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學校食堂管理制度

策劃書 時間:2021-08-31 手機版

學校食堂管理制度(精選10篇)

  隨著社會不斷地進步,制度的使用頻率逐漸增多,制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。制度到底怎么擬定才合適呢?下面是小編整理的學校食堂管理制度(精選10篇),歡迎大家分享。

  學校食堂管理制度1

  一、幼兒園膳食管理制度

  (一)、幼兒伙食實行民主管理,成立膳食領導小組。明確膳食專人負責,編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長。

  (二)、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,食物的調配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

  (三)、伙食費專款專用,教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

  (四)、保持廚房清潔衛生,炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

  (五)、嚴格執行幼兒的作息制度,按時供給飯菜、點心,兩餐間隔不少于兩個半小時。

  (六)、不吃變質不新鮮的食物,,做好食物48小時留樣工作

二、餐具用具衛生消毒制度

  (一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

  (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

  (三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

  (四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

  (五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放,存放柜上必須有明顯標志。

三、配餐制度

  (一)烹飪好的食品分別放進明顯標志的容器內(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。

  (二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

  (三)在烹飪后,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

四、食品衛生“五四制”

  (一)由原料到成品實行“四不”制度:

  1、采購員不買腐爛變質原料。

  2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

  3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

  4、各班老師不給幼兒食用變質食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

  (二)成品食品存放實行“四隔離”:

  1、成品與半成品隔離。

  2、生熟食品隔離。

  3、食品與藥物隔離。

  4、食品與天然水隔離。

  (三)用(食)具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

  (四)環境衛生實行“四定”:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工包干負責。

  (五)個人衛生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗工作服、勤洗換個人衣物。

五、食品衛生安全保衛制度

  1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發生,確保師生用餐的衛生與安全。

  2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣,必須做到:

  (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

  (2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發置于帽內;

  (3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

  (4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

  4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

  5、嚴格執行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”,落實食品衛生責任追究制度,嚴防集體性食物中毒。

  6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。

  學校食堂管理制度2

  1、學習并執行<食品衛生法>和<學校衛生工作條例>的各項規定

  2、健全學校食品衛生管理機制,明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

  3、加強對師生的飲食衛生教育,進行科學引導,不買、不食用來歷不明的可疑食物。

  4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習,并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育,管理人員和從業人員都做到持證上崗。

  5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查,由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

  6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

  7、從業人員個人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

  8、食品供應場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

  學校食堂管理制度3

  一、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  三、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識、業務技能培訓,合格者并持有效健康證明方可上崗,且每年進行健康檢查,定期進行食品安全和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

  四、新上崗和臨時參加工作的食品經營人員必須進行健康檢查,上崗前進行相關的食品知識、法律、法規、業務技能的培訓。

  五、上崗時必須穿戴統一整潔的工作服,不能佩帶首飾、假發、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開工作崗位時,更換下工作服,不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應經常換洗,保持清潔、干凈無污垢。

  六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、及煙,私人物品、食品必須存放在指定的區域或更衣室內;不可放置在工作區內。

  七、必須注意個人清潔衛生,常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發,做到個人儀表整潔。

  八、符合國家、省級有關部門規定的其他要求。


本文來源http://www.nvnqwx.com/shiyongwen/cehuashu/3059461.htm
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