2016年學校食堂食品安全管理制度

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　　2016年學校食堂食品安全管理制度

　　加工經營場所清潔衛生制度

　　一、加工經營場所內環境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應保持清潔和良好狀況(符合場所、設施、設備及工具的清潔要求等)。

　　二、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　三、廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害氣體溢出，應防止有害昆蟲的孽生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

　　四、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，定期按照食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定處理。

　　五、用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料。使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

　　六、加工經營場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源。殺滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。

　　從業人員健康管理和培訓制度

　　一、食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作，健康證明有效期一年。

　　二、食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檔案。

　　三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、食品安全管理人員每天應對從業人員的身體健康狀況進行詢問或者檢查(晨檢)，有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓，并建立培訓檔案。

　　六、新參加工作的人員包括臨時工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

　　七、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　食品添加劑使用與管理制度

　　一、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標準》要求。不符合使用標準的食品添加劑不得使用。

　　二、購買食品添加劑必須索取生產許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸監督機構出具的合格證明。

　　三、食品添加劑要專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存(五專管理)。

　　四、使用添加劑采用精確計量工具稱量，有使用記錄。

　　五、食品添加劑貯存專柜應標識“食品添加劑”字樣并上鎖。

　　六、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》規定的使用范圍和使用量，不得超范圍超劑量使用。

　　七、食品添加劑使用單位要主動將使用的添加劑種類報食藥監部門備案。在經營場所醒目處向消費者公示。

　　餐用具清洗消毒制度

　　一、清洗、消毒、保潔設施設備的大小和數量滿足加工經營需要。

　　二、清洗消毒池專用與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開，并有明顯用途標識。

　　三、用化學消毒的，至少3個專用池，用人工清洗熱力消毒的，至少2個專用水池。

　　四、采用手工方法清洗的，刮掉餐用具表面上的食物殘渣，用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面，用清水沖去殘留的洗滌劑;采用洗碗機清洗的，按設備使用說明進行清洗。

　　五、采用熱力消毒的，消毒時間和溫度應符合要求;采用化學消毒，消毒液濃度和消毒時間應符合要求。

　　六、消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。

　　七、使用的洗滌劑、消毒劑有相關許可證明，質量符合要求，存放在專用設施內。

　　餐廚廢棄物處置管理制度

　　一、餐廚廢棄物應設專人負責管理。

　　二、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂。

　　三、餐廚廢棄物應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　　四、餐廚廢棄物應交有收運許可資質的單位收運并簽訂收運合同，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。

　　五、應對每天(次)餐廚廢棄物的收運情況做好記錄。

　　六、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

　　食品安全管理人員職責

　　一、負責實施食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理;

　　二、負責實施場所環境衛生管理;

　　三、負責實施食品加工制作設施設備清洗消毒管理;

　　四、負責實施人員健康狀況管理和學習培訓管理;

　　五、負責實施加工制作食品管理;

　　六、負責實施食品添加劑貯存、使用管理;

　　七、負責實施餐廚垃圾處理管理。

　　食品安全事故(食物中毒)應急處置預案

　　一、切實加強自身食品安全管理，規范操作經營行為，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患，預防食物中毒事故的發生。

　　二、發生食物中毒事故后，應立即處置，積極救治患者，防止事故擴大。

　　三、發生食物中毒事故后，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，在2小時之內向渝北區食品藥品監督分局、渝北區衛生局和區教委報告，并按照相關部門要求采取控制措施。

　　四、應當配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。