經(jīng)濟(jì)型酒店戰(zhàn)略的成本控制論文

摘要：近年來(lái)，我國(guó)酒店業(yè)的快速發(fā)展吸引了越來(lái)越多的國(guó)際酒店集團(tuán)的關(guān)注，尤其是經(jīng)濟(jì)型酒店領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，以成本領(lǐng)先為核心的經(jīng)濟(jì)型酒店必須在成本管理方面不斷探索。本文基于價(jià)值鏈理論對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的成本控制進(jìn)行研究，力求為改善我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制狀況并提高其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力提供借鑒。

關(guān)鍵詞：經(jīng)濟(jì)型酒店;成本控制;戰(zhàn)略成本管理

　　上海錦江之星品牌的創(chuàng)立，拉開(kāi)了我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展序幕，我國(guó)酒店業(yè)的快速發(fā)展吸引了國(guó)際酒店集團(tuán)的關(guān)注。國(guó)際酒店業(yè)采取連鎖經(jīng)營(yíng)方式，管理手段系統(tǒng)化、壟斷化、集團(tuán)化，經(jīng)營(yíng)管理水平完善，面對(duì)喜來(lái)登、希爾頓、香格里拉等國(guó)際知名酒店帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)壓力，我們必須深化酒店成本管理改革，實(shí)施戰(zhàn)略成本控制，以增強(qiáng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。本文基于成本控制理論，進(jìn)一步研究我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制問(wèn)題，并提出了戰(zhàn)略成本控制方法，為我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制改善提供參考。

一、經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制現(xiàn)狀

　　（一）經(jīng)濟(jì)型酒店概況

　　我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店開(kāi)端的標(biāo)志是上海錦江之星品牌的創(chuàng)立，經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展至今形成了三大類(lèi)別：一是國(guó)際酒店管理集團(tuán)，二是如家、錦江之星等全國(guó)性品牌，三是莫泰、七天類(lèi)型的區(qū)域性品牌。本文從市場(chǎng)規(guī)模、價(jià)格狀況以及市場(chǎng)績(jī)效等方面對(duì)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展概況進(jìn)行調(diào)查。在部分西方發(fā)達(dá)國(guó)家，經(jīng)過(guò)四十多年的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)型酒店占酒店總量70%以上，形成了成熟的酒店業(yè)態(tài)；而我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店興起時(shí)間較短，還處于新興業(yè)態(tài)，統(tǒng)計(jì)局2012年數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)住宿客房數(shù)共計(jì)357.3萬(wàn)間，其中屬于星級(jí)酒店的僅有約21萬(wàn)間，其余374萬(wàn)間由經(jīng)濟(jì)連鎖酒店、小旅館、中低檔賓館及招待所等構(gòu)成。而經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖品牌前三強(qiáng)也在不斷擴(kuò)大規(guī)模，以期能夠占據(jù)更大市場(chǎng)份額以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)酒店處于新興業(yè)態(tài)，不同城市消費(fèi)者接受度及消費(fèi)能力的不同，以及我國(guó)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展差異，經(jīng)濟(jì)酒店價(jià)格在不同區(qū)域、不同品牌，甚至在同一區(qū)域處于不同位置的房間價(jià)格都有區(qū)別。而各經(jīng)濟(jì)型酒店為占據(jù)更大市場(chǎng)份額所采取的不同營(yíng)銷(xiāo)手段使得價(jià)格差異較為顯著。但從整個(gè)產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)來(lái)看，這種價(jià)格差異屬于產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中的正常表現(xiàn)。成熟的經(jīng)濟(jì)型酒店資源配置績(jī)效很高，凈利潤(rùn)率更是高達(dá)40%-60%。但在價(jià)格、人力資源管理成本以及成本費(fèi)用等方面還有諸多待改進(jìn)之處，產(chǎn)業(yè)規(guī)模和經(jīng)濟(jì)效益仍有待提高。

