廚藝比賽策劃書

策劃書時間：2021-08-31 手機(jī)版

　　一方水土一方人，一方廚藝天下聞。以下是廚藝比賽策劃書，歡迎閱讀。

　　一、活動名稱

　　“舌尖上的揚(yáng)大”廚藝大賽

　　二、活動背景

　　為了培養(yǎng)大學(xué)生的動手能力，增加同學(xué)們對中國飲食的興趣，讓大學(xué)生在“吃”的方面變得更加健康、豐富；也為了弘揚(yáng)校園美食文化，為愛好廚藝的同學(xué)提供展現(xiàn)自我的平臺，因此揚(yáng)州大學(xué)學(xué)生會生活部聯(lián)合揚(yáng)州大學(xué)伙食管理委員會舉辦本屆廚藝大賽。

　　三、活動意義

　　培養(yǎng)同學(xué)們的飲食情趣，考驗(yàn)學(xué)生的動手實(shí)踐能力，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神，激發(fā)創(chuàng)新意識。同時豐富校園生活，響應(yīng)美食文化節(jié)的精神，提倡健康飲食，使同學(xué)們在學(xué)習(xí)文化知識的'同時不忘鍛煉自己的基本生存技能，彰顯當(dāng)代大學(xué)生的風(fēng)采。

　　四、活動對象

　　揚(yáng)州大學(xué)全體在校學(xué)生

　　五、活動時間、地點(diǎn)

　　六、參賽方式

　　預(yù)備賽階段通過報名點(diǎn)組隊(duì)報名與院推方式，經(jīng)過預(yù)備賽角逐，在每個學(xué)院選拔出4～5人為一組的隊(duì)伍，另加校學(xué)生會2隊(duì)選手，共29隊(duì)參加決賽。（最后以實(shí)際情況為準(zhǔn)）

　　七、活動流程策劃

　　（一）預(yù)備賽流程

　　預(yù)備賽分為兩個環(huán)節(jié)，將根據(jù)兩個環(huán)節(jié)分?jǐn)?shù)高低依次決出勝負(fù)。

　　第一環(huán)節(jié)：調(diào)味大比拼

　　1. 食堂提供餡料、調(diào)味品等食材。

　　2. 選手根據(jù)食堂提供的食材和餡，總時長10分鐘。

　　3.時間到達(dá)后，主持人喊停，所有人立即停止，由食堂廚師對各隊(duì)餡料進(jìn)行打分。

　　第二環(huán)節(jié)：完美速度

　　1.以小組為單位，在5分鐘時間內(nèi)，以最快速度包餃子。餃子數(shù)量多且美觀者獲勝。

　　2.現(xiàn)場評委打分，綜合第一環(huán)節(jié)分?jǐn)?shù)選出參加決賽的每院的一組隊(duì)伍。

　　3.比賽結(jié)束后，現(xiàn)場工作人員會將餃子煮熟，每組都可帶一定餃子離去。

　　（二）決賽流程

　　決賽分為三個環(huán)節(jié)，將根據(jù)三個環(huán)節(jié)分?jǐn)?shù)高低依次決出勝負(fù)。

　　第一環(huán)節(jié)：各盡其能

　　1.各組選手根據(jù)之前上報的菜名進(jìn)行烹飪，時間為30分鐘。

　　2.選手可根據(jù)需要自帶少量輔助型調(diào)味料，但必須保證現(xiàn)場所做的菜品與上報的菜名相符。（普通調(diào)味料及主食材由學(xué)校食堂提供）

　　3.評分嘉賓嘗菜并打分。

　　4.本環(huán)節(jié)共30分，菜式、味道、造型各占10分。

　　5.本環(huán)節(jié)采用淘汰賽，將根據(jù)第一環(huán)節(jié)評定分?jǐn)?shù)并淘汰分?jǐn)?shù)最低的10組選手。

　　第二環(huán)節(jié)：刀工大比拼

　　1.經(jīng)淘汰后剩下的每組選手將獲得兩個土豆，對土豆進(jìn)行切絲，時間為30分鐘。（本環(huán)節(jié)主要考察學(xué)生的刀工能力。）

