食品質(zhì)量管理論文

　　食品質(zhì)量管理工作的進行是為了提升食品的質(zhì)量，使食品安全問題得到改善。下面是小編推薦給大家的食品質(zhì)量管理論文，希望大家有所收獲。

　　食品質(zhì)量管理論文【1】

　　一、幼兒園食品安全管理的內(nèi)容

　　(一)食品設(shè)備與環(huán)境

　　食物的準(zhǔn)備和儲藏、碗碟清洗、食物供應(yīng)所需要的充足設(shè)備和空間是高質(zhì)量的食物服務(wù)的基本保障。幼兒園首先應(yīng)完善食品衛(wèi)生條件，應(yīng)對食堂進行合理的布局和安排工藝流程，配有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售和用餐等場所。最后，應(yīng)對餐具、飲具等進行有效地分類擺放，且使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌與消毒劑對其進行徹底地清洗與消毒。

　　(二)食品供應(yīng)

　　選購安全、衛(wèi)生的食品，并對其進行合理地貯存與加工是保障幼兒園食品安全的重要措施。

　　1.食品采購

　　為保證幼兒園食品的質(zhì)量，采購人員必須從持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》等有資質(zhì)的食品生產(chǎn)單位購買食品，并按國家有關(guān)規(guī)定進行索票索證，同時做好食品采購與驗收記錄。

　　2.食品貯存

　　合理、有效地貯存食品有利于避免被不潔、有毒、有害物品污染。因此，首先應(yīng)保證食堂工作人員按規(guī)定將食品、工具、容器分類及定位貯存。其次，應(yīng)確保工作人員標(biāo)注食品的保質(zhì)期，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。再次，應(yīng)要求工作人員將食品、半成品和熟食貼上標(biāo)簽并分柜存放。最后，應(yīng)監(jiān)督工作人員不能將有毒、有害以及自己的私人物品存放在食堂。

　　3.食品加工

　　食品原料的新鮮潔凈與否直接影響到食物的質(zhì)量及安全。因此，首先確保食堂炊事員不加工或使用變質(zhì)、有毒、不潔、超過保質(zhì)期的食品。再次，要求炊事員不直接提供未加熱的食品以及制作和提供冷葷涼菜。最后，應(yīng)保證炊事員使用正確的方法對食品進行烹調(diào)加工，尤其是四季豆，豆?jié){等食品必須做到徹底燒熟煮透。

　　4.食品留樣

　　為針對幼兒園發(fā)生食物中毒事故做到有據(jù)可查，能夠盡快報告是否是由于飲食而引起的疾病，幼兒園應(yīng)建立食品留樣制度。留樣食品應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上且每樣品種不少于100克以滿足檢驗需要，并做好記錄。

　　(三)食堂從業(yè)人員

　　食堂從業(yè)人員是保障幼兒吃的舒心、放心以及最大限度的降低食品安全隱患最重要的軟件。因此，幼兒園應(yīng)對食堂工作人員進行有效地管理。使其首先應(yīng)掌握基本的食品安全知識。其次，應(yīng)定期對工作人員進行健康檢查，使其取得健康證明后才可參加工作。再次，若是發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員與分餐人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)該立即制止其繼續(xù)工作。

　　二、幼兒園食品安全管理的有效應(yīng)對策略

　　幼兒園管理人員及食堂工作人員應(yīng)強化食品安全意識，認(rèn)真細(xì)致地做好工作，防患于未然，避免食物中毒事故的發(fā)生。管理者應(yīng)組織食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，并制定安全責(zé)任制，將食品安全工作落到實處等。

　　(一)建立健全食品安全管理

　　制度責(zé)任不明和管理不善往往是造成幼兒園食物中毒事故發(fā)生的原因之一，所以幼兒園必須建立一套系統(tǒng)、完善、責(zé)任明確的食品安全管理制度，制度要明確規(guī)定各個崗位、各個環(huán)節(jié)工作的內(nèi)容、責(zé)任人和獎懲辦法，將食品安全工作制度化，形成系統(tǒng)、科學(xué)的管理制度，責(zé)任落實到每位員工，做到責(zé)任分明、管理科學(xué)、獎懲分明。幼兒園可配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強對食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制與監(jiān)管，定期對食品進行抽樣檢驗以了解食品安全狀況，做到通過檢查發(fā)現(xiàn)問題并消除食品安全隱患。

　　(二)建立健全食物中毒應(yīng)急

　　處置預(yù)案與報告制度食物中毒應(yīng)急預(yù)案是針對潛在或可能發(fā)生的`食物中毒事故而事先制定的應(yīng)急處置預(yù)案。該預(yù)案一般是確保在幼兒園發(fā)生食物中毒事故后，提高快速反應(yīng)和應(yīng)急處理的能力，高效、有序地組織搶救工作，最大限度降低威脅幼兒生命安全的可能性，減少幼兒園的財產(chǎn)損失。同時，當(dāng)本園發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定及時處理事故且向當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門報告。

　　(三)加強培訓(xùn)，提高工作人員

　　責(zé)任感幼兒園管理人員應(yīng)該隨時督促食堂工作人員注意食品安全工作，并利用會議等各種形式定期對食堂管理人員與從業(yè)人員進行關(guān)于食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)，使他們做到知法、懂法、守法，并提高保障食品安全的責(zé)任心與能力。只有幼兒園所有員工都對食品安全多一份責(zé)任心和細(xì)心，才可降低食物中毒發(fā)生的概率。因此，幼兒園應(yīng)對食品安全教育工作常抓不懈。

　　食品質(zhì)量管理論文【2】

　　[摘要]法律制度對于我國食品安全具有重要意義，合理的法律制度對食品安全具有引導(dǎo)、規(guī)范、支持和推進的作用。但是，我國現(xiàn)行食品安全法律制度還存在缺陷，可以從制定專門法、修改某些現(xiàn)行法和進行法律清理等三個方面進行完善。