　　（二）經(jīng)濟(jì)型酒店實(shí)施成本控制的必要性

　　經(jīng)濟(jì)型酒店的自有優(yōu)勢(shì)使其成為低成本高回報(bào)的投資品種，受到眾多投資商的青睞。許多經(jīng)濟(jì)型酒店通過(guò)控制人工成本來(lái)提高利潤(rùn)空間，將服務(wù)自動(dòng)化，客房打掃外包，降低員工與客房比例，不斷擴(kuò)大非人工服務(wù)范圍并同時(shí)完善人工服務(wù)細(xì)節(jié)，既讓客人滿意又能保證酒店低成本運(yùn)營(yíng)兩部分。酒店成本大致可分為前期建造成本和運(yùn)營(yíng)成本。前期建造成本需要考慮酒店選址、建造費(fèi)用、酒店設(shè)施配備三方面；運(yùn)營(yíng)成本則需要控制管理成本、人工成本、采購(gòu)成本等。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中酒店想要保持活力，必須有完善的成本控制體系。一是因?yàn)槌杀究刂颇軌蚴蛊髽I(yè)具有更大的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；二是能夠保證酒店擁有更充足的流動(dòng)資金，成本控制減少了酒店各環(huán)節(jié)的成本，節(jié)省的資金可用于員工培訓(xùn)、增加福利或者嘗試推出酒店個(gè)性化服務(wù)等方面，增強(qiáng)酒店競(jìng)爭(zhēng)力。

　　（三）經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制中存在的問(wèn)題及成因

　　在成本控制方面，我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店還存在諸多問(wèn)題。一是缺乏全局觀。常常以初期經(jīng)營(yíng)成本預(yù)估長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)成本，例如降低初期投入成本，選取的材料質(zhì)量難以保證，后期不得不頻繁維修甚至更換。二是產(chǎn)業(yè)形象不清晰，價(jià)格跨度大。我國(guó)對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店界定標(biāo)準(zhǔn)一般是價(jià)位在200元左右，但實(shí)際上不同區(qū)域酒店價(jià)格差異很大，使消費(fèi)者難以形成標(biāo)準(zhǔn)的價(jià)格預(yù)期，對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店長(zhǎng)期發(fā)展十分不利。三是行業(yè)發(fā)展不規(guī)范，管理水平偏低。我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店大多是由原來(lái)的低星級(jí)酒店改造而來(lái)，并且采取自營(yíng)或承包方式經(jīng)營(yíng)，缺乏專(zhuān)業(yè)人才的指導(dǎo)，導(dǎo)致酒店管理模式落后，服務(wù)水平較差，運(yùn)營(yíng)成本高。四是缺少能與國(guó)外酒店抗衡的品牌。經(jīng)過(guò)分析，本文得出經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制問(wèn)題的成因如下：一是投資的盲目性。缺乏科學(xué)的論證，沒(méi)有明確經(jīng)濟(jì)型酒店的經(jīng)營(yíng)理念，投資回報(bào)率低。二是缺乏專(zhuān)業(yè)的行業(yè)管理。國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店沒(méi)有統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范，很多酒店只是生搬硬套國(guó)外的管理模式，缺乏有效的管理。三是專(zhuān)業(yè)化人才短缺。經(jīng)濟(jì)型酒店相對(duì)于星級(jí)酒店組織結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，對(duì)員工的要求更高，而實(shí)際上能夠身兼多職的復(fù)合型人才寥寥無(wú)幾。四是品牌意識(shí)薄弱，未形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店沒(méi)有形成影響力巨大的品牌，僅有的錦江之星、如家等品牌也只在地區(qū)有一定影響力。

二、基于價(jià)值鏈的經(jīng)濟(jì)型酒店戰(zhàn)略成本控制方法

　　（一）價(jià)值鏈的基本構(gòu)成

　　價(jià)值鏈?zhǔn)瞧髽I(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中各種價(jià)值創(chuàng)造活動(dòng)的集合。價(jià)值鏈的基本構(gòu)成如圖1。企業(yè)內(nèi)部的價(jià)值鏈活動(dòng)包括各種內(nèi)部作業(yè)活動(dòng)，由圖1可以看出，企業(yè)各項(xiàng)價(jià)值活動(dòng)都參與創(chuàng)造利潤(rùn)，利潤(rùn)的數(shù)額等于價(jià)值鏈上各項(xiàng)作業(yè)活動(dòng)創(chuàng)造的總價(jià)值與消耗的總成本的差額。進(jìn)一步分析價(jià)值鏈上的作業(yè)活動(dòng)，可以將其分為核心的基本活動(dòng)和必要的輔助活動(dòng)，基本活動(dòng)覆蓋了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)影響及服務(wù)、內(nèi)外部后勤和服務(wù)。輔助活動(dòng)主要是企業(yè)的管理活動(dòng)，如基礎(chǔ)管理、人員管理和技術(shù)研發(fā)等。

