學校食品衛生管理制度

　　一、食品采購及保管制度

　　1、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、鍺存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。

　　2、庫房物資實行 "先進先出"的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

　　3庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，、對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現交質、破損、過 期等物資要立即進行處理。

　　4、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放 存放的食品隔墻(大于30厘米)。離地(大于20厘米)，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期(保質期)，按照“先進先出”發放原則予以發放。

　　5、庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

　　6、嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行 檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物 質過早過期霉變。

　　7、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫貯藏無關時活動。

　　8、采購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、 檢驗合格證明等資料備案存檔。

　　9、定型電裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

　　10、運輸電裝、容器應符合衛生要求，運輸車輛應專用 整潔，不得與有毒物，污物混運，防正交叉污染食品。

　　11、食品添加劑存放在固定場所或櫥拒并上鎖，也裝上 應標示"食品添加劑"字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取調，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。

　　12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍 溫度范圍的要求，冰箱(柜》宜設外顯式溫度(指示)計，以便于對其內部溫度的監測。

　　13、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分 開存放，應有明顯區分標志。

　　14、食品在冰箱(柜)內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原 則變質和過期食品應及時清除。

　　15、用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜)，應定期除霜、 清潔和縫修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。

　　二、食品加工烹調制作管理制度

　　1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行防止二次污染。

　　2，加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工 不合格原料。

　　3、待加工原料進行清洗后，分類存放。

　　4、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質。

　　5、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底。

　　7、配備有蓋的污物桶、燥冰桶，每巳工作后垃圾日產

　　8、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質 及不符合衛生要求的.食品及原材料。

　　9、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

　　10、剩余熟食品敖入熟食籍存敖，存放超過四個小時的

　　11、 工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

　　12、廚房管理人員下班時，應撿查各功能區域的衛生狀 況并做好記錄。

　　三、餐具清洗消毒保潔制度

　　1、餐廳每舊用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒 柜進行浸泊，浸泡時間為15-30分鐘;不能進行浸泡的 不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

　　2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到一 洗、二清、 三消毒、四沖洗"，不得減少任何環節。

　　3、清洗時，在水池里放入5 一10/1000 的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40 。C 在將餐具、 內的雜物刮掉，放入水油浸泡5 一10 分鐘后進行清洗。

　　4、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95 。C

　　5、洗碗問及消毒問必須保持整潔，衛生、明亮。

　　6、下班時，專職管理人員應做好餐具及洗碗間的門窗。 四、從業人員鍵康檢查及衛生知識培訓制度

　　1、員工須參加基礎衛生培訓、持有效健康證后方可上 崗，健康證時效為一年。

　　2、員工(待聘人員)辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。

　　3、員工(待聘人員)健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、 代查;嚴格遵守體檢注意事項。

　　4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停 崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。

　　5、每年對員工進行兩次以上系統的立生知識培訓，每年 有一次由衛生監督部門指導的培訓。

　　6、單位結合季節特點，每年組織開展突發性傳染病、 腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。

　　7、待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗直至考核合格后方能上崗工作，在職員上參加衛生知 識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。 五、衛生檢查及餐廳衛生管理制度

　　1、衛生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作 好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。

　　2、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指 甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器鈞部及食物成 品，盡量使用專用時夾子、勺子等用具進行采周。

　　3、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒 保持雙手清潔衛生。

　　4、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不 要與食品用具混放。

　　四、食物留樣及食物中毒報告制度

　　1、提供的每餐每樣食品都必須由專入負責留樣。每樣食 品必須留足100克;分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即被入完好的食罩內，以免被污染。

　　2、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內，每餐必須作好留樣記錄，便 于檢查。

　　3、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

　　4，留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食 品無關的其他食品。

　　5、經營場所發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同 時向上級主管部門匯報。

　　6、停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品;關閉有關通道、控制員工和外來人員進出、接觸。

　　7、積極配合有關部門的調查，卻實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。