廚房、餐廳時應隨手關好紗門,防止蒼蠅進入污染食品及餐具用具。
二、每次用餐完畢,食堂從業人員應及時對廚房、餐廳及周邊環境進行清理、打掃、沖洗;每周必須進行一次大掃除,隨時保持食堂室內外的整潔衛生。
三、要定期對食堂周邊環境進行消毒,有力消除老鼠,蟑螂、蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
四、食堂內不得存放與食品生產經營無關的工具、物品,食品用具、容器用后應洗凈,應定位存放,排列整齊,不得直接置于地板上。
五、食堂每天產生的垃圾必須有做到日產日清,垃圾桶、垃圾屋應加蓋密封。
六、食堂廢棄物存放桶、泔桶必須定期清洗,保持清潔,并加蓋密封。
(三)餐飲具、食品容器衛生消毒保潔要求
一、餐飲具必須做到餐餐消毒,未經消毒的餐飲具不得使用。餐飲具用后洗凈,應放入消毒柜消毒30分鐘以上;食堂未配備消毒柜的,用消毒劑進行消毒,或將洗凈的餐飲具全部浸泡在沸水中,煮沸5分鐘以上,后放入櫥柜中保潔。
二、餐飲具保潔柜應當定期清洗、消毒,保持潔凈。
三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準要求,并有固定的存放場所(櫥柜)和明顯的標記。
四、食品容器用后必須洗凈,消毒后放入密閉櫥柜中保潔,對直接接觸熟食品的容器在作用前應用不低于80°C的熱水消毒2分鐘以上。
學校廚房衛生管理制度2
1、選擇經過安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。
3、做熟的食品放置時間不宜過長,最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品,應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔,所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,抹布應每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
學校廚房衛生管理制度3
1、食品倉庫實行專用,并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常。
2、食品應分類分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出、先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合衛生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。
6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。
7、用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生、熟食品及半成品應分柜存放。
學校廚房衛生管理制度4
為了搞好對學生食堂經營及衛生的管理,保障學生飲食安全、衛生,根據《食品衛生法》及《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,結合我校實際,制定本制度。
一、食堂經營與從業人員要求
1、食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證,并張掛。
2、食堂從業人員必須接受食品衛生知識培訓,進行健康查體。新參加工作和臨時參加工作的從業人員都必須進行健康檢查,取得健康證后方可上崗。
3、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
4、食堂從業人員應有良好的衛生習慣。必須做到:
1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品前應洗手消毒。
2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發置于帽內。
3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
5)使用食品夾售飯。
本文來源:http://www.nvnqwx.com/shiyongwen/cehuashu/3151739.htm