　　（二）基于價(jià)值鏈的戰(zhàn)略成本管理

　　戰(zhàn)略成本管理不僅受到企業(yè)自身價(jià)值鏈的影響，還會(huì)受供應(yīng)商和買(mǎi)方價(jià)值鏈的影響，甚至有時(shí)還應(yīng)考慮夠供應(yīng)商和買(mǎi)方的上下游企業(yè)的價(jià)值鏈。在對(duì)價(jià)值鏈進(jìn)行分析時(shí)，可以通過(guò)對(duì)自身以及相關(guān)上下游企業(yè)的價(jià)值鏈的分析，來(lái)挖掘自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。因此，價(jià)值鏈分析是企業(yè)戰(zhàn)略成本分析的一種有效方法，產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈?zhǔn)莾r(jià)值鏈分析的重要內(nèi)容。產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈?zhǔn)侵改骋划a(chǎn)業(yè)從原材料的開(kāi)發(fā)到形成最終產(chǎn)品所消耗的價(jià)值創(chuàng)造活動(dòng)的集合。每個(gè)企業(yè)都是產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈中作業(yè)活動(dòng)的一個(gè)部分，它們互為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或合作伙伴。在戰(zhàn)略成本管理視角之下，往往將企業(yè)置于其所屬的產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈中，了解企業(yè)與其上下游供應(yīng)商、經(jīng)銷(xiāo)商間的關(guān)系，并以此來(lái)建立戰(zhàn)略聯(lián)盟進(jìn)而降低企業(yè)的成本；同時(shí)，企業(yè)通過(guò)將自身與產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)企業(yè)自身存在的不足，從而識(shí)別出具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的作業(yè)活動(dòng)，以指導(dǎo)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。企業(yè)價(jià)值鏈分析是通過(guò)對(duì)企業(yè)內(nèi)部的價(jià)值作業(yè)進(jìn)行分析開(kāi)發(fā)，推進(jìn)各個(gè)作業(yè)活動(dòng)的優(yōu)化以及相互協(xié)調(diào)，并根據(jù)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)來(lái)權(quán)衡取舍各項(xiàng)價(jià)值活動(dòng)。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中了解競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，確立核心業(yè)務(wù)非常關(guān)鍵，企業(yè)通過(guò)對(duì)內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈的分析識(shí)別企業(yè)的價(jià)值活動(dòng)，確認(rèn)其分布狀態(tài)以及在價(jià)值鏈中的位置，并將價(jià)值活動(dòng)的'成本和貢獻(xiàn)的價(jià)值相比較，分析其合理性和貢獻(xiàn)率，盡量降低非增值作業(yè)的發(fā)生率，提高增值活動(dòng)的效率。而競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)值鏈分析的核心是分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)值鏈，了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)及對(duì)企業(yè)的威脅，并與企業(yè)進(jìn)行比較，從而識(shí)別自身在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)地位，避開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)，據(jù)此制定更加有利的競(jìng)爭(zhēng)策略。綜上所述，價(jià)值鏈分析在企業(yè)戰(zhàn)略成本管理中具有重要意義，表現(xiàn)在：確認(rèn)并分解企業(yè)價(jià)值鏈上的各項(xiàng)作業(yè)活動(dòng)，明確各項(xiàng)活動(dòng)的貢獻(xiàn)；識(shí)別企業(yè)價(jià)值活動(dòng)之間的聯(lián)系以及與上下游企業(yè)價(jià)值鏈的聯(lián)系；根據(jù)企業(yè)各項(xiàng)活動(dòng)的貢獻(xiàn)及聯(lián)系，優(yōu)化企業(yè)的價(jià)值鏈。