　　[關(guān)鍵詞]食品安全　監(jiān)督管理

　　一、法律制度對于我國食品安全的意義

　　民以食為天，食品是人類的生存之本，其重要性是不言而喻的，可是其安全性對人類的健康又更重要。因此，如何合理利用法律保證食品的安全，是人們必須思考的問題之一。近年來，我國爆發(fā)了許多食品安全方面的事故，如食品安全標(biāo)準(zhǔn)與奶制品等事件。大大影響了國人對食品安全的信心，也暴露了我們的食品安全方面的欠缺與不足。

　　二、食品安全相關(guān)法律制度存在的缺陷

　　然而，隨著時間的推移，社會經(jīng)濟的發(fā)展，我國食品安全取得了巨大的成績但卻仍然存在某些方面的問題，比如有效的監(jiān)督管理機制。總的來說，主要包括以下幾個方面：

　　(1)食品安全法律責(zé)任的相關(guān)規(guī)定不詳細(xì)。

　　目前，我國食品安全方面的法律包括《食品衛(wèi)生法》、《保健食品管理辦法》、《保健食品標(biāo)識規(guī)定》、《保健食品批準(zhǔn)證書》、《進口保健食品批準(zhǔn)證書》等20多部。已經(jīng)初步建立了以《食品安全法》為主的食品安全法律體系。但配套的法律、法規(guī)仍需完善。以《中華人民共和國食品安全法》為例，其中第八十四條、八十五條、八十六條、九十一條規(guī)定違反本法規(guī)定的罰款金額為“二千元以上五萬元以下”。該規(guī)定會導(dǎo)致在實際的執(zhí)法活動中，執(zhí)法人員有較大的自由裁決空間，處罰的自由裁量度過大。

　　(2)食品安全監(jiān)督管理體制不完善。

　　具體主要表現(xiàn)在以下幾個方面：(1)有效的信息披露機制。雖然我國《消費者權(quán)益保護法》規(guī)定消費者享有知情權(quán)，但是，在現(xiàn)實生活中，受利益的驅(qū)使，企業(yè)往往對消費者隱瞞某些對其生產(chǎn)經(jīng)營不利的信息。(2)食品安全知識普及。大多數(shù)公眾在日常生活中沒有形成維護權(quán)益的自覺性與主動性，公眾對食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志等基本知識了解不夠，對食品安全事故的危害性及嚴(yán)重后果認(rèn)識不夠。(3)責(zé)任追究機制。由于監(jiān)督管理體制上存在多頭監(jiān)管、職責(zé)不明等缺陷，由此經(jīng)常會發(fā)生監(jiān)管失職、執(zhí)法不力的情況。

　　(3)執(zhí)法部門運作效率低。

　　我們國食品衛(wèi)生安全監(jiān)管主體單位有：衛(wèi)生部、食品安全委員會、食品藥品監(jiān)督管理局、農(nóng)業(yè)部、工商行政管理總局等等，各監(jiān)管部門之間信息不共享。某一執(zhí)法活動涉及其他部門時，其他相關(guān)部門會因為怕受牽連或利益受損，也會害怕引起重復(fù)執(zhí)法的嫌疑而退縮，不參加聯(lián)合執(zhí)法。

　　(4)政府責(zé)任規(guī)范缺失

　　政府是享有權(quán)利并承擔(dān)義務(wù)的主體，其職權(quán)和職責(zé)是不可分割且不能獨立存在的統(tǒng)一整體。當(dāng)重大食品安全事故發(fā)生時，作為弱勢群體的消費者首先想到的就是政府，因為政府是最值得老百姓信賴的正義與公正的代表。可是，當(dāng)我們翻開《食品安全法》及其《實施條例》時，我們更多地看到的是對政府權(quán)力的規(guī)定和對政府承擔(dān)義務(wù)的忽視。正是因為法律對政府責(zé)任規(guī)定的缺失，政府在沒有履行或者沒有適當(dāng)履行職責(zé)的情況下，消費者也就沒有辦法要求政府承擔(dān)其應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任，其合法權(quán)益也就不能最大限度地獲得保障。

　　(5)舉證責(zé)任倒置，消費者權(quán)益難以保證

　　涉及食品安全的消費者權(quán)益訴訟案件實行舉證責(zé)任倒置原則，而依據(jù)《食品安全法》之規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款10倍的賠償金。消費者要求支付價款10倍的賠償金時，首先要證明買賣關(guān)系的存在，其次還要證明損害結(jié)果的存在及其程度與生產(chǎn)者、銷售者的侵權(quán)行為之間存在因果關(guān)系。證明買賣關(guān)系存在的直接、主要依據(jù)就是銷售者出具的銷售票據(jù)，而在現(xiàn)實生活中消費者在購買商品時往往得不到購貨單據(jù)，這些現(xiàn)實的以及未提到的客觀因素的存在阻礙了消費者伸張正義、維護權(quán)益之路。

　　(6)處罰力度不夠，威懾力度不強

　　《食品安全法》有關(guān)懲罰性賠償?shù)囊?guī)定突破了以往補償性的民事賠償模式，是立法的進步。但10倍賠償金的規(guī)定處罰力度仍然不夠。食品安全違法行為嚴(yán)重危害了人民群眾的身體健康和生命安全，這與危害財產(chǎn)權(quán)的違法行為相比具有本質(zhì)區(qū)別，且生命權(quán)大于財產(chǎn)權(quán)的理念眾所周知，所以，法律必須加大對食品安全違法行為的制裁力度，而且處罰力度應(yīng)當(dāng)大于對危害財產(chǎn)權(quán)利行為的處罰。