校園食品安全一直都是社會各界關心的熱點，那么，下面是小編給大家整理收集的校園食品安全的論文，供大家閱讀參考。

　　校園食品安全的論文1

　　摘要：高校食堂肩負著為師生提供飲食服務的重任，食品種類繁多、流通量大、流動速度快，安全責任重大。目前食堂經營過程中普遍存在重利益、輕衛生、食品安全監管不到位的現象。在高校食堂建立食品安全快速檢測室，充分發揮醫學院校專業優勢，加強食品安全監管，保障師生用餐安全，具有實際意義。

　　關鍵詞：高校食堂；食品安全；快速檢測室

　　高校食堂的食品安全管理一直是學校后勤工作的重點和難點。加強食堂的食品安全工作，徹底消除食品安全隱患，保證學校師生的用餐安全，一直是學校食堂管理中的重中之重。食品安全快速檢驗技術具有簡便、快速、經濟等優點，是保證食品安全的有效技術手段。我校作為天津市市屬唯一一所“211工程”醫學類院校，在相關專業理論和設備方面具有一定的優勢。建立食品安全快速檢測室能夠在平時對各食堂管理環節進行事前、事中、事后的檢測和定期抽查，不但可以配合日常的食品安全管理，使檢查更具科學性、針對性和指向性，而且可以有效避免食品安全事故的發生。本文主要針對目前學校食堂食品安全管理方面存在的問題，探討在學校食堂建立食品安全快速檢測室的重要性和必要性，這對學校食堂食品安全監管具有重要的現實意義。

1學校食堂食品安全管理現狀

　　食品安全作為學校后勤工作的重點之一，不僅已成為當今社會高度關注的焦點，同時也關乎公眾對政府公共管理能力的信任，歷來受到政府部門高度重視和社會民眾的關注。高校作為高端人才密集區域、國家后備人才的主要培養單位，其食品安全問題更是重中之重。從面前情況來看，高校食品安全管理體系在建設過程中仍存在很多熱點難點問題亟待解決。食堂主要采取自營、半自營和對外承包的經營模式，不論以何種模式經營，都會建立相應的衛生安全管理制度，對食品采購、貯存、加工過程實行規范化管理。但學校后勤實行社會化之后，由于從業人員自身素質普遍不高，流動性大，導致其衛生安全意識不強、加上經濟利益等方面的驅動，致使食堂存在食品安全隱患。從國內各高校學生食堂來看，大部分食堂注重食品原材料的索證索票和食品加工管理，但缺乏對原材料的病原微生物、農藥殘留、肉及熟食制品檢測，使學校食品安全管理面臨嚴峻挑戰。

2食品安全快速檢驗技術

　　目前食堂管理者多在采購、衛生方面較為重視，對于食材質量及檢測標準方面并未制定相應標準，技術人員在質量檢測方面，也只能以較為簡單的感官判斷為基本依據，無檢測細則及標準。近年來高校食堂生產操作流程、出品質量等在不斷提高和完善，管理者對菜肴食品質量的關注度也越來越高，但在菜肴食品質量檢測方面，主要還是依靠管理人員的直觀感覺，因沒有檢測依據和標準，而容易導致菜肴出現質量不穩定現象。由于現今食品原料大量使用農藥、瘦肉精、各類防腐劑以及加工過程中非法添加的有毒有害物質，導致食品中毒事件頻發，傳統的檢測手段雖然結果準確可靠，但實驗周期長、費用高、對操作人員專業性要求較強，無法滿足對食品安全實行快速監督的需要。食品快速檢驗技術是指包括處理樣品在內，短時間內可以出具檢測結果的行為。與一般食品檢測室相比，食品安全快速檢測具備結果準確可信、時間短、費用低、設備便攜、操作簡單，對技術人員專業性要求較低等特點，能在短時間內對農副產品的農藥殘留、獸藥殘留、非法添加物、超標食品添加劑、微生物等指標進行現場快速檢驗。它是保障食品安全不可或缺的環節，更是加強和保證食品安全監管的重要技術支撐。