　　2.評分嘉賓評分，共10分。

　　3.本環(huán)節(jié)仍然采用淘汰制，將根據(jù)分?jǐn)?shù)淘汰最低的10組選手。

　　第三環(huán)節(jié)：美食比拼

　　1.本環(huán)節(jié)最后將剩下最后八組選手，主持人將根據(jù)前面兩個環(huán)節(jié)的得分依次宣讀排名。八組選手根據(jù)排名依次去取食材，一樣主菜，一樣配菜（根據(jù)需要可適當(dāng)調(diào)整）

　　3.在選手做菜時，必須用到上一環(huán)節(jié)的土豆。

　　4.選手取得食材進(jìn)行烹飪，時間為30分鐘。

　　5.評分嘉賓嘗菜并評分。

　　6.本環(huán)節(jié)共有50分。味道30分，菜式與難度各10分。

　　（有豬肉、青菜、雞蛋、茄子、白菜、韭菜、排骨等)

　　第四環(huán)節(jié)：我的地盤我打掃

　　1.選手回到自己所在隊(duì)（即第一環(huán)節(jié)所在位置），打掃灶臺、地面，要求干凈整潔，由記錄員記錄每隊(duì)整理的速度（誰先整理好）。

　　2.嘉賓評委上前檢查打分。

　　3.本環(huán)節(jié)共10分。

　　八、選手需知

　　（一）預(yù)備賽階段

　　1.報名時，需要以4~5人為一組的組隊(duì)形式參加，需要有兩人以上有燒菜經(jīng)驗(yàn)。

　　2.預(yù)備賽階段的材料需由食堂提供。

　　3.時間為5分鐘，需要在規(guī)定時間內(nèi)完成。

　　4.選手完成比賽須打掃桌面。

　　（二）決賽階段

　　1.決賽比賽用具和食材由飲食服務(wù)中心提供，選手如有需要也可自備一些配菜及調(diào)料。

　　2.每組將派出一名選手講解自己的菜品的制作過程等等。

　　3.每環(huán)節(jié)結(jié)束后選手將有15分鐘的時間休息。

　　4.選手名單確定后，不可隨意更改人員。

　　5.選手在比賽開始前15分鐘到場，至檢錄處報到，如果遲到則視為自動放棄比賽資格(除揚(yáng)子津校區(qū)外，其他校區(qū)的選手有校車接送）。

　　6.選手必須在規(guī)定時間內(nèi)完成任務(wù)，操作超出時間的成績無效。

　　7.在比賽期間，各選手應(yīng)遵循比賽規(guī)則，如有喧嘩鬧事者則零分處理。

　　8.比賽當(dāng)天請各位選手提前準(zhǔn)備，會有校車到各校區(qū)接選手比賽。

　　九、人員安排

　　1.本次活動工作人員為各校區(qū)伙管分會成員、校學(xué)生會生活部全體成員。

　　2.在預(yù)備賽階段前期需要工作人員在各個校區(qū)設(shè)置報名點(diǎn)，收集報名表。

　　3.所有工作人員將佩戴證件，在選手做菜或拼盤期間，不得隨意走動，保持現(xiàn)場的秩序。

　　4.預(yù)備賽階段評審為所在校區(qū)的伙管委員與校學(xué)生會主席團(tuán)、部長團(tuán)。決賽嘉賓評審為飲食服務(wù)中心主任、各校區(qū)食堂經(jīng)理、旅烹學(xué)院營養(yǎng)學(xué)老師及校學(xué)生會主席團(tuán)，大眾評審為26個學(xué)院代表。

　　5.比賽期間，決賽階段一部分廚師會對現(xiàn)場秩序、選手做菜方式進(jìn)行考察評分（10分），也作為附加分。

　　十、前期準(zhǔn)備

　　（一）前期活動宣傳、招收參賽選手

　　（二）預(yù)備賽階段：

　　1.校生活部通知各院的伙管委員并上報院推名單。

　　2.工作人員各個校區(qū)收集報名表，確定報名人數(shù)。

　　3.借各個校區(qū)的場地、比賽的桌子、椅子。

　　4.橫幅準(zhǔn)備、海報的張貼宣傳。

　　（三）決賽階段

　　飲食服務(wù)中心：

　　1.借旅烹實(shí)驗(yàn)室、候場教室。

　　2.聯(lián)系旅游烹飪學(xué)院營養(yǎng)學(xué)老師、通知到場的食堂經(jīng)理、廚師。