《糧油加工與質量監控》課程教考一體化模式研究論文

　　摘要：根據“工學結合”的職業教育教學改革指導思想，結合北京農業職業學院國家級示范校建設三級子項目“《糧油加工與質量監控》優質核心課建設”與“標準化加工與質量監控教學方法的改革”的方案和要求，應用項目教學法的教學理念，引入企業崗位績效考核辦法，對《糧油加工與質量控制》課程的教學方法進行了改革探討。同時，通過對2007～2009年3年的教學探索，初步提出了《糧油加工與質量控制》課程教考一體化的教學模式。試驗結果表明：教考一體化模式是職業教育的一種有益的教學模式，對于提高學生的綜合職業素質有明顯的促進作用。

　　關鍵詞：糧油加工與質量監控；教考一體化；模式

　　《糧油加工與質量監控》課程是北京農業職業學院食品與生物工程系綠色食品生產與檢驗專業和食品加工專業的骨干課程，課程內容多、實踐應用性強，長期以來，教學主要采取理論教學、技能實訓、綜合實訓三結合的方式進行，“理論教學枯燥，實訓課程與實際工作脫節”這兩大難題一直困擾著任課教師。考核主要采用期中、期末理論考試與實踐技能考核相結合的方法，基本能夠反映學生的學習掌握程度，但也出現了一些問題，由于此類課程的理論內容比較枯燥和繁瑣，學生對理論知識理解掌握較差，理論考核成績一直偏低，也影響了對技能實訓課的駕馭與創新。同時，技能實訓課僅限于某一技能的模仿操作，與實際工作崗位距離較大，不能反映職業崗位的工作要求，體現不出學生綜合職業素質的區分度，是幾個點和面的考核，不是針對職業素質的考核，不符合職業教育的宗旨。

　　經過三年來的教學摸索，以及多次企業崗位調研，筆者意識到非常有必要將企業的崗位能力要求和工作內容納入教學內容中，把企業績效考核體系引入學生的成績考核中，同時，將考核融入教學中，將教學融入工作中。

　　本課程改革的思路是應用項目教學法的理念，將教學內容工作項目化，把考核內容、標準、方法整合到每個工作項目中，按照完成工作項目的能力、結果、水平等評價學生的學習成績，實現對學生整體完成工作任務能力的考核。在項目設計中將學習內容按工作崗位分成若干個工作項目進行教學，并將考核的內容動態地分散到學習的各個環節中，提煉出教考一體化的教學模式。

　　改革方法與流程

　　（一）整合工作項目

　　教考一體化始終伴隨著完成工作項目過程的考核，因此，工作項目的提煉和整合就顯得尤為重要。依據《糧油加工與質量監控》課程的.教學大綱與糧油生產加工相關企業的崗位要求進行整合，確定工作項目內容；將教學大綱要求的考核點與技能點融合到工作項目中，增加工作崗位的績效考核，形成項目考核，實現對學生完成工作項目的全面的、立體的及動態的考核。

　　（二）制定工作項目的實施流程

　　每個工作項目包括任務領取、工作準備、生產實施、評價反饋、總結等環節。每個生產環節都制定相應的學習材料和任務，如工作準備，需要完成預習單、材料單及設備單等。每項內容都有考核單，由自評欄、互評欄及教師評價欄三部分組成，評價內容包括完成情況、責任態度、合作溝通以及創新性等。將學習內容、崗位要求與考核內容緊緊融合在一起，在工作中學習，培養學生學習的主動性；在工作中考核，提高學生的自律意識，促使學生自覺形成良好的職業習慣；在考核中完成學習、工作任務，減輕學生考試的壓力，避免了考試前的“快餐式”學習，形成了學習、工作、考核一起起步，一起落實的教考一體化模式。

　　（三）應用、驗證、完善

　　2007年，在“綠色食品生產與檢檢驗專業”的2006級的兩個教學班的《糧油貯藏加工技術》課程的集中實訓教學中進行改革嘗試與探索，受到了學生的普遍歡迎和好評，取得了較好的效果。2008年，根據相關行業崗位的調研，將課程更名為《糧油貯藏加工與質量監控》，在“綠色食品生產與檢驗專業”2007級的兩個教學班《糧油貯藏加工與質量監控》的教學中擴大了應用范圍，除了集中實訓采用教考一體化的工作項目教學方法外，又選取了實踐教學條件成熟的烘焙食品加工和豆制品加工兩個教學單元做了進一步的應用和研究，效果突出。2009年，根據行業的崗位需求，該課程定名為《糧油加工與質量監控》，教考一體化的教學改革方法在“綠色食品生產與檢驗專業”2008級兩個教學班的《糧油加工與質量監控》教學中進行了全面推廣、應用和完善。將課程由原來的十章28節、27個實驗實訓，整合為18個工作項目、12個學習項目、5個專項實驗、2個專題講座。

　　18個工作項目都在真實的生產環境中進行，由專職教師、實驗指導教師、企業兼職教師以及企業一線員工（師傅）配合并指導學生深入一線完成。將員工的崗前培訓、崗位考核、月度考評等內容整合到工作項目中，學生分為幾個工作小組，每個工作小組成為一個生產班組，承擔一項工作任務。項目完成后，學生達到會干、能干，知道怎樣可以干得更好。生產班組采用隨機抽號的形式產生，盡量避免學生自己組合，充分培養學生適應能力與合作精神，便于以后和同事的合作相處。

　　由于部分產品的加工工藝復雜，在生產線上只體現出幾個生產環節，僅僅依靠完成工作項目學生的學習是不全面的，也是不深入的。為了培養學生的再學習能力、就業以后的業務提升能力，對部分重點內容的理論學習做了整合，開設12個學習項目。在專職教師的引導和輔助下，由學生主動完成，全班學生分為幾個學習小組完成每個學習項目，借助相關圖片、影像信息、多媒體教學設備，運用“頭腦風暴”、案例分析以及觀點辯論等教學方式進行，在輕松而有序的氛圍中完成學習。

　　針對個別崗位對某些單項技能熟練程度的要求與部分崗位的特殊性，開設了5個專項實驗，在專項實驗室完成，由專職教師和實驗指導教師進行指導，要求每個學生必須熟練掌握，逐項單獨考核。

　　為了引導學生提早進行職業規劃和崗位認知，開設了“糧油加工企業從業基礎培訓”教學專題，在第一次課完成，由校外課程指導專家及企業一線的技術骨干講授。課程結束時，開設了“食品加工與可持續發展”專題，目的是提高學生對行業前沿信息的了解，樹立食品加工的環保、低碳、高附加值以及長產業鏈的經營理念。