3高校食堂建立食品安全快速檢驗室的意義

　　一直以來，高校食堂重在衛生監管，對食品質量的控制只能靠眼看、手摸、鼻子聞等手段，缺乏科學依據。國家食品藥品監督管理局鼓勵在學校食堂（含托幼機構）、集體用餐配送單位、中央廚房和大型以上餐飲服務單位增加食品安全快速檢驗室；天津市教委、天津市市場監管委《關于印發天津市高等院校創建A級示范食堂工作方案的通知》（津教委辦〔2016〕46號）中也明確提出：“學校應購置食品安全快速檢測設備，利用食品安全快速檢測儀對食品中的瘦肉精、農藥殘留、甲醛、二氧化硫、吊白塊、亞硝酸鹽、總酸等有害物質及非法添加物進行檢測，達到預防的目的。”高校食堂具有供餐人數多、供應量大、供餐時間集中等特點，如果在食品采購、加工、貯存等過程中不能保證食品安全，極易引發食物安全事件。建立食品安全快速檢驗室對有效阻止有毒有害食品流向餐桌，保障師生飲食衛生安全，防止學生群體食物中毒及食源性疾病的發生十分必要。快速檢驗工作涵蓋農藥殘留、瘦肉精、甲醛、硼砂、二氧化硫、亞硝酸鹽、雞蛋新鮮度、揮發性鹽基氮、餐具大腸菌群等十多種檢測項目，基本囊括學校食堂常用的蔬菜、米、面、油等食物，可幫助學校逐步建立日常檢查的流程和標準，定期對原料、半成品、成品進行常規留樣檢查，重點對易滋生或感染致病原的食品進行檢驗，從根本上杜絕食品安全事故的發生。

4結束語

　　高校食堂食品安全工作是一項基礎性和保障性的工作，不僅關系到全校師生的身體健康，還關系到學校的穩定發展和社會的和諧穩定。可以說，在高校食堂建立食品安全快速檢測室，能夠最大程度的確保師生飲食健康安全，提升學校監管水平，是學校食品安全監管工作的有力武器。希望通過本文的闡述，能夠給高校食品安全管理工作提供一定的參考和幫助。

　　校園食品安全的論文2

　　1高校學生食品安全知識的現狀

　　1.1學生缺乏食品安全知識

　　當前,高校大學生面對較大的學習壓力,加之在大學校園中各種各樣的活動較多,大部分同學在日常生活中飲食都講究以簡餐為主,對于食品的安全性問題缺乏關注度,更無從談起對食品安全性問題的了解。同學們對食品安全的認識多是來源于網絡和媒體,但是網絡環境開放的特性造就了一些虛假消息的盛行,而大學生在缺乏相關知識的前提之下就無法對這些消息進行正確的判斷。

　　1.2學校周圍環境不盡人意

　　由于高校學生人數眾多,食堂的數量和容量都無法滿足所有學生一次性就餐,加之食堂的菜式花樣并無法滿足所有學生的口味。因此,學校周邊小攤點或小餐館的生意就顯得異常紅火。然則,這種低成本的經營方式過度依賴于經營者本身的道德素質而無法保證食品安全的穩定性。學生對于就餐地點的選擇往往是偏向于口感以及經濟實惠,而對食品的安全性卻是最容易忽略的環節。

　　1.3包裝食品的容器不衛生

　　科技的進步和發展給人們的生活帶了極大的方便,同樣給當今大學生的學習生活帶來翻天覆地的變化。網絡化的購物思想已經深入到了人們生活中的方方面面,在學生群體中帶來最顯著的影響就是外賣的盛行,“123外賣網”、“餓了么外賣網”和“美團網”等外賣訂餐的優惠舉措更是將大學生的三餐網購活動推到了另一個高峰。由此帶來的最大問題便是一次性餐具的衛生問題,學生們往往會被一次性餐具潔白的外表所欺騙。另外,當代大學生的作息時間一般都偏晚,因而,早餐多選擇打包帶走另擇時間解決的方式,這就出現了許多利用紙袋子做為打包袋的'現象。但是紙包裝袋也有可能會出現污染、包裝紙涂蠟使其含有過高的多環芳烴化合物、彩色顏料污染和揮發性物質、農藥及重金屬等化學殘留物的污染等問題。

　　1.4食物的搭配不合理

　　現在,大學對大學生的身體素質忽略較多,加之學生不規律的作息時間和飲食方式造成了學生的身體素質偏差,特別是腸胃問題。如果不注意食物的搭配就容易造成腹瀉等問題,如:牛奶與葡萄、橘子共用或蜂蜜與豆腐同食等。而大學生由于缺乏獨立生活的經驗,往往缺乏這方面的知識。另外,對于一些常見的有毒動植物等常識也應進行